Разработка рецептуры и технологии печенья из песочного теста
Курсовая работа, 16 Декабря 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Печенье - мучное кондитерское изделие различной формы, небольшой толщины, низкой влажности, пористое. Изготавливают его из муки, сахара, жира, яичных и молочных продуктов, ароматизирующих веществ и разрыхлителей. Печенье вырабатывают из различного типа теста: сахарное – из пластичного теста, затяжное – из упруго-пластично-вязкого теста, крекеры и галеты - упруго-пластично-вязкого дрожжевого теста.
Как показывает статистика, в производстве мучных кондитерских изделий производство печенья занимает наибольший удельный вес. Его выработка составляет более 45% от общего объема производства мучных кондитерских изделий.
Содержание
Введение…………………………………………………………………….
Литературный обзор…………………………………………………….
1.1 Ассортимент песочного печенья……………………………………
Обоснование рецептуры блюда………………………………………..
2.1 Товароведная характеристика сырья……………………………….
2.2 Выбор и обоснование компонентов в рецептуре………………….
Расчет химического состава, пищевая и биологическая ценность …..
Требования к качеству, срок реализации……………………………….
Заключение………………………………………………………………..
Список используемой литературы…………………
Приложения к курсовому проекту