Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Ноября 2013 в 08:53, курсовая работа
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения. Все вышеприведенные факторы обуславливают актуальность и значимость тематики работы на современном этапе, направленной на глубокое и всестороннее изучение и проектирование оборудования для мини-кафе с отпуском холодных блюд и закусок.
Введение………………………………………………………………….3
1.Теоретическая часть ………………………………………………….5
1.1. История холодных блюд и закусок ……………………………………..5
1.2. Ассортимент холодных блюд и закусок……………………………….. 5
1.3. Технология приготовления холодных блюд и закусок 7
1.4. Виды дизайна и оформления холодных блюд и закусок 9
1.5. Сырье для оформления дизайна холодных блюд и закусок 9
2.Практическая часть………………………… ………………………..15
2.1. Алгоритмы приготовления холодных блюд и закусок 15
2.2. Составление технологических карт холодных блюд и закусок 18
2.3. Составлению меню холодных блюд и закусок 20
2.4. Составление недельного меню 21
Заключение………………………………………………………………22
Список литературы ……………………………………………………....24
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Икра красная |
1/100 |
200-00 |
|
Бутерброд с красной икрой |
20/45 |
95-00 |
|
Бутерброд с сыром |
30/65 |
15-00 |
|
Бутерброд с ветчиной |
25/50 |
16-50 |
|
Бутерброд с копченым мясом |
25/60 |
34-50 |
|
Мясное ассорти (сервелат, колбаса, язык, карбонат) |
1/150 |
84-00 |
|
Рыбное ассорти (кета, осетр, нерка) |
100/110 |
162-00 |
|
Язык под ореховым соусом |
90/110 |
120 |
|
Грибочки маринованные |
1/100/5 |
48-00 |
|
Овощное ассорти |
190/10 |
58-00 |
|
Блинчик в ассортименте |
1/70 |
10-00 |
|
Ассорти из солений |
230/250 |
54-00 |
|
Оливки или маслины |
1/100 |
72-00 |
|
Овощной букет (св. помидор, св. огурцы, болг. перец, лук репч, зелень) |
1/250 |
75-00 |
|
Помидоры по-арабски |
150/200 |
70-00 |
|
Хлеб |
1/25 |
1-00 |
|
2.4 Составление недельного меню.
НЕДЕЛЬНОЕ МЕНЮ
№ |
выход |
цена |
||
1 |
Ассорти овощное (помидоры св., огурцы св., зелень) |
100 |
12 |
|
2 |
Сельдь с луком (сельдь лук мар., зелень) |
50/20 |
12 |
|
3 |
Рулет куриный |
100 |
28 |
|
4 |
Ассорти мясное (колбаса капч., колбаса в/к., мясной балык, зелень) |
70 |
35 |
|
5 |
Помидоры «Гармония» (помидоры св., сыр, чеснок, майонез) |
100 |
20 |
|
6 |
Язык с ореховым соусом |
50/30 |
42 |
|
7 |
Песочный «Кнели» (песочный фарш, лук репч.,) |
100 |
25 |
|
8 |
Салат «Ноктюрн» (окорочка, помидоры св, лук жар, ананас, майонез) |
130 |
30 |
|
9 |
Салат «Факел» (крабов полочки, перец балг., огурец свеж., яйцо, сыр) |
130 |
25 |
|
10 |
Судак под снегом (филе судака, лук жар, помидоры св., яйцо) |
75 |
30 |
|
11 |
Люля-кебаб |
140/30 |
50 |
|
12 |
Эскалоп (свинина отб, кляр, соус соевый) |
100 |
60 |
|
13 |
Картофель «Фри» |
100 |
10 |
|
14 |
Хлеб |
100 |
1,50 |
|
Общественное питание
как отрасль народного
Среди предприятий массового питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников этих предприятий.
Предприятия массового питания, расположенные в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, занимают ведущее место в организации питания туристов, в том числе иностранных. Широкое распространение получает автотуризм - путешествие на автобусах или автомобилях с остановками в кемпингах, во время которых туристы питаются в ресторанах, кафе, барах.
Постоянно растет число людей, становящихся материально обеспеченными и способными потратить некоторое количество денег на проведение своего досуга вне дома.
От правильной и четкой
организации работы обслуживающего
персонала предприятий
В современных условиях актуальным
становится глубокое и всестороннее
изучение состояния предприятий
массового питания. Основными задачами
предприятий общественного