Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Февраля 2012 в 06:56, отчет по практике
Цель производственной практики закрепить, расширить и углубить знания студентов в области технологии и организации производства кулинарной продукции, оборудование предприятий общественного питания.
Введение…………………………………………………………………….3
1. Общая характеристика предприятия……………………………….4
2. Организация снабжения и складского хозяйства………………….8
3. Характеристика технологического оборудования предприятия……………………………………………………………………...10
4. Анализ производственной деятельности предприятия………….18
4.1 Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий…………………………………………………………...21
4.2 Организация рабочих мест в производственных цехах………….21
4.3 Сертификация услуг предприятия, порядок проведения оценки качества продукции…………………………………………………...................22
Выводы…………………………………………………………………….23
Список использованной литературы…………………………………….24
Приложения…………….…………………………………………………25