Пищевые добавки
Контрольная работа, 02 Января 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Загустители, желеобразователи и студнеобразователи используются в пищевой промышленности для получения коллоидных растворов повышенной вязкости (загустители), студней монокомпонентных текущих систем, состоящих из высоко молекулярного компонента и низкомолекулярного растворителя (студнеобразователя), гелей структурированных коллоидных систем.
Применяются природные пищевые добавки – желатин, пектин, альгинат натрия, агароиды, крахмал, а также вещества, полученные искусственным путем из природных компонентов – метилцеллюлоза, амилопектин, модифицированные крахмалы.
Содержание
1. Функциональные классы добавок, изменяющих структуру и физико-
химические свойства пищевых продуктов. Химическая природа пищевых добавок данной группы. Основные цели использования стабилизационных систем в пищевых технологиях……………………………………………………..3
2. Дать характеристику добавке пектин (класс и химическая природа; цель, назначение и технологические функции, в каких продуктах применяется)…………………………………………………………………………7
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………........11