Итальянская кухня
Дипломная работа, 21 Ноября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Целью данной работы является раскрытие особенностей итальянской кухни. Из основной цели работы вытекают отдельные задачи, которые последовательно рассмотрены в структуре данного исследования.
Задачи: изучение истории кухни Италии, ее национальные особенности; изучить технологию приготовления блюд; рассмотреть организационную часть, а также организацию работы по охране труда.
Содержание
Раздел 1 Введение
1.1 История итальянской кухни
1.2 Национальные особенности итальянской кухни
1.3 Популярные блюда
Раздел 2 Технологическая часть
2.1 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья
2.2. Технология приготовления блюд итальянской кухни
2.3 Технологические схемы приготовления
Раздел 3 Организационная часть
3.1 Организация работы производства
3.2Санитарные требования к организации производства, оборудованию, инвентарю
3.3 Оборудование и инвентарь
Раздел 4 Охрана труда
4.1 Организация работы по охране труда
4.2 Электробезопасность
4.3 Пожарная безопасность
Заключение
Список использованных источников
Приложения