Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий из макаронных изделий

Целью моей работы является систематизация полученных ранее и приобретённых в процессе создания работы знаний об ассортименте и особенностях технологий приготовления блюд и кулинарных изделий из макаронных изделий.
Задачи
1. Изучить теоретические основы кулинарной продукции по заданной теме, а именно: собрать общие данные, определить значение макаронных изделий в области питания, изучить физико-химические процессы, происходящие при замораживании, дефростации, охлаждении и хранении макаронных изделий из твердых и мягких сортов пшеницы, а так же рассмотреть требования, предписанные к качеству и хранению кулинарной продукции, в частности – макарон, путем анализа и обобщения данных, полученных при прочтении тематической научно-методичекской, практической литературы;

Введение
Глава 1 Теоретические основы кулинарной продукции
1.Общая характеристика кулинарной продукции
2.Значение в питании кулинарной продукции
3.Физико-химические процессы, происходящие при замораживании, дефростации, охлаждении и хранении сырья
4.Требования к качеству и хранению кулинарной продукции
Глава 2. Разработка фирменного блюда (изделия) для реализации в предприятии общественного питания
1.Технологические процессы кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов
2.Отработка технологии фирменного блюда. Расчеты при механической и тепловой кулинарной обработке сырья
3.Расчет количества отходов при приготовлении блюда (изделия) и их использование
4.Физико-химические процессы, происходящие с продукцией при тепловой обработке
5.Расчет пищевой и энергетической ценности блюда (изделия)
6.Органолептический анализ фирменного (заказного) блюда
7.Разработка технологической документации на кулинарное изделие (блюдо), составление технологической схемы
Заключение
Список использованной литературы