Изучение ассортимента молока, цен, предприятия-изготовителя в торговой сети г. Чебоксары

Министерство  образования и молодежной политики ЧР

РГОУ НПО  «Профессиональное училище №20 г. Чебоксары »

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Исследовательская работа

По предмету: «Товароведение пищевых продуктов»

По теме: «Изучение  ассортимента молока, цен, предприятия-изготовителя в торговой сети г. Чебоксары»

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила:

Учащиеся 11 группы

Соловьева Ольга

Проверила:

Никитина Н.Л.

 

 

 

 

 

2006 год

Содержание

Введение…………………………………………………………..3стр.

1. Ассортимент молока ……………………………………….4стр.
2. Предприятия- изготовители молока …...………………….5стр.
3. Заключение ………………………………………………....6стр.

Приложение……………………………………………………….7стр.

Использованная литература …………………………………......8стр.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

        Молоко коровье натуральное является  секретом молочной железы животного  и представляет собой однородную жидкость белого цвета с кремоватым оттенком, с приятным специфическим сладковатым вкусом. Оно содержит все необходимые для питания человека вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, ферменты и обуславливающие бактерицидные свойства, иммунные вещества.

       В своей исследовательской работе я хочу изучить ассортимент молока, цены на него, а так же рассмотреть предприятия, которые изготовляют и выставляют свою продукцию молока на рынке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ассортимент

    Пастеризованное по жирности: 1,5; 2,5;3,2; 3,5; 6%, вырабатывают из натурального молока с нормализацией его только по количеству жира.

   С витамином С жирностью 2,5; 3,2%, нежирное, выпускают с добавлением 19мг% витамина С.

   Топленное жирностью 1; 4; 6%, нежирное, отличается от обычного тем, что пастеризацию его проводят при высокой температуре с длительной выдержкой. В результате молоко имеет хорошо выраженный привкус пастеризации.

    Белковое, характеризуется пониженным содержанием жира (1; 2,5%), и повышенным количеством молочного белка, вносимого с сухим обезжиренным молоком.

    Нежирное получают сепарированием натурального молока. Оно содержит все компоненты молока, кроме жира.

    Стерилизованное молоко выпускают в стеклянных узкогорлых бутылках, укупоренных кроненпробками, содержание жира – 2,5 и 3,2% и в пакетах из бумаги с полимерным покрытием. Стерилизацию молока проводят в потоке путем непосредственного ввода пара в молоко – пароконтакный способ с последующим охлаждением под вакуумом  или подводом тепла через металлическую теплопередающую стенку.

     Молоко для детей раннего возраста должно быть приближено к женскому. Вырабатывают молоко ионитное с частичной заменой ионов кальция и магния на ионы калия и натрия, приближенный к женскому молоку по жирно-кислотному и белковому составу.

    Ионитное молоко выпускают без добавлений, с витаминами группы В₁ и С, сладкое, сладкое с витаминами, фасуют в бутылки по 0,2л и стерилизуют в автоклавах, виталакт ДМ – лучший вид молока для грудных детей. Его тепловую обработку проводят при температуре 102-105^оС, выдерживая 10 минут.

   Стерилизованное витаминизированное для детей содержит витамины А, С, D₂. Молоко, стерилизованные смеси Малютка и Малыш с рисовой, гречневой и овсяной мукой.

 

 

 

 

 

Предприятия - изготовители

В настоящее время  на мировом рынке можно увидеть большой выбор молока. Но, выбирая молоко мы обращаем внимание не только на его вкусовые качества, но и на завод-изготовитель. Ведь у каждого завода свой, по истине, оригинальный и необыкновенный вкус.

ОАО «Чебоксарский городской  молочной завод», основанный в республике предприятием молочной промышленности. За сутки здесь вырабатывается до 100 тонн цельномолочной продукции более 50 наименований.

Молочные изделия пользуются спросом не только в Чувашии, но и за пределами республики: в Москве, Нижнем Новгороде, Тольятти…

Основные виды выпускаемой  продукции:

- питьевое молоко;

- кисломолочные напитки;

- творожные изделия  и сметана;

- масло сливочное;

- сухое молоко и молоко, сгущенное с сахаром;

- ирис молочный и  восточные сладости.

Высокое качество продукции  неоднократно отмечалось на всероссийских, региональных и международных выставках  медалями и почетными дипломами. Кисломолочный напиток «Бифилюкс», простокваша «Чебоксарская» и масло сливочное крестьянское награждены престижными «Знаками качества 21 века».

Заключение

       Итак, изучив молоко с точки зрения ассортимента химического состава, а так же цен, мы можем утверждать, что:

- содержит белки, жиры, витамины, минеральные вещества, микроэлементы;

- вкусный и питательный продукт;

- высокая питательная  ценность;

- способствует умственному развитию;

- имеет богатую вкусовую  гамму.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение

По внешнему виду и  консистенции молока являются однородной жидкостью без осадка. Для молока повышенной жирности и топленного не допускается отстой сливок. Для свежего молока возможно наличие отстоя рыхлой структуры, без четкой линии раздела. Цвет молока должно быть белым, со слегка желтоватым оттенком. Вкус и запах молока должно быть чистыми, без постороннего привкуса и запаха.

В соответствии со стандартами  в молоке нормируются: содержание жира, плотность, степень чистоты. Показатели свежести молока является титруемая  кислотность.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Использованная литература

1. А. И. Ивашура «Молоко и жизнь», Москва, 1976г.
2. В. И. Теплов, В. Е. Боряев «Товароведение продовольственных товаров», Москва, 1989г.
3. Г. Г. Дубцов «Товароведение пищевых  продуктов» г. Москва 2001г.
4. Т. М. Пономарева, Г. Л. Беленький «Масло, сыр и все из молока», Ростов-на-Дону, 2000г.