Приготовление обеда по меню

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Ноября 2012 в 20:57, дипломная работа

Краткое описание

Кулинария требует очень большого прилежания, заботы, точности, чистоты, порядка. Это необходимо особенно потому, что вкус блюда, напитка, закуски часто зависит от едва уловимых, мало ощутимых деталей именно поэтому в кулинарии нет мелочей.

Содержание

1. Введение……………………………………………………………………2стр.
2. Организация работы по приготовлению обеда…………………………. 5стр.
3. Охрана труда и правила техники безопасности………………………… 12стр.
4. Организация цехов на производстве…………...………………………….14стр.
5. Технология приготовления обеда:……………………………………….. 20стр.
А) Рассольник домашний
Б) Тельное из рыбы со сложным гарниром
В) Желе из свежих плодов или ягод
6. Кондитерское производство………………………………………………36стр.
А) Технология приготовления миндального теста и изделия из него
7. Заключение…………………………………………………………………52стр.
8. Литература………………………………………………………………….54стр.