Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Марта 2013 в 05:22, отчет по практике
Целью производственной практики является закрепление и углубление теоретических знаний, полученных в процессе обучения в институте, овладение производственными навыками, приобретение опыта организаторской работы.
Введение 3
1. Общая характеристика предприятия 4
2. Организация работы складского хозяйства предприятия. Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований 7
3. Организация работы и вопросы технологии заготовочных цехов предприятия. Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований 10
4. Организация работы и вопросы технологии доготовочных цехов предприятия. Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований 17
5. Реализация готовой продукции 21
6. Организация контроля качества выпускаемой продукции на предприятии 22
7. Анализ соблюдения санитарно-эпидемиологических требований при оказании услуг 24
8. Анализ технической оснащенности предприятия 26
9. Анализ действующих на предприятии систем оснащения, отопления, водоснабжения, канализации и вентиляции 28
10. Анализ соблюдения правил охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты 29
Заключение 30
Библиографический список 31
Приложение А 34
20. Расчет и проектирование кондитерского цеха : учеб. пособие / Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т; сост. Г. В. Иванова, Е. О. Никулина, И. В. Изосимова и др. – Красноярск, 1992. – 60 с.
21. Холодный цех : метод. пособие по технологическому проектированию для практических занятий, курсовых и дипломных проектов/ Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т; сост. Г. В. Иванова, Е. О. Никулин. – Красноярск, 2000. – 28 с.
22. Холодоснабжение : метод. указание / Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т; сост. С. Л. Грицко. – Красноярск, 2005. – 24 с.
23. Щербакова Л. М. Охрана труда в торговле и общественном питании: учеб. пособие / Л. М. Щербакова, В. В. Шевелев. – М. : Деловая литература, 2000. – 248 с.
Приложение А
Меню ресторана«Il Patio».
Наименование блюд |
Выход, г |
Цена,руб | |||
Пицца |
|||||
Пицца «Маргарита» |
360 |
235 | |||
Пицца «Пепперони» |
330 |
255 | |||
Пицца «Ветчина и грибы» |
410 |
295 | |||
Пицца «Барбекью» |
480 |
365 | |||
Пицца «Мексиканка» |
480 |
395 | |||
Холодные закуски |
|||||
Буррата |
250 |
595 | |||
Антипасто Итальяно |
170 |
375 | |||
Карпаччо Классико |
150 |
345 | |||
Моцарелла и Парма |
200 |
365 | |||
Салаты |
|||||
Салат «Греческий» |
220 |
265 | |||
Салат «Инсалата алла Сардиния» |
240 |
395 | |||
Салат «Инсалата Фреска» |
180 |
245 | |||
Салат «Цезарь» |
165 |
215 | |||
Салат «Парма и Руккола» |
85 |
265 | |||
Первые холодные блюда |
|||||
Суп «Семейный очаг» |
330 |
355 | |||
Суп «Минестроне» |
300 |
215 | |||
Первые горячие блюда |
|||||
Крем - суп с морепродуктами |
250 |
285 | |||
Крем – суп с грибами |
250 |
250 | |||
Солянка домашняя
Вторые горячие блюда |
250 |
260 | |||
Свинина «Медальони аль Базилико» |
275 |
395 | |||
Свинина с беконом |
300 |
395 | |||
Курица «Полло пармиджана» |
230 |
275 | |||
Ягненок «Ягненок на косточке» |
590 |
795 | |||
Лосось «Лосось на гриле» |
200 |
435 | |||
Куринная грудка |
310 |
370 | |||
Ризотто с белыми грибами |
360 |
340 | |||
Говядина «Контрофилетта» |
380 |
895 | |||
Дары моря |
250 |
545 | |||
Феттучини ди Рома |
400 |
450 | |||
Гарниры | |||||
Крискаты картофельные |
120 |
150 | |||
Рататтуй овощной |
120 |
150 | |||
Зеленый салат с овощами |
140 |
150 | |||
Сладкие блюда | |||||
Десерт «Профитроли» |
100 |
245 | |||
Десерт «Шоколадный тарт» |
120 |
285 | |||
Мороженое «Фреш Бриз» |
120 |
205 | |||