Отчет по практике в ресторане "кофе"

 

Вывод:

На конец декабря 2004 г. коэффициент текущей (общей) ликвидности полностью укладывается в норму (4,95 при нормативном значении 2,0 и более). За рассматриваемый период коэффициент текущей ликвидности вырос на 0,09.

Для коэффициента быстрой  ликвидности нормативным значением  является 1,0 и более. В данном случае его значение составило 3,62. Это означает, что у ресторана "Кофе" достаточно активов, которые можно в сжатые сроки перевести в денежные средства и погасить краткосрочную кредиторскую задолженность.

Соответствующим норме  оказался коэффициент абсолютной ликвидности (1,71 при норме 0,2 и более). В тоже время за рассматриваемый период коэффициент абсолютной ликвидности снизился на -1,47

4.5. Анализ прибыли

 

Под прибылью предприятия понимается его способность приносить доход  на вложенные в текущую деятельность средства. Анализ прибыли необходим  для выявления способности предприятия приносить доход на вложенные в текущую деятельность средства, и выполняется на основании отчета о финансовых результатах (ф.2).

 

Таблица 5.1

Анализ прибыли

№ п/п	Наименование показателей	Ед. измере- ния	Отчетный период	Предыдущий год	Отклонение		Темп роста или снижения
					Тыс.руб.	%
1	2	3	4	5	6	7	8
1.	Выручка от реализации товаров, продукции, услуг (без НДС)	Тыс.руб.	422522	305170	117352	138,5	+38,5
2.	Себестоимость реализованных  товаров, продукции, услуг	Тыс.руб.	268433	194230	74203	138,9	+38,9
3.	Валовая прибыль	Тыс.руб.	154089	110940	43149	138,9	+38,9
4.	Коммерческие расходы	Тыс.руб.	2638	1879	759	140,4	+40,4
5.	Управленческие расходы	Тыс.руб.	16856	11857	4999	142,2	+42,2
6.	Прибыль (убыток) от продаж	Тыс.руб.	134595	97204	37391	138,5	+38,5
7.	Операционные доходы	Тыс.руб.	2985	2086	969	148,1	+48,1
8.	Операционные расходы	Тыс.руб.	13472	9900	3572	136,1	+36,1
9.	Внереализационные доходы	Тыс.руб.	991	1285	-294	77,1	-22,9
10.	Внереализационные расходы	Тыс.руб.	3925	1928	1997	203,5	+103,5
11.	Прибыль (убыток) до налогообложения	Тыс.руб.	121174	88677	32497	136,6	+36,6
12.	Чистая прибыль	Тыс.руб.	91253	67808	23452	134,6	+34,6

 

Анализ структуры доходов показал, что основную ее часть составляет прибыль от продаж, операционные и  внереализационные доходы занимают незначительную часть, что может свидетельствовать о расширении основной деятельности предприятия.

Анализ абсолютных показателей  показал, что прибыль от обычной  деятельности за отчетный период увеличилась  на 38,5% по сравнению с предыдущим.

Следует обратить внимание, что в  отчетном периоде значительно возросли внереализационные расходы –  на  103,5 % при одновременном снижении внереализационных доходов на 22,9 %, но, поскольку их доля  в общих  доходах ресторана незначительна и в ввиду того, что в целом по доходам наблюдается положительная динамика, чистая прибыль в отчетном году возросла на 34,6%.

Таким образом, положение в ресторане достаточно хорошее, руководству следует лишь обратить внимание на  внереализационную деятельность. 

4.6. Анализ рентабельности

 

Показатели рентабельности приведены  в таблице 6.1.

 

Таблица 6.1.

 

Показатели  рентабельности

 

№ п/п	Показатели	Формула	Комментарий
1	2	3	4
1	Рентабельность оборота (выручки)	Прибыль чистая  Rпр =  ----------------------------------  * 100%               Выручка от реализации	Показывает, сколько чистой прибыли приходится на единицу реализованной  продукции.
2	Рентабельность собственного капитала	Прибыль  Rck  =   -----------------------------------------------  * 100%             Собственный капитал	Показывает долю прибы-ли, приходящейся на единицу собственного капитала.
3	Рентабельность производственных фондов	Прибыль чистая Rпр  =   ------------------------------------------------------  * 100%             Средняя стоимость ОС              и производственных фондов	Показывает долю чистой прибыли, приходящейся на единицу производственных фондов предприятия.

 

Расчет показателей рентабельности производства в таблицах  6.2.

 

Таблица 6.2.

 

Показатели  рентабельности в %, (тыс.руб.)

 

№ п/п	Наименование  показателей	Прошлый год	Отчетный год	Отклоне-ние (+ / -)
1	2	3	4	5
2	Выручка от реализации	305170	422522	+117352
3	Собственный капитал	479898	546907	+67009
4	Чистая прибыль	67808	91253	+23452
5	Основные фонды	379192	398678	+19486
6	Материальные оборотные  фонды	20705	24439	+3734
7	Производственные фонды (5+6)	399897	423117	23220
Рентабельность
8	Рентабельность оборота (по чистой прибыли)	22,2	21,6	-0,6
9	Рентабельность собственного капитала	14,1	16,7	+2,6
10	Рентабельность производственных фондов	17	21,6	+4,6

 

Вывод:

Мы видим, что в отчетном году  каждый рубль, вложенный организацией в основные фонды и материально-производственные запасы, обеспечил чистую прибыль  в размере 0,22 руб, что на 0,05 руб. больше, чем в предыдущем. Также положительная динамика просматривается и в рентабельности собственного капитала: если в предыдущем году на рубль собственного капитала приходилось 0,14 руб чистой прибыли, то в отчетном этот показатель возрос на 0,03 руб. И лишь рентабельность оборота в гостинице снизилась на 0,006 руб. в отчетном году по сравнению с прошлым, это связано с тем, что темп роста выручки от продаж (38,5%) чуть выше темпа роста чистой прибыли (34,6%).

 

5. Выводы и  предложения по совершенствованию  хозяйственной   деятельности ресторана «Кофе»

 

В заключении хотелось бы подчеркнуть  сильные и выделить слабые стороны, характеризующие ресторан «Кофе».

Одной из важнейших особенностей ресторана «Кофе», которая привлекает значительный процент посетителей, это расположение ресторана в центре Москвы, недалеко от исторических достопримечательностей, в центре административной, деловой и торговой инфраструктуры города.

Среди факторов, отрицательно влияющих на деятельность ресторана «Кофе», можно выделить тот факт, что ресторан находится близко от автомагистрали. Это отрицательно сказывается на работе ресторана особенно в летнее время.

Подводя итог отчета и обобщая все  вышеперечисленные мной пункты,  я бы хотела отметить следующие направления, над которыми, по моему мнению, следует поработать руководству ресторана.

Рекомендации по дальнейшему развитию организации:

1.    Следует больше внимания уделять PR отделу. Так как недостаточно освещаются в прессе и на официальном сайте все изменения происходящие в ресторане. Необходимо проводить больше рекламных кампаний, чтобы о предложениях узнавали новый круг посетителей. Необходимо постоянное отображение информации обо всех новостях на сайте ресторана, а также в специализированных изданиях.
2.    Кроме того, также следует отметить недостаточно эффективную работу отдела кадров по подбору персонала. В отделе кадров ресторана пока нет специального человека, который проводил бы собеседования, выявлял соответствие соискателя будущей должности (Human Recources manager). Также следует отметить тот факт, что количество сотрудников отеля с профильным образованием очень невелико. Однако, в этом направлении намечены некоторые улучшения: создан тренинг-центр, в котором периодически проводятся тренинги повышающие образовательный уровень сотрудников. В целом руководству ресторана следует уделить отделу кадров большее внимание, так как в индустрии гостеприимства человеческий фактор играет едва ли не важнейшую роль.
3.    Так же можно предложить некоторые изменения в дизайне помещения. Например, в период праздников необходимо украшать помещения ресторана соответствующими празднику атрибутами. Кроме того, необходимо принять меры по изменению освещения, так как оно не создает необходимого комфорта и уюта.

4. Можно также ввести систему скидок для постоянных посетителей посредством накопительных дисконтных карт. Например, накопительная карта выдается любому желающему получить дисконтную карту. Дисконтная карта выдается при условии того, что гость в течение 100 дней посещает ресторан «Кофе» 50 раз. Это позволит привлечь новых посетителей и что очень немаловажно в современных условиях конкуренции сохранить старых.   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Характеристика

 

 

____________ проходила производственно-профессиональную практику на предприятии ООО «Филиас» с 18 авгутса по 29 октября 2083 г. под руководством Долговой В.В. В функциональные обязанности _______________ на период практики входило:

 

• Знать и выполнять все утвержденные стандарты обслуживания посетителей Ресторана.
• Знать и выполнять технологию приготовления напитков, присутствующих в утвержденном меню.
• Знать историю, сорта, виды кофе, чая, алкогольных и безалкогольных напитков, уметь предложить посетителю любой из имеющихся в продаже напитков и зерновые сорта кофе.
• Знать меню ресторана, уметь предложить посетителю любой десерт, присутствующий в меню.
• Непрерывно повышать свой профессиональный уровень, совершенствовать профессиональные навыки и знания. Посещать тренинги по приготовлению и дегустации всех новых напитков и десертов. Регулярно посещать теоретические занятия по кофе, чаю, алкоголю.
• Готовиться и сдавать ежеквартальную аттестацию на соответствие занимаемой должности.
• Следить за качеством, сроком годности и условиями хранения продуктов, полуфабрикатов, используемых для приготовления напитков.
• Контролировать товарный запас продуктов за стойкой, своевременно информировать о необходимости его пополнения.
• Содержать технологическое оборудование в исправном состоянии и чистоте, не допускать его использование не по назначению. Своевременно сообщать менеджеру  о сбоях в работе технологического оборудования.
• Участвовать в проведении инвентаризации ТМЦ ресторана, принимать все меры для снижения ущерба и материальных потерь.
• Следить за санитарным состоянием своего рабочего места.
• По окончании рабочей смены оставить свое рабочее место полностью подготовленным для следующей смены.
• Соблюдать установленные сроки исполнения заданий и поручений.
• Хранить служебную и коммерческую тайну.

 

Поручаемую работу ____________ выполняла добросовестно и аккуратно. Показала себя дисциплинированным, исполнительным работником. Ко всем поручениям относилась ответственно. За время практики показала высокий уровень теоретической подготовки. Выполненную  работу студенткой _____________ можно оценить на отлично.