Холодная закуска

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Марта 2014 в 19:15, курсовая работа

Краткое описание

Целью данного проекта является разработка фирменного блюда салат «Легкий».
Разработка новых видов продукции является немаловажной проблемой. Так, в первую очередь, это способствует предприятию общественного питания выжить в условиях конкуренции.
Фирменные блюда приготовляются по специально разработанной рецептуре и технологии с учетом национальных, региональных и других особенностей предприятия. Разрабатываемое в этом проекте блюдо характерно для предприятий общественного питания типа общедоступного кафе.

Содержание

1.Введение
2.Цель работы
3.Оформление технологической карты(проект)
7. Оформление технико-технологической карты
4.Заключение
5.Список литературы

Скачать полностью (51.43 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

ане.docx

— 54.75 Кб (Скачать документ)

На блюдо салат «Легкий»

 

    1. Внешний вид блюда: Аппетитный

    1. Цвет: соответствует цвету входящий в состав продуктов

    1. Запах: соответствующий входящим в состав ингредиентам

    1. Консистенция: грудка куриная  и шампиньоны мягкие, овощи свежие, капуста китайская и перец болгарский хрустящие

    1. Вкус: оответствующий входящим продуктам

    1. Ваши замечания и предложения: Блюдо имеет хорошие вкусовые качества, красиво оформлено и по результатам опроса будет пользоваться спросом.

 

    1. Общий балл блюда: 5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лист-анкета

Потребительской конференции

Предприятие

Кафе «Гранд»

 

 

Ваше мнение.

    1. Ваш отзыв по качеству предлагаемых блюда, изделия – интересное изысканное блюдо.

    1. Ваш отзыв по сочетаемости ингредиентов блюда, изделия – хорошее вкусовое сочетание

    1. Ваш отзыв по оформлению предлагаемого блюда, изделия – красиво и правильно оформлено

    1. Какие характеристики блюда, изделия Вас привлекли:

внешний вид необычная подача в креманке

аромат - аппетитный

структура – соответствующая входящим ингредиентам

составные ингредиенты – грудка куриная в/к, шампиньоны консервированные, помидоры черри, капуста китайская, перец болгарский, масло оливковое, соль, укроп

    1. Ваши предложения: нет

 

Заранее благодарим за внимание.

По итогам потребительской конференции проводится общее собрание.

 

                                             Заключение

Результатом теоретической и экспериментальной работы этой исследовательской является разработка документа, дающего право предприятию на выработку фирменного изделия.

Таким документом является технико-технологическая карта на данное изделие.

Технико-технологическая карта является нормативным документом, где указывается рецептура, технология приготовления блюда, правила его оформления и подачи, органолептические и физико-химические показатели качества, пищевая и энергетическая ценность изделия.

Данное блюдо целесообразно готовить на предприятиях общественного питания типа кафе и ресторана, так как оно отличается своей оригинальностью и несложностью приготовления.

Блюдо, возможно, готовить в любых предприятиях общественного питания, где практикуется производство блюда по мере спроса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                               Список литературы

       Нормативные документы:

  1. ГОСТ Р 50763-2007 Продукция общественного питания, реализуемая населению общие технические условия

  1. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования

  1. ГОСТ Р 50935-2007 Требования к персоналу

  1. ГОСТ Р 53104-2008 Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания

  1. ГОСТ Р 53105-2008 Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению, построению и содержанию

  1. ГОСТ Р 53106-2008 Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов

  1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л.Е. Голупова, М.Т. Лобзина. – 15-е издание, испр. и доп. – СПб Профи 2011

Учебная литература

  1. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Дашков и К°, 2007.

  1. Домарецкий, В.А. Технология продуктов общественного питания: учеб. пособие / В.А. Домарецкий. - М.: Форум, 2008.

  1. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. - 9-е изд., испр. и доп. - Ростов н/Д : Феникс, 2009.

  1. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для спо / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; ред. М.А. Николаева. - М.: Деловая литература, 2008.

Дополнительная литература

  1. Антонова, Р.П.  Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: справ. пособие для предприятий общ. питания / Р. П. Антонова. - 3-е изд., испр. и доп. - СПб.: ПРОФИКС, 2007.

 Интернет-ресурсы;

http://www.1001recept.com/  Кулинария 1001 рецепт. Путешествие в страну Кулинария.

http://www.povara.ru - Кулинария, рецепты приготовления блюд. Кулинария  на Повара.ру 

http://culinar.claw.ru/ - Кулинарная энциклопедия

http://www.kuking.net/ - Кулинарные книги, рецепты. Оформление блюд

 

 

 


Информация о работе Холодная закуска