Разработка ассортимента и технологии производства пудингов и запеканок

  Теперь берем сито с мелкой сеткой и процеживаем через него разведенный желатин прямо в сотейник с теплой сметаной, таким образом, мы избавляемся от кусочков желатина, которые не растворились. Сразу перемешиваем эти 2 смеси венчиком до однородности. Затем в отдельную глубокую миску вливаем 2 стакана сливок, оставшиеся пол стакана сметаны, всыпаем 1 чайную ложку ванильного сахара и взбиваем эти продукты до растворения ванильных сахарных крупинок. Затем в эту же смесь добавляем остывшую сметанную массу с желатином и повторно смешиваем венчиком до однородности и воздушности в течение 2 – 3 минут.

  Разливаем ароматную сливочную массу в стаканы. Затем затягиваем каждую емкость полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник на 3 – 4 часа, а лучше на всю ночь. По истечении нужного времени или за 10 – 15 минут до подачи, достаем стаканы с пудингом из холодильника, удаляем пищевую пленку и оформляем десерты на свой вкус, например взбитыми сливками. По желанию это сладкое блюдо можно подать на тарелках, для этого поочередно проводим острием ножа между пудингами и боками стаканов, переворачиваем емкости на тарелки и легко удаляем их с застывших десертов.

 

     Пудинг молочный

 

    Ингредиенты для приготовления пудинга молочного 

 

1. Молоко цельное пастеризованное — 500 миллилитров
2. Желток ячный — 25 грамм
3. Сахар — 40 грамм
4. Ванильный сахар — 20 грамм
5. Крахмал картофельный — 40 грамм

 

   Приготовление:

 

  В глубокий сотейник наливаем 400 миллилитров цельного пастеризованного молока, туда же вводим нужное количество сахарного песка и ванильного сахара. Перемешиваем венчиком до полного растворения сахарных крупинок и доводим жидкость до кипения.

Пока закипает молоко в сотейнике, вливаем в глубокую миску оставшиеся 100 миллилитров молочного продукта, добавляем к нему 50 гр картофельного крахмала и перемешиваем все до однородной массы без комков.

  Затем берем куриные  яйца, их количество зависит от  размера, если яйцо большое тогда 1 штука(40-45гр), если маленькое тогда 2 яйца. Разбиваем кухонным ножом, отделяем белок от желтка и последний добавляем в миску с молоком и крахмалом. Вооружаемся венчиком и взбиваем все продукты в миске до однородной воздушной массы, уделяем этому процессу не более 1 минуты к этому времени уже должно закипеть молоко.

  В закипевшее молоко  вливаем взбитые с крахмалом ингредиенты, одновременно и интенсивно перемешивая 2 жидкие массы венчиком. После не прекращая помешивать смесь, повторно доводим ее до кипения, и кипятим 1 – 2 минуты.

 

 

        Бабушкин пудинг

 

  Уложить яблочную  массу в форму для пирога  диаметром 20см. Посыпать 2 ст. ложками сахарной пудры. Взбить желтки с 40гр сахарной пудры. Высыпать мелко тёртый сыр и размешать. Выложить полученную массу на яблоки и посыпать мелко нарубленными миндальными орехами. Взбить белки до образования густой пены, осторожно соединить с оставшейся сахарной пудрой. Полностью прикрыть белками сырную массу. Поставить на 15 минут в духовку разогретую до 180 градусов. Пудинг подавать горячим.

 

      Ингредиенты для приготовления:

 

1. 700гр пюре из отварных кислых яблок.
2. 175гр сахарной пудры
3. 80гр яиц
4. 125гр сыра дабл глостер
5. 75гр миндальных орехов

 

Пудинг с изюмом

 

  Изюм обоих сортов смешать и залить ромом и коньяком для размягчения. Муку просеять и вложить в нее следующие продукты: сухари, мелко нарубленный жир с почек, соль, сахар, натёртую цедру, мускатный орех, измельченные цукаты, очищенные и нарезанные яблоки, миндаль, размягчённый и настоявшийся изюм. Яйца взбить, влить пиво и сок лимона и снова взбить все вместе. Полученную жидкость осторожно, небольшими порциями ввести в тесто и очень хорошо размешать.

  Тесто поместить  в одну или несколько смазанных  маслом форм. Формы прикрыть пергаментной  бумагой, завернуть в чистое полотенце и поместить в сосуд с водой. Закрыть крышкой, положив на нее какой-нибудь груз, и кипятить в 40 минут при одинаковых температурах и уровне воды.

 

             Ингредиенты для приготовления:

 

1. 200гр говяжьего почечного жира
2. 280гр мелко натёртых сухарей.
3. 140гр муки.
4. 220гр изюма без косточек.
5. 280гр изюма какого-либо другого сорта.
6. 140гр яблок.
7. 120гр яиц.
8. 140гр цукатов
9. 30гр рубленого миндаля.
10. цедра и сок из половины лимона.
11. 5гр мускатного ореха.
12. 90гр сахара.
13. 2.5гр соли.
14. 50мл рома.
15. 25мл коньяка
16. 250мл крепкого пива.

 

     Запеканок-

 

    Творожная запеканка с манкой

 

 

    Ингредиенты для приготовления творожной запеканки с манкой:

 

1. Творог — 500 грамм

2. Сахар — 150 грамм

3. Яйцо куриное — 90грамм

4. Сметана (не менее 25% жирности) — 50 грамм

5. Сода пищевая — 5грамм

6. Крупа манная — 200грамм

7. Ванильный сахар — 1 пакетик

8. Соль — щепотка

9. Изюм — 50 грамм (по желанию)

    10. Вода очищенная — примерно 300 миллилитров

    11. Масло сливочное (для формы) — 25 грамм

    12. Пудра сахарная — по желанию и вкусу

 

    Приготовление

 

 

   В первую очередь разогреваем чайник с очищенной водой. Затем кладем в глубокую тарелку изюм и заливаем его кипятком так, чтобы жидкость была выше уровня сухофруктов на 1,5 – 2 сантиметра.  
 
  Оставляем изюм в таком виде на 3 – 4 часа, затем сливаем воду, обмакиваем его бумажными кухонными полотенцами, отправляем сухофрукты в сухую глубокую тарелку и сразу приступаем к следующему шагу.

  В глубокую миску  выкладываем нужное количество  творога. Туда же добавляем куриные  яйца, сметану, сахар, ванильный сахар  и щепотку соли.  
 
  Тщательно смешиваем эти продукты до однородной консистенции при помощи миксера, кухонного комбайна или погружного блендера.

  Затем добавляем в получившуюся массу изюм, 120гр манной крупы и пищевую соду.  
 
  Повторно перемешиваем все составляющие теста столовой ложкой до однородности.  
 
Даем ему настояться в течение 15 – 20 минут для того, чтобы манная крупа разбухла, а сода вступила в реакцию с кислой сметаной. 
  Форму, в которой будет выпекаться десерт, смазываем тонким слоем сливочного масла и добавляем муку.

 
Через 15 – 20 минут перекладываем творожно-манное тесто в подготовленную форму, разравниваем его поверхность металлическим кухонным шпателем и посыпаем столовой ложкой манной крупы. Слой манки на поверхности теста нужен для того, чтобы во время выпечки запеканка покрылась румяной, хрустящей корочкой. 
 
Ставим форму с тестом в разогретую духовку и выпекаем десерт в течение 40 – 45 минут.  
 
  Достаем форму из духового шкафа и ставим ее на разделочную доску, предварительно уложенную на кухонный стол.  
 
Даем творожной запеканке немного остыть.

 
Затем посыпаем ее тонким слоем сахарной пудры через сито с мелкой сеткой.  
 
Разрезаем кушанье на порции и раскладываем их по десертным тарелкам при помощи кухонной лопатки. По желанию каждую порцию запеканки сервируем фруктами, ягодами, орехами, любым кремом или растопленным шоколадом, и подаем к сладкому столу.

 

 

      Домашняя творожная запеканка

 

 Нежная творожная запеканка с изюмом придется по вкусу и взрослым, и детям. И не только любителям творога.

 

   Ингредиенты для приготовления

 

Творог - 1 кг

Яйцо куриное – 280гр

Сметана – 125гр

Сахар - по вкусу

Ваниль - по вкусу

Соль - щепотка

Изюм - 200 г

Масло сливочное размягченное - 60 г

 

   Приготовление

 

 Творог домашний тщательно растереть с яйцом, добавить соль, сахар, ваниль, сливочное масло и сметану. Добавить изюм.

 Хорошо все перемешать  и полученную массу выложить ровным слоем в форму, обильно смазанную маслом.

 Выпекать творожную  запеканку в предварительно нагретой  духовке при температуре 180 градусов  до образования румяной корочки.

 

    Творожная запеканка с изюмом и облепиховым джемом

 

      Приготовление

 

  Творог + манка + желтки + изюм смешать. Дать постоять минут 30 

Добавить взбитые с солью белки, ванилин, соду.

  Получившуюся массу выложить  в форму для запекания и  отправить запеканку творожную  в духовку на минут 30-45 до красивого  золотистого цвета.

  

       Ингредиенты для приготовления

 

Творог - 500 гр

Яйцо – 90 гр

Манная крупа - 80 гр

Изюм - 100-150 гр

Ванилин - 1 пакетик

Соль - 1 щепотка

Сода – 3 гр

 

       Творожная запеканка с финиками

 

      Приготовление

 

1. Творог + манка + желтки + порезанные финики смешать, дать постоять минут 30.

2. Добавить взбитые  с солью белки, ванилин, соду.

3. Получившуюся  массу выложить в форму для  запекания и - в духовку на минут 30-45 до красивого золотистого  цвета.

4. Сверху я  полить запеканку натуральным йогуртом.

 

      Ингредиенты для приготовления

 

Творог - 500 г

Яйцо – 90гр

Манная крупа - 80 г

Финики - 100-150 г

Ванилин - 1 пакетик

Соль - 1 щепотка

Сода – 3гр

 

 

5. Современные  технологии приготовления и ассортимент  сладких блюд:

 

1. Фьюжн

 

             Запеканка с бананами, яблоками и орехами

 

         Приготовление

 

   Кукурузную крупу отварите в небольшом количестве воды с сахаром и медом до готовности. Яблоки очистите, порежьте тонкими брусочками или натрите на крупной терке. Лимон очистите от кожуры, удалите семена и пленки и порежьте мелкими дольками. Бананы порежьте квадратиками. Половину одного банана оставьте для украшения. Орехи натрите на терке, часть из них оставьте целыми.

Кукурузную крупу смешайте с маслом, сахаром и выложите в большое жаропрочное блюдо, осторожно перемешав с фруктами. Прогрейте запеканку несколько минут в нежарком духовом шкафу, затем посыпьте цельными орехами, украсьте дольками бананов и сбрызните лимонным соком.

 

             Ингредиенты для приготовления

 

банан  600 г

яблоко  300 г

лимон  100 г

орех фундук  80 г

или миндаль  80 г

крупа кукурузная  100гр

масло сливочное  80 г

мёд  1 ст. ложка

сок лимонный    по вкусу

сахар ванильный    по вкусу

 

           Сладкая запеканка «Деликатесная»

 

       Приготовление

 

  С тыквы срезать кожуру, удалить семена, мякоть нарезать небольшими кусочками и припустить в 1 столовой ложке сливочного масла, размять до состояния пюре. Сварить манную кашу на молоке и соединить с тыквенной массой. Добавить протертый через сито творог, затем сахар, соль и взбитые яйца. Массу хорошо перемешать и уложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Запекать в духовке при температуре 200-220 градусов в течение 30-40 минут.

Слегка охладить и подать к столу со сметаной или густыми сливками.

 

       Ингредиенты для приготовления

 

тыква  400 г

творог  200 г

сахар  60гр

яйца  2 шт.

масло сливочное        60гр

крупа манная        60гр

молоко  130гр

сметана  130гр

или сливки густые     125гр

сухари панировочные  13гр

соль    по вкусу

 

       Запеканка из овсяных хлопьев шоколадная

 

     Приготовление

 

  В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья. У яиц отделить желтки от белков.

Масло, сахар, желтки взбить, добавить какао, рубленые орехи или семечки, ванилин. Последней добавить кашу из хлопьев. Белки взбить в густую пену, осторожно ввести в массу.

Выложить все в смазанную жиром форму и запекать в духовке 30 мин.

Подавать с фруктовым или ягодным соусом.

 

       Ингредиенты для приготовления

 

хлопья овсяные  150 гр

молоко  500 мл

масло сливочное  100 гр

или маргарин  100 гр

сахар  100 г

какао-порошок  60гр

яйца  3 шт.

орех очищенный любой 50 гр

или семечки тыквенные очищенные 50 гр

ванилин  1 щепотка

жир (для смазывания формы)   сколько уйдет

 

          Запеканка из сухофруктов, овощей и творога

 

      Приготовление

 

  Сушеные яблоки припустить в воде (25 г) с сахаром до мягкости и нашинковать, добавить в кашу и всё перемешать. Морковь нашинковать мелкой соломкой, тушить с маслом и небольшим количеством воды до готовности, после чего добавить нашинкованный шпинат и тушить еще 5 минут. Затем добавить нашинкованные яблоки и инжир, яйцо и вымешать. Одно временно протереть творог сквозь сито, смешать с манной крупой, сахаром, яйцом и изюмом. После этого смазать формочку маслом, заполнить слоем творога, затем слоем фруктов и т. д.. всего 4 слоя, верх сравнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сметаной.

 

        Ингредиенты для приготовления

 

масло сливочное  50 гр

морковь  70 гр

шпинат  50 гр

яблоко  200 гр

крупа манная  10 гр

сахар  60 гр

творог  120 гр

инжир  40 гр

яйца  120г      гр

сметана  60 гр

изюм  40 гр

 

6. Соусы для отпуска сладких десертов

 

  Ванильный соус

Желтки взбить с сахаром и ванилином, добавить крахмал и сливки, растереть, чтобы не было комочков. Вскипятить молоко и влить его тонкой струйкой в желтково-сливочную смесь, постоянно помешивая. Вот готов наш соус. Быстро, просто и вкусно! Поливайте таким соусом горячие блинчики, оладушки или любую другую выпечку.

 

 

 

 

  Карамельный соус

 Мед, сливочное масло и сахар положить в кастрюлю, разогреть на среднем огне, варить после закипания 2 минуты, постоянно помешивая.

   Добавить  сгущенное молоко, продолжить перемешивать  соус, пока он не станет однородной  консистенции, варить до золотистого  цвета, у меня ушло минут 7.