Пищевіе добавки

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

 

Е

 

Е

 

Е

 

Е

 

Е

 

Е

 

Е

 

Е

     Пищевы́е доба́вки — вещества, которые в        технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы),  
цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции.

    Мифы про  Е

 

• Все добавки с индексом Е вредны

Большинство добавок  Е имеют природное происхождение  и вполне безопасны к употреблению.

• Чем больше цифра, тем вреднее

Цифра рядом с  Е, никакого отношения к степени  вредности не имеет

 

 

Пищевые красители — группа природных или синтетических красителей, пригодных для окрашивания пищевых продуктов.

Ароматизаторы

 

Натуральные

 

Идентичные натуральным

 

Искусственные

Консерванты

 

   Консерванты  повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов. Это химические стерилизующие  добавки.

 

Эффективность каждого  консерванта зависит от его  концентрации в продукте. Разные  консерванты обладают различной  антимикробной активностью, поэтому  иногда для усиления действия  используют сочетание нескольких  таких веществ. Практически ни  один консервант не является  универсальным.

 

Для увеличения срока  хранения определенных сортов  вин используется диоксид серы (SO2)

 

Сульфиты – применяются  в качестве отбеливающего материала, предохраняющего очищенный картофель, резаные плоды и овощи от  потемнения.

Антиокислители

 

К антиокислителям  относятся вещества, защищающие  жиры и жиросодержащие продукты  от прогоркания, замедляющие окисление  в первую очередь ненасыщенных  жирных кислот, входящих в состав  липидов.

 

При помощи антиокислителей  можно предохранить фрукты, овощи  и продукты их переработки  от потемнения, замедлить ферментативное  окисление вина, пива и безалкогольных  напитков. В результате сроки  хранения этих продуктов увеличиваются  в несколько раз.

Стабилизаторы

 

Стабилизаторы - вещества  позволяющие сохранить однородную  смесь двух или более несмешиваемых  веществ в пищевом продукте  или в готовой пище. Стабилизаторы  сохраняют консистенцию продукта. 

Загустители

 

Е400-499 – загустители, стабилизаторы для повышения вязкости продукта (большинство из них запрещены в РФ). 
Воздействие на организм: 
- заболевания пищеварительного тракта.  
Продукты с содержанием этих видов Е-добавок: йогуртовые культуры и майонезы. 
 

 

Загустители по химической  природе представляют собой линейные  или разветвленные полимерные  цепи с гидрофильными группами, которые вступают в физическое  воздействие с имеющейся в  продукте водой.

Интенсификаторы вкуса

 

Все усилители вкуса  представляют собой белые кристаллические  порошки, прекрасно растворимые  в воде. Усилители вкуса, как правило, добавляют в продукт в смеси  с другими порошкообразными компонентами  или в виде водного раствора. Усилители вкуса и аромата  достаточно устойчивы в обычных  условиях производства и хранения.

Пенообразователи

 

Под этим процессом  понимают способность белков  образовывать высококонцентрированные  системы жидкость-газ. Такие системы  называют пенами. Устойчивость пены, в которой белок является пенообразователем, зависит не только от его  природы, но и от концентрации, а также от температуры. Белки  в качестве пенообразователей  широко используются в кондитерской  промышленности (пастила, зефир, суфле).

Пищевые красители

 

Синтетические пищевые  красители - это органические соединения, не встречающиеся в природе. Они  не обладают биологической активностью  и не содержат ни вкусовых  веществ, ни витаминов. При этом  они обладают значительными технологическими  преимуществами по сравнению  с натуральными, поскольку менее  чувствительны к условиям технологической  переработки и хранения, а также  дают яркие, легковоспроизводимые  цвета.

 
 
 
 
 
Бензоат натрия (Е 211) 
Натриевая соль бензойной кислоты выполняет довольно важную функцию консерванта - препятствует брожению соков, не даёт размножаться бактериям. Её добавляют в газировку и чипсы, в мясо и кетчуп. Длительное употребление Е 211 в пищу может привести к нарушениям в обмене веществ и вызвать рак.

Перечень некоторых  добавок, которые  приводят к      нарушением работы 

                 организма.

            

• Добавки, вредные для кожи:
• E151 E160 E231 E232 E239 E951 E1105
• Ракообразующие добавки:
• E131 E142 E153 E210 E211 E212 E213 E214 E215 E216 E219 E230 E240 E249 E252 E280 E281 E282 E283 E330 E954
• Исключительно опасные добавки:
• E123 E510 E513 E527
• Добавки, вызывающие расстройство желудка:
• E338 E339 E340 E341 E450 E451 E452 E453 E454 E461 E462 E463 E465 E466
• Добавки, воздействующие на артериальное давление:
• E154 E250 E251
• Добавки, вызывающие сыпь:
• E310 E311 E312 E907

• Добавки, вызывающие кишечные расстройства:
• E154 E343 E626 E627 E628 E629 E630 E631 E632 E633 E634 E635
• Добавки, вызывающие злокачественные опухоли:
• Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447.
• Добавки, вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта:
• Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.
• Опасные аллергены:
• Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-131.
• Добавки, вызывающие болезни печени и почек:
• Е171-173, Е320-322.

Рекомендации:

 

• Внимательно читайте надписи на этикетке продукта.
• Внимательно читайте надписи на этикетке продукта. Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения.
• Пейте свежеприготовленные соки.
• Обходитесь без газированной воды.
• Не перекусывайте чипсами, лучше замените их орехами.
• Не употребляйте супы и лапшу быстрого приготовления, готовьте сами.
• В питании все должно быть в меру и по возможности разнообразно.