Мексиканская кухня

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Апреля 2014 в 19:16, курсовая работа

Краткое описание

Мексиканская кухня отличается от других применением большого количества пряностей. Среди них самая известная чили — сорт очень острого перца. Его растирают в порошок смешивают с томатом и приправляют практически все блюда. Мексика – это дикая смесь индейской, испанской и карибской культур. Кухня Мексики изумляет многообразием ароматов. Элементы индейской кухни чудесно переплетаются с ароматами и специями испанской, азиатской и восточной кухни.

Содержание

Введение……………………………………………………………………………………………………… 1
Характеристика и технология приготовления первого блюда …………………… 11
Характеристика и технология приготовления второго горячего блюда……. 15
Характеристика и технология приготовления десерта………………………………. 17
Список литературы………………………………………………………………………………………. 22

Скачать полностью (1.16 Мб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

курсовая мексика.docx

— 1.37 Мб (Скачать документ)

 

 

        Протертую массу вернуть на огонь, влить сливки, посолить, поперчить и довести до кипения.


 

 

           Тонко нарезать лайм (это придает просто удивительную нотку к общему вкусу), вспрыснуть пару капель оливкового масла и подавать горячим.  
Крекеры или сухарики будут очень кстати.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                 Технология приготовления второго блюда

                                 "Чили Кон Карне по-мексикански"

 

 

Ингредиенты:

- Фасоль (пёстрая) — 200 г

- Говядина (без косточки, любое другое) — 700 г

- Помидор (большие, можно в собственном соку) — 600 г

- Масло растительное (без запаха) — 2 ст. л.

- Лук репчатый (средний) — 3 шт

- Чеснок — 3 зуб.

- Кумин (молотый - зира) — 1 ст. л.

- Паприка (красная молотая) — 1 ст. л.

- Перец чили (красный молотый или кайенский перец) — 1,5 ч. л.

- Гвоздика (молотая или душистый перец) — 0,5 ч. л.

- Сахар (коричневый или мёд) — 1 ст. л.

- Уксус (винный красный или 3 ст.л красного сухого вина) — 1 ст. л.

- Петрушка (сушеная или кинза) — 1 горст.

- Соль — 1 горст.

 

 

               Приготовление:

 

Фасоль замочить на ночь, утром воду слить, фасоль промыть, сварить (без соли!). Когда будет готова, жидкость слить.  
Говядину измельчила на мясорубке с крупной решеткой.  
Помидоры очистить от шкурок (в кипяток на полминутки), порубить мелко ножом.  Фарш обжарить быстро на растительном масле. Все время мешать.  
Выложить из сковороды.  Добавить в сковороду еще немного масла и обжарить лук на небольшом огне. Потомить до мягкости. Добавить в лук измельченный чеснок и специи, полминутки их обжарить, все время помешивая.  Выложить в сковороду с луком обжаренный фарш, добавить помидоры, чуть водички, потушить немного под крышкой.  Выложить все из сковороды в кастрюлю с фасолью, добавить полтора стакана горячей воды.  Посолить по вкусу. Положить 1 лавровый листик.  
Готовить на небольшом огне минут 40.  Перед тем как выключить, добавить сахар, зелень, винный уксус, аккуратно перемешать. Мексиканцы готовят это блюдо только с кинзой.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                  Технология приготовления десерта

                                         "Торт-десерт с грильяжем"

 

 

Ингредиенты:

- Яйцо (для бисквита 4 шт., для крема 2 шт.) — 6 шт

- Сахар (для бисквита 100 , для крема 80 гр, грильяж 130 гр)

- Мука (для бисквита) — 60 г

- Крахмал (для бисквита 20 гр, для крема 25 гр) — 45 г

- Миндаль (измельченный, для бисквита) — 30 г

- Соль (на кончике ножа, для бисквита)

- Лимон (цедра - для бисквита, cок - для пропитки) — 1 шт

- Апельсин (большой; cок и цедра - для пропитки) — 1 шт

- Вода (для пропитки) — 3 ст. л.

- Мед (для пропитки) — 2 ст. л.

- Коньяк (или темный ром - для пропитки) — 30 мл

- Молоко (для крема) — 250 мл

- Ванилин (для крема) — 1/2 пакет.

- Орехи грецкие (грильяж) — 130 г

         Приготовление:

 

     Для приготовления бисквита отделить белки от желтков

    Желтки взбить с 1/3 сахара, лимонной цедрой и солью. 
Белки взбить в очень крепкую пену, постепенно подсыпая оставшийся сахар.


 

 

 

 

Взбитые белки аккуратно примешать к желтковой смеси лопаточкой. 

   

 

 

 

                           .

Смешать муку с крахмалом. 
Просеять в полученную массу.

 

 

 

 

Затем добавить измельченный миндаль. Аккуратно все перемешать

 


 

      Дно разъемной формы 26 см выложить бумагой и вылить тесто. 
Выпекать в нагретой до 190 градусов духовке 30 мин.


 

 

   
   

 

 

  

  

  

  

   

     Для приготовления пропитки смешать апельсиновый сок, тертую апельсиновую цедру, сок лимона, воду, мед и коньяк. 
Довести эту смесь до кипения.

 

 

 

     Обильно пропитать бисквит.

 

 

 

 

 

    Для приготовления крема довести до кипения молоко с ванилином и примерно 1/3 сахара. 
Отделить белки от желтков. 
Взбить желтки и крахмал с 2-3 столовыми ложками горячего молока.

 

 

    Белки взбить в очень крепкую пену, постепенно подсыпая остальной сахар. 
Взбитый с желтками крахмал вылить при энергичном размешивании в кипящее молоко, дать ему несколько раз подняться

 

 

    Снять с огня. И сразу же примешать к взбитым белкам.

 

 

 

 

     Смазать кремом верх и бока торта, дать крему застыть.

 

 

 

     Для получения грильяжа растопить в сотейнике сахар до состояния светлой карамели (на большом огне и постоянно помешивать).

 

 

 

 

 

      Добавить туда половинки грецкого ореха, хорошо перемешать.

 

 

 

   

    Затем выложить на смазанную растительным маслом стеклянную доску и раскатать смазанной маслом скалкой.

 

 

 

 

  

    Дать остыть, после чего измельчить (не очень крупно) 
 
Украсить торт грильяжем

 

 

 


 

                   Приятного чаепития!

 


             Список литературы:

- Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. «Хлебпродинформ».М.:1996г.

-  А. В. Козлова. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. М.: «АсаДема», 2008г.

-  Организация производства на предприятиях общественного питания. Л. А. Радченко. Р-на-Д.: «Феникс», 2007г.

-  Рита Хенсс. Кулинарное путешествие. Мексика. М.: «Ниола 21 век», 2006г.

-  Елена Кузнецова. Лучшие рецепты мировой кухни. М.: «Олма пресс», 2004г.

-  В. А. Гуляева. «Оборудование предприятий торговли и общественного питания». Учебник. М.: 2007г.

-  Профессиональная кухня. Сто готовых проектов. М.: 2008г.

-  И. Ковалева. Технология приготовления пищи. М.: «Деловая литература», 2007 г.
 

 

  

 

 

 





 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Информация о работе Мексиканская кухня