Вентиляция в пищевой промышленности.

                    Вентиляция в пищевой промышленности.

Процесс замены загрязненного  воздуха помещений свежим, чистым называют вентиляцией. После принятия мер по совершенствованию технологии и оптимизации конструктивного  исполнения оборудования с целью  исключения воздействия вредностей на человека или снижения их уровней  и концентраций до предельно допустимых значений вентиляция позволяет наилучшим  образом снизить избыточные количества теплоты, влаги, вредных газов, паров  и пыли.

Подразделяются:

 По назначению

      Приточные  системы служат для подачи  в вентилируемые помещения

чистого воздуха, который  в необходимых случаях подвергается специальной

обработке (очистке, нагреванию, увлажнению и т.д.).

      Вытяжные  системы предназначены для удаления  из помещений

загрязненного воздуха. В  общем случае в помещении предусматриваются  как

приточные, так и вытяжные системы. Их производительности должны быть

согласованы. Иногда в помещении  предусматривается лишь вытяжная или

лишь приточная система. В этом случае воздух поступает в  данное помещение

снаружи или из смежных  помещений через специально предусмотренные

проемы или соответственно удаляется из данного помещения  наружу или в

смежные помещения.

 

По сфере действия

      Местные  системы вентиляции обслуживают  ограниченные участки

помещения. Так, местные вытяжные установки, которые также называют

вокализующими, удаляют загрязненный воздух от технологического обо-

рудования или других источников выявления вредностей. Местные приточные

системы подают воздух в  отдельные точки помещения, например, в рабочие

места, на которых нужно  создать определенные метеорологические  условия.

Примером таких систем могут служить воздушные души, падающие воздух на рабочие места у оборудования, выделяющего лучистую теплоту.

      Местные  системы, как правило, весьма  эффективны, однако они не могут

решить всех задач в  области вентиляции ввиду различного характера

выделения вредностей, расположения рабочих мест и т.д. Для осуществления

вентиляции в помещении  в целом или в значительной его части применяют

общеобменные системы как приточные, так и вытяжные.

 

     Способу перемещения воздуха

      Перемещение  воздуха в системах вентиляции  может осуществляться под

действием естественного  давления, возникающего вследствие разности

температур наружного  воздуха и воздуха в помещении, или в результате

воздействия на здание ветра, либо совместного действия этих факторов

(естественная вентиляция), или под давлением, создаваемым  специальной

машиной - вентилятором (механическая вентиляция).

      Различают  неорганизованную и организованную. При неорганизованной

естественной вентиляции – инфильтрации (загрязненный) отработанный

воздух удаляется через  окна, щели, неплотности в строительных ограждениях,стенах, неоткрытые окна и двери.

      Величину  этого воздухообмена расчетом  определить нельзя:

воздухообмен не регулируется и зависит от разности температур внутреннего и наружного воздуха, скорости ветра, размера щелей, материала ограждений, а также площади открываемых форточек, окон и дверей;

      При организованной  естественной вентиляции (аэрации)  воздухообмен в

помещении происходит через створки фрамуг, каналы, вытяжные трубы и

насадки.  Естественная вентиляция широко распространена на про-

мышленных предприятиях. При аэрации воздух поступает в помещение и

удаляется из него через  специальные отверстия, расположенные  с наветренной и подветренной сторон здания на различной высоте. В теплое время года открывают нижние отверстия на высоте 0,3...1,2 м от пола ,а в

холодное - верхние отверстия  на высоте не ниже 4 м от пола ,

чтобы холодный воздух успел, подогреться, прежде чем достигнет  рабочих

мест. При аэрации обеспечивается возможность расчета и регулирования

воздухообмена в помещении.

      Для эффективного  использования силы ветра при естественной

организованной вентиляции используют специальные дефлекторы .

 Под действием силы  ветра в патрубке дефлектора  образуется разрежение.

                                                                         

Воздух из помещения - через  канал идет вверх к патрубку, а  оттуда через

дефлектор наружу. Чем больше сила ветра, тем больше разрежение, а

следовательно, производительнее работает дефлектор.

      Дефлектор устанавливают на наиболее высоких участках кровли (выше

конька), чтобы вблизи не было возвышающихся конструкций  зданий, которые ослабляют воздушный поток, и около дефлектора может образоваться повышенное давление. В этом случае дефлектор будет не удалять загрязненный воздух из помещения, а нагнетать его из атмосферы.

      Аэрацию  рекомендуется применять в помещениях  с большими

тепловыделениями, так как  удаление их при помощи механической вентиляции (с применением вентиляторов) требует огромных объемов воздуха, а, следо-вательно, больших эксплуатационных затрат.

 

 Системы естественной  вентиляции проще, дешевле, однако  зависимость

работы этих систем от действия переменных факторов (температуре воздуха,

направление и скорость ветра, небольшое располагаемое давление) не

позволяет решить с их помощью  все сложные и многообразные  задачи в

области вентиляции помещений, особенно производственных.

      Необходимо  отметить, что при естественной  вентиляции поступающий в

помещения воздух не подвергается предварительному нагреванию или

охлаждению, увлажнению или  осушке, очистке от пыли или вредных  газов;

удаляемый из помещения воздух не очищается.

      Для работы  систем механической вентиляции  необходима затрата

электрической энергии, в  них применяется более сложное и дорогостоящее

оборудование     (вентиляторы,     электродвигатели,     воздухонагреватели,

пылеуловители и др.). Эти  системы могут подавать или удалять  воздух из

заданных точек в требуемом  количестве независимо от изменяющихся условий

окружающей воздушной  среды, воздух, может быть, подвергнут различным

видам обработки (очистке, нагреванию, увлажнению и т.д.).

 

 Конструктивным особенностям

      Система  вентиляции имеет разветвленную  сеть каналов для перемещения

воздуха, либо каналы отсутствуют, например, при установке вентилятора  в

стене, в перекрытии и  т.д.

      Таким образом,  любую систему вентиляции можно  охарактеризовать по

четырем признакам: по назначению, сфере действия, способу побуждения,

конструктивным особенностям.

 

ХЛЕБОЗАВОДЫ

Склады тарного  хранения муки. Основная вредность в них - мучная пыль. Работа тяжелая, связанная с выгрузкой мешков с мукой в завальную яму. Помещение отапливается. От башмака и головки нории предусматриваются местные отсосы. У ворот в холодный период года необходимо устанавливать воздушно-тепловую завесу для предотвращения поступления холодного воздуха. 

В холодный период года для  компенсации местных отсосов  следует предусматривать приток подогретого наружного воздуха  с подачей его в верхнюю  зону с малыми скоростями. В теплый период года — приток естественный - через фрамуги окон или через  ворота.

Дрожжевое и заквасочное  отделение. Вредности — тепло от оборудования и углекислый газ. Работа средней тяжести. Помещение отапливается. Во все периоды года вытяжка механическая, при этом 1/3 из нижней зоны, 2/3 из верхней зоны. В рабочую зону — приток механический, в холодный период года — с подогревом.

Тестоприготовительные, тесторазделочные и пекарные отделения, размещаемые в одном помещении. Основная вредность — тепло от печей, камер окончательной расстойки теста и от остывающего хлеба. Кроме того, в пределах допустимой концентрации выделяется угарный газ (СО). Работа средней тяжести. Тепловыделение от сквозных печей типа ПХС — незначительное [23,2 Вт/м3, или 20 ккал/(м2.ч)], а от тупиковых печей типа ФТЛ-2—значительное [>23,2 Вт/м3, или 20 ккал/(м3.ч)]. Подачу приточного воздуха с механическим побуждением следует предусматривать в проходах между печью и стояком камеры расстойки (место работы хлебоукладчицы) в количестве, обеспечивающем подвижность воздуха в поперечном сечении прохода не менее 1,0 м/с в теплый период года и 0,5 м/с в холодный период года и рассредоточено в верхней зоне. Суммарное количество приточного воздуха должно быть равно расчетному. В холодный период года приточный воздух необходимо подогревать. Рециркуляция воздуха не допускается. Вытяжка осуществляется: при незначительных тепловыделениях крышными вентиляторами; при значительных тепловыделениях через аэрационный фонарь или шахту. Отопление не предусматривается, однако при наличии больших остекленных поверхностей и расположении рабочих мест около них необходима установка отопительных приборов под ними. От сквозных печей типа ПХС предусматривается дополнительный отвод продуктов сгорания и воздуха, отсасываемого от загрузочного и выгрузочного отверстия печи вертикальными трубами через кровлю в атмосферу. Объем отсасываемого воздуха принимается по паспорту печи.

Топочное отделение (печей типа ФТЛ-2). Вредности - тепло, угольная пыль, газ. При газовом топливе работа легкая, а при твердом топливе - тяжелая. Помещение не отапливается. Приток воздуха следует осуществлять в холодный период года через фрамуги окон на высоте не менее З м от уровня пола с направлением воздуха вверх (например, с помощью козырьков), в теплый период года через оконные проемы на высоте не более 1,2 м от уровня пола до низа приточного проема. Вытяжку оформляют в верхней зоне через шахту или фонарь незадуваемого типа. В особых случаях, когда отсутствует возможность организовать естественный приток, следует применять механический во все периоды года.

Хлебохранилища. Основные вредности — тепло и влага от остывающего хлеба. Работа средней тяжести. Отопление воздушное, совмещенное с вентиляцией. Вытяжка — из верхней зоны крышными вентиляторами или естественная через шахты. Приток рассредоточенный по воздуховодам в верхнюю зону, в холодный период года с подогревом приточного воздуха.

Экспедиция. Работа средней тяжести, помещение не отапливается. для предотвращения поступления холодного воздуха предусматриваются у ворот воздушно-тепловые завесы.

Пекарное отделение  кондитерского цеха. Вредность - тепло от печей и остывающей продукции. Работа средней тяжести. Отопление дежурное до 10° С. Вытяжка — из верхней зоны через шахту или крышным вентилятором. Приток - в верхнюю зону по воздуховодам с подогревом приточного воздуха в холодный период года. В теплый период года — приток естественный через фрамуги окон.

Помещение отделки  и укладки пирожных, кладовая кондитерских изделий. Вредности - тепло и влага. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. Предусматривается механическая вытяжка из верхней зоны во все периоды года. Приток - в рабочую зону с подогревом в холодный период года. В теплый период года - приток естественный через фрамуги окон.

КОНДИТЕРСКИЕ  ФАБРИКИ

Варочное отделение. Вредности – тепло и влага в значительных количествах. Работа средней тяжести. Отопление используется дежурное (10 С). Местные отсосы от варочных котлов, универсальных вакуум-варочного аппарата, варочной колонны, испарителя. Для борьбы с туманообразованием в холодный период года необходимо создавать механический приток подогретого наружного воздуха в рабочую зону, как можно ближе к аппаратам, выделяющим влагу и тепло. В теплый период года — приток механический в рабочую зону. Основная вытяжка за счет местных отсосов. Кроме того, следует предусматривать механическую вытяжку из верхней зоны.

Протирочное отделение, отделения подготовки сырья и  роспуска крошек. Вредности - влага и тепло. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. В теплый и холодный периоды года рекомендуется приточный воздух подавать в рабочую зону в непосредственной близости от влаговыделяющего оборудования. В холодный период года приточный воздух подогревается. Вытяжка — механическая из верхней зоны.

Размольное отделение  какао бобов. Вредности - пыль и тепло от сушилок. Работа средней тяжести. Отопление дежурное (10° С). Местный отсос - выброс отработанного воздуха от сушилок. Приток -механический в рабочую зону с подогревом в холодный период года. Вытяжка - механическая в дополнение к местному отсосу, из верхней зоны.

Отделения приготовления  шоколадных масс, измельчения и отделки  шоколадных масс. Вредности - тепло и влага в незначительных количествах. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. Приточный воздух подается в рабочую зону с механическим побуждением и подогревом в холодный период года. Вытяжка — из верхней зоны механическая или естественная по местным условиям.

Пудрильное, рецептурное отделения и отделения отливки и выборки корпусов конфет. Вредность - крахмальная пыль. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. Улавливать крахмальную пыль следует встроенной аспирационной установкой с возвратом отработанного воздуха. Теплоприток от солнечной радиации, механической энергии и от работающих локализуется общеобменной вентиляцией. Приток - механический в рабочую зону с подогревом в холодный период года, вьттяжка - механическая из верхней зоны. Особое внимание должно быть обращено на тщательную герметизацию пылящего оборудования.

Паточная и  сиропная станции. Вредности - тепло и влага в значительных количествах. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. Предусматривается отсос влаги от сироповарочных котлов, растворителя сахара, дисутора. Для предотвращения туманообразования следует приточный воздух, подогретый в холодный период года, подавать в рабочую зону как можно ближе к влаговыделяющему оборудованию. Вытяжка — механическая из верхней зоны.

Отделение пекарных и вафельных печей. Вредность - тепло в значительных количествах. Работа средней тяжести. Отопление дежурное (5° С). Приток воздуха с подогревом в холодный период года в рабочую зону. Приток должен обеспечить подвижность воздуха на рабочих местах не менее 1,0 м/с в теплый период года и 0,5 м/с в холодный период года. Вытяжка — из верхней зоны механическая или естественная по местным условиям.

Отделение бисквитных печей. Вредность — тепло в незначительном количестве. Работа средней тяжести. Отопление дежурное (5° С). От козырьков под загрузочным и выгрузочным отверстием печей предусматривается местный отсос. Приток воздуха — механический в рабочую зону с подогревом в холодный период года. Вытяжка — механическая или естественная по местным условиям.

Цехи гофрированной  и жестяной тары, литографии, хромографии, сколоточная тарного цеха. Помещения характеризуются незначительными тепловыделениями от работающих, механической энергии и солнечной радиации. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. Приток воздуха - механический в рабочую зону с подогревом в холодный период года, вытяжка - механическая из верхней зоны.