Котлета отбивная из свинины со сложным гарниром

Цель работы – описание технологического процесса приготовления котлеты отбивной из свинины со сложным гарниром и кекса «Сметанного». Для достижения поставленной цели был сформулирован ряд задач, а именно:
Ознакомление с нормативно-технической документацией (ГОСТы, санитарные нормы и правила, Типовая инструкция по охране труда повара, Типовая инструкция по охране труда кондитера, сборник рецептур);
Обзор, обобщение и анализ учебной литературы и других источников по выбранной теме;
Описание товароведной характеристики сырья и продуктов, используемых для приготовления блюда и изделия;