Пищевые жиры

Роль жиров в питании определяется их высокой калорийностью и участием совместно с белками в пластических процессах. Жир, входящий в состав клеточных структур, часто называют протоплазматическим или структурным в отличие от запасного, или резервного, который накапливается организмом в так называемых жировых депо.
Помимо высокой калорийности, биологическая ценность жиров определяется наличием в них жирорастворимых витаминов (A, D, E) и жирных полиненасыщенных кислот. Витамины А и D содержатся в жирах животного происхождения. Особенно много их в печени рыб и морских животных; в растительных маслах преобладает витамин Е.

1. Общая характеристика темы и её значение 3
2. Характеристика сырья 3
3. Производства данного товара 4
4. Классификация и ассортимент 6
5. Требования, предъявляемые к качеству 16
6. Пороки (дефекты) 17
7. Упаковка, маркировка и сроки реализации 17
8. Оборудование отдела торгующего данным товаром 18
9. Применяемое контрольно-кассовое оборудование 19
10. Применяемое весоизмерительное оборудование 19
11. Подготовка к продаже 20
12. Торговый инвентарь для продажи данного товара 22
13. Соблюдение техники безопасности 22
14 Правила и методы продажи 24
14 Заключение 25
15. Литература