Производство полуфабрикатов из бобов красной фасоли

Американские ученые исследовали, какие продукты наиболее богаты антиоксидантами. Было протестировано несколько сотен видов и сортов фруктов, овощей, ягод, орехов и приправ. Победительницей стала мелкая красная фасоль, которая обошла по содержанию антиоксидантов даже такого общепризнанного лидера, как дикую смородину. Антиоксиданты защищают клетки от вреда, который наносят им так называемые свободные радикалы. Молекулы свободных радикалов способствуют развитию сердечнососудистых и онкологических заболеваний, а также ускоряют процесс старения.
По мнению диетологов, красная фасоль входит в десятку самых полезных для здоровья продуктов. Она содержит большое количество природного антиоксиданта — витамина Е, улучшает обмен веществ в организме. Именно в красной фасоли больше всего белков и углеводов, а ее сладковатый мясной вкус придает блюдам насыщенность и полноту.

Введение …………………………………………………………………………………………3
1 Характеристика сырья ………………………………………………………………..………4
2 Хранение фасоли ………………………………………………………………………...……8
3 Особенности консервирования фасоли методом быстрого замораживания …………..…9
4 Технология производства сушеной фасоли …………………………………………...…..18
5 Технология производства консервированной фасоли ……………………………………22
6 Технико-технологическая карта блюда, содержащего красную фасоль ……..………….29
Заключение ……………………………………………………………………………………..33
Список использованной литературы …………………………………………………………35