Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Декабря 2013 в 09:00, контрольная работа
Блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом и реализуются в большом количестве. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками. Количество белков в мягкой сырой рыбе колеблется от 6,5 до 27%, а в вареной и жареной - от 8 до 35%. Около 90% белков являются полноценными. Соотношение аминокислот в них близко к оптимальному.
Введение
1. Технология запекания рыбы, ассортимент блюд
2. Рецепты приготовления блюд из запеченной рыбы
3. Техника безопасности
Заключение
Список литературы