Организация рабочего места повара при приготовлении комплексного обеда

Объектом исследования будет является технологический процесс по приготовлению комплексного обеда из четырёх блюд.
Предмет исследования: ингредиенты, техника (оборудование) и технологии, как составляющие технологического процесса.
Основными задачами по рассмотрению данной курсовой работы будут является следующие:
изучение способов и методов правильной организации рабочего места поваров;
проанализируем основные санитарные требования, применяемые к оборудованию на кухне;
разработаем калькуляционно-технологические карты по всем приготовляемым блюдам;
исследуем новые технологии в кулинарии;
освоим технику безопасности на рабочем месте и изучим основные виды инструктажей;
организуем технологию и рецептуру по последовательному приготовлению комплексного обеда;
рассмотрим основные требования к приготовлению, оформлению, подаче, качеству и сроках реализации блюд комплексного обеда.