Котлета формующая машина
Курсовая работа, 13 Апреля 2014
Проект 28 страниц, пояснительная записка представлена на 26 страницах печатного текста формата А4 с таблицами, рисунками, расчетными схемами и расчетами. Графический материал: чертеж общего вида (котлетный автомат) формата А1+спецификация, чертеж электрической схемы А1.
Котлеты рубленные (рыбные) с гарниром
Дипломная работа, 12 Января 2014
Среди рубленых мясных полуфабрикатов имеются котлеты: московские, любительские, пожарские и киевские. Московская котлета, по форме круглая, весит 50 г. Хорошей, свежей, освобожденной от жил говядины в ней 25 г, жира 4,47 г, хлеба пшеничного 7 г, сухарной муки (для панировки) 2 г, лука 0,5 г, перца молотого 0,03 г, соли 1 г, воды 10 г. Котлета любительская, по форме овальная, с одним заостренным концом, весит 75 г. В любительской котлете 45 г мяса и 2 г яйца.
Технология приготовления котлеты по-киевски
Реферат, 21 Января 2014
Широкий ассортимент питательных, вкусных блюд из мяса домашней птицы используется не только в рациональном, но и в лечебном и детском питании.
Для приготовления блюд подготовленную домашнюю птицу отваривают, предполагают, тушат, жарят и запекают. Жарке подвергают птицу при приготовлении самого мяса, котлет, полуфабрикатов и др..
Раскрытие технологии приготовления котлеты по-киевски из мяса птицы является целью этой работы.
Котлета отбивная из свинины со сложным гарниром
Дипломная работа, 18 Декабря 2013
Цель работы – описание технологического процесса приготовления котлеты отбивной из свинины со сложным гарниром и кекса «Сметанного». Для достижения поставленной цели был сформулирован ряд задач, а именно:
Ознакомление с нормативно-технической документацией (ГОСТы, санитарные нормы и правила, Типовая инструкция по охране труда повара, Типовая инструкция по охране труда кондитера, сборник рецептур);
Обзор, обобщение и анализ учебной литературы и других источников по выбранной теме;
Описание товароведной характеристики сырья и продуктов, используемых для приготовления блюда и изделия;
Технологія приготування страви «Котлети Пожарські»
Творческая работа, 16 Мая 2014
Ефективність діяльності будь-якого підприємства ресторанного господарства залежить від багатьох факторів, до яких можна віднести конкурентне позиціонування підприємства, специфіка та технологія створення бренда ресторану, що забезпечить високу лояльність споживачів, визначення чітких стратегічних перспектив розвитку діяльності, проведення оптимальної фінансової та маркетингової діяльності.
Метою статті є проведення аналізу сучасного стану та тенденцій регіонального розвитку ресторанного господарства України. Зроблено аналіз літературних джерел, присвячених вивченню питань, пов'язаних з вивченням стану та розвитку ресторанного господарства. Основний висновок проведеного аналізу свідчить про тенденції зростання обороту ресторанного господарства за останні роки, що забезпечує підстави до поширення діяльності в цій галузі, а також можливості інвестиційних перспектив розвитку ресторанного господарства України.
Приготовление горячего блюда из рубленого мяса Котлеты «Домашние»
Курсовая работа, 02 Июня 2015
Мясом называется туши убитых животных, у которых удалены шкуры, голова, нижние части конечностей и внутренние органы.
В состав мякотной части мясо–мышечной, жировой и соединительной тканей входят органические ( белки, жиры, углеводы, экстрактивные вещества, витамины, ферменты ) и неорганические вещества ( вода и минеральные соли). Количественное соотношение этих веществ зависит от вида, породы, пола, возраста, упитанности животного, а также от части туши и других факторов.
Белков в мясе различных животных содержится от 15 до 20%.Основную массу ( 75 – 85%) составляют полноценные белки, включающие весь комплекс аминонокислот, необходимых для построения тканей организма человека.