Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Апреля 2014 в 23:01, курсовая работа
По показателям качества мука должна соответствовать требованиям
стандарта на данный вид муки. В приложении А представлены требования
ГОСТ 26574-85 к качеству пшеничной хлебопекарной муки.
Введение
1. Технология производства хлеба.
1.1 Прием, хранение и подготовка сырья.
1.2 Прием и хранение муки.
1.3 Хранение и подготовка дополнительного сырья.
1.4 основные технологические стадии
1.5 Определение готовности хлеба. Хранение и транспортирование хлеба.
Заключение
Приложение
Список использованной литературы