Холодная закуска
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Марта 2014 в 19:15, курсовая работа
Краткое описание
Целью данного проекта является разработка фирменного блюда салат «Легкий».
Разработка новых видов продукции является немаловажной проблемой. Так, в первую очередь, это способствует предприятию общественного питания выжить в условиях конкуренции.
Фирменные блюда приготовляются по специально разработанной рецептуре и технологии с учетом национальных, региональных и других особенностей предприятия. Разрабатываемое в этом проекте блюдо характерно для предприятий общественного питания типа общедоступного кафе.
Содержание
1.Введение
2.Цель работы
3.Оформление технологической карты(проект)
7. Оформление технико-технологической карты
4.Заключение
5.Список литературы
Прикрепленные файлы: 1 файл
ане.docx
— 54.75 Кб (Скачать документ)На блюдо салат «Легкий»
Внешний вид блюда: Аппетитный
Цвет: соответствует цвету входящий в состав продуктов
Запах: соответствующий входящим в состав ингредиентам
Консистенция: грудка куриная и шампиньоны мягкие, овощи свежие, капуста китайская и перец болгарский хрустящие
Вкус: оответствующий входящим продуктам
Ваши замечания и предложения: Блюдо имеет хорошие вкусовые качества, красиво оформлено и по результатам опроса будет пользоваться спросом.
Общий балл блюда: 5
Лист-анкета
Потребительской конференции
Предприятие
Кафе «Гранд»
Ваше мнение.
Ваш отзыв по качеству предлагаемых блюда, изделия – интересное изысканное блюдо.
Ваш отзыв по сочетаемости ингредиентов блюда, изделия – хорошее вкусовое сочетание
Ваш отзыв по оформлению предлагаемого блюда, изделия – красиво и правильно оформлено
Какие характеристики блюда, изделия Вас привлекли:
внешний вид необычная подача в креманке
аромат - аппетитный
структура – соответствующая входящим ингредиентам
составные ингредиенты – грудка куриная в/к, шампиньоны консервированные, помидоры черри, капуста китайская, перец болгарский, масло оливковое, соль, укроп
Ваши предложения: нет
Заранее благодарим за внимание.
По итогам потребительской конференции проводится общее собрание.
Результатом теоретической и экспериментальной работы этой исследовательской является разработка документа, дающего право предприятию на выработку фирменного изделия.
Таким документом является технико-технологическая карта на данное изделие.
Технико-технологическая карта является нормативным документом, где указывается рецептура, технология приготовления блюда, правила его оформления и подачи, органолептические и физико-химические показатели качества, пищевая и энергетическая ценность изделия.
Данное блюдо целесообразно готовить на предприятиях общественного питания типа кафе и ресторана, так как оно отличается своей оригинальностью и несложностью приготовления.
Блюдо, возможно, готовить в любых предприятиях общественного питания, где практикуется производство блюда по мере спроса.
Список литературы
Нормативные документы:
ГОСТ Р 50763-2007 Продукция общественного питания, реализуемая населению общие технические условия
ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования
ГОСТ Р 50935-2007 Требования к персоналу
ГОСТ Р 53104-2008 Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания
ГОСТ Р 53105-2008 Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению, построению и содержанию
ГОСТ Р 53106-2008 Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л.Е. Голупова, М.Т. Лобзина. – 15-е издание, испр. и доп. – СПб Профи 2011
Учебная литература
Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Дашков и К°, 2007.
Домарецкий, В.А. Технология продуктов общественного питания: учеб. пособие / В.А. Домарецкий. - М.: Форум, 2008.
Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. - 9-е изд., испр. и доп. - Ростов н/Д : Феникс, 2009.
Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для спо / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; ред. М.А. Николаева. - М.: Деловая литература, 2008.
Дополнительная литература
Антонова, Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: справ. пособие для предприятий общ. питания / Р. П. Антонова. - 3-е изд., испр. и доп. - СПб.: ПРОФИКС, 2007.
Интернет-ресурсы;
http://www.1001recept.com/ Кулинария 1001 рецепт. Путешествие в страну Кулинария.
http://www.povara.ru - Кулинария, рецепты приготовления блюд. Кулинария на Повара.ру
http://culinar.claw.ru/ - Кулинарная энциклопедия
http://www.kuking.net/ - Кулинарные книги, рецепты. Оформление блюд