Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Января 2014 в 01:16, контрольная работа
Это производство основано на переработке сырья, в основном поставляемого сельским хозяйством, или же на использовании определенных веществ. Все органические вещества, применяемые в пищевой промышленности, в принципе могут использоваться микроорганизмами. При производстве продуктов питания микроорганизмы могут играть как положительную, так и отрицательную роль. Последняя, видемо более выражена, так как размножение микробов может вызвать нежелательные изменения качества пищевых продуктов или их внешнего вида. При этом нередко образуются вещества, обладающие токсическим дейсвием. Наиболее опасним следствием размножения микробов в пищевих продуктах являэтся образование токсинов.
ВСТУП……………………………………………………………………3
Особенности биотехнологии в пищевой промишленности…………..4
Биотехнология молочных продуктов………………………………….5
Биотехнология хлебопродуктов………………………………………..9
Бродильные производства……………………………………………..10
Биотехнология белковых продуктов………………………………….12
Пищевые и технологические добавки…………………………………14
Тестирование безопасности продуктов питания……………………...16
ВЫВОД…………………………………………………………………..18
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………19