«Учет затрат на предприятии общественного питания»

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

 
 
1.     Ксенофонтова, О.В. Управленческий анализ–его применение в общественном питании // Известия ТулГУ. Серия. Экономика. Управление. Финансы. Сборник докладов IX всероссийской научно-практической конференции. – Тула: Изд-во ТулГУ, 2006, 0,21 п.л. - сборник рекомендован ВАК РФ 
 
2.     Ксенофонтова, О.В.  Организация учета и калькулирования затрат на предприятиях общественного питания  // Бухгалтерский учет: Региональный аспект. Сборник научных статей. – Тула: филиал ВЗФЭИ в г. Туле, 2004, 0,79 п.л. 
 
3.     Ивашкевич В. Б. Бухгалтерский управленческий учет: учебник для вузов. – М.: Юристь, 2003. – 618 с. 
 
4. www.rambler.ru

Общественное питание: затраты  организации

Организации общественного питания в процессе практической деятельности несут определенные расходы. Среди них оплата содержания помещений, коммунальные платежи, заработная плата персонала, страховые взносы и др. Для управления расходами  в бухгалтерском учете организуется их учет по статьям затрат. Организация  самостоятельно устанавливает их перечень. Рассмотрим основные статьи затрат на предприятии общественного питания.

Основным  документом, определяющим порядок учета  расходов, в том числе издержек обращения, в целях бухгалтерского учета, является Положение по бухгалтерскому учету "Расходы организации" ПБУ 10/99, утвержденное Приказом Минфина России от 06.05.1999 N 33н (далее - ПБУ 10/99). Этот документ принят во исполнениеПостановления Правительства РФ от 06.03.1998 N 283 "Об утверждении Программы реформирования бухгалтерского учета в соответствии с международными стандартами финансовой отчетности". Он определяет классификацию расходов и порядок их признания в учете.

Согласно п. 8 ПБУ 10/99 при формировании расходов по обычным видам деятельности, в том числе издержек обращения, должна быть обеспечена их группировка по следующим элементам:

- материальные затраты;

- затраты на оплату труда;

- отчисления на социальные нужды;

- амортизация;

- прочие затраты.

До  вступления в силу гл. 25 Налогового кодекса РФ (НК РФ) действовало Положение о составе затрат, утвержденное Постановлением Правительства РФ от 05.08.1992 N 552 "Об утверждении Положения о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли" (далее - Постановление N 552), на основании которого разрабатывались отраслевые методические рекомендации.

Существовали  такие документы и для предприятий  общественного питания - это Методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, утвержденные Роскомторгом и Минфином России 20.04.1995 N 1-550/32-2 (далее - Методические рекомендации по учету издержек обращения), а также Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности, утвержденная отраслевым центром повышения квалификации работников торговли Комитета Российской Федерации по торговле 12.08.1994 N 1-1098/32-2 (далее - Методика учета сырья).

Методические рекомендации по учету издержек обращения утратили силу в связи с появлением Постановления N 552, которое, в свою очередь, также утратило силу в связи с принятием гл. 25 НК РФ.

Несмотря  на это, в целях бухгалтерского учета  до момента появления каких-либо конкретных отраслевых методических указаний Методическими рекомендациями по учету издержек обращения можно пользоваться в части, не противоречащей действующему законодательству и нормативным документам по бухгалтерскому учету. Это следует из Письма Минфина России от 29.04.2002 N 16-00-13/03 "О применении нормативных документов, регулирующих вопросы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг)".

В соответствии с Методикой учета сырья организации общественного питания отражают на счете 20 "Основное производство" только стоимость продуктов питания, использованных для изготовления продукции, все остальные расходы (издержки обращения) учитываются на счете 44 "Расходы на продажу".

Это позволяет осуществлять более четкий контроль за издержками производства, хотя и не дает возможности по данным учета установить отдельно размер издержек производства и издержек обращения.

Согласно  Методическим рекомендациям по учету издержек обращения в состав издержек обращения и производства включаются расходы, возникающие в процессе движения товаров до потребителей, а также расходы, связанные с выпуском и продажей продукции собственного производства и продажей покупных товаров в организациях общественного питания.

В соответствии с Приказом Минфина  России от 31.10.2000 N 94н "Об утверждении  Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций и Инструкции по его применению" (далее - План счетов) счет 20 "Основное производство" представляет собой именно калькуляционный счет, где фактически определяется себестоимость продукции, т.е. учитываются все затраты, связанные с ее производством.

При этом организация общественного  питания должна самостоятельно определить перечень затрат, которые будут отражаться на счете 20 "Основное производство": стоимость израсходованного сырья  или все прямые затраты, связанные  с выпуском продукции, и закрепить  принятое решение в учетной политике.

Чаще  всего организации общественного  питания выбирают вариант, при котором  на счете 20 "Основное производство" отражается только стоимость сырья, а все остальные расходы отражаются на счете 44 "Расходы на продажу", где организуется синтетический  учет издержек обращения.

Счет 44 "Расходы на продажу" на предприятии  общественного питания предназначен для обобщения информации о расходах, связанных с продажей продукции  и товаров.

В соответствии с Планом счетов бухгалтерского учета на счете 44 "Расходы на продажу" могут быть отражены, в частности, следующие расходы (издержки обращения):

- на перевозку товаров;

- на оплату труда;

- на аренду;

- на содержание зданий, сооружений, помещений и инвентаря;

- по хранению и подработке товаров;

- на рекламу;

- на представительские расходы;

- другие аналогичные по назначению  расходы.

По  дебету счета 44 "Расходы на продажу" отражаются все производственные расходы, а по кредиту осуществляется их списание. При этом дебетовый остаток по счету 44 показывает остаток издержек на непроданную продукцию.

В конце отчетного периода издержки обращения, приходящиеся на проданные  продукты и товары, будут списываться  на счет 90 "Продажи", субсчет 2 "Себестоимость  продаж".

Методическими рекомендациями по учету издержек обращения организации общественного питания предусмотрены следующие статьи затрат:

- транспортные расходы;

- расходы на оплату труда;

- отчисления на социальные нужды;

- расходы на аренду и содержание  зданий, сооружений, помещений, оборудования  и инвентаря;

- амортизация основных средств;

- расходы на ремонт основных  средств;

- износ санитарной и специальной  одежды, столового белья, посуды, приборов, других предметов труда;

- расходы на топливо, газ, электроэнергию  для производственных нужд;

- расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку продуктов  и товаров;

- расходы на рекламу;

- затраты по оплате процентов  за пользование кредитами и  займами;

- потери товаров и технологические  отходы;

- расходы на тару;

- прочие расходы.

Рассмотрим  перечисленные статьи затрат подробнее.

По  статье "Транспортные расходы" учитываются:

- оплата транспортных услуг сторонних  организаций за перевозки товаров  и продуктов (плата за перевозки,  за подачу вагонов, взвешивание  грузов и тому подобное);

- оплата услуг организаций по  погрузке товаров и продуктов  в транспортные средства и  выгрузке из них, плата за  экспедиционные операции и другие  услуги;

- стоимость материалов, израсходованных  на оборудование транспортных  средств (щиты, люки, стойки, стеллажи  и так далее) и утепление  (солома, опилки, мешковина и другое);

- плата за временное хранение  грузов на станциях, пристанях,  в портах, аэропортах в пределах  нормативных сроков, установленных  для вывоза грузов в соответствии  с заключенными договорами;

- плата за обслуживание подъездных  путей и складов необщего пользования, включая плату железным дорогам согласно заключенным с ними договорам.

В статью "Расходы на оплату труда" включаются:

- затраты на оплату труда основного  производственного персонала организации  общественного питания (поваров,  раздатчиков, официантов, продавцов  и так далее) с учетом премий  за производственные показатели, стимулирующие и компенсирующие  выплаты (включая компенсацию  по оплате труда в связи  с повышением цен и индексацией  доходов в пределах предусмотренных  законодательством норм);

- компенсации женщинам, находящимся  в отпуске по уходу за детьми  до определенного законодательством  возраста;

- затраты на оплату труда работников  несписочного состава, занятых в основной деятельности;

- оплата труда управленческого  персонала (руководителей организации  общепита, работников бухгалтерской  службы и так далее).

По  статье "Отчисления на социальные нужды" отражаются суммы начисленных страховых взносов и другие обязательные отчисления на социальное обеспечение в соответствии с законодательством РФ. Например, начисленные суммы страховых взносов от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний.

В статье "Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря" учитываются:

- плата за текущую аренду зданий, строений и помещений, сооружений, оборудования и инвентаря и  других отдельных объектов основных  средств, причитающаяся арендодателю;

- расходы на отопление, освещение,  водоснабжение, канализацию и  другие коммунальные услуги;

- расходы на содержание в чистоте  помещений, уборку примыкающих  к ним участков территории (дворы,  улицы, тротуары), вывоз мусора;

- стоимость предметов и средств  ухода за помещениями (известь,  мастика, мешковина, щетки, метлы,  веники и тому подобное);

- расходы на проверку и клеймение  весов, водомеров, электрогазовых счетчиков и других измерительных приборов;

- расходы на содержание и ремонт  сигнализации;

- расходы на проведение противопожарных  мероприятий;

- плата сторонним организациям  за пожарную и сторожевую охрану;

- другие аналогичные расходы.

По  статье "Амортизация основных средств" отражаются суммы амортизационных отчислений на полное восстановление основных производственных средств, начисленные исходя из их балансовой стоимости и утвержденных в установленном порядке норм амортизационных отчислений.

В статью "Расходы на ремонт основных средств" включаются расходы на проведение всех видов ремонтов (текущих, средних, капитальных) основных производственных средств, в том числе расходы по ремонту арендованных основных средств (включая помещения), если это предусмотрено договором аренды.

По  статье "Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других предметов труда" отражаются:

- стоимость столового белья, санитарной  и специальной одежды, обуви, санитарных  принадлежностей, столовой посуды  и приборов;

- потери от боя посуды, поломки  и повреждения приборов в пределах  норм, утвержденных в установленном  порядке;

- плата прачечным, ремонтным мастерским  и другим организациям за стирку, дезинфекцию и починку столового  белья, санитарной и специальной  одежды, обуви и санитарных принадлежностей;

- стоимость материалов (мыла, моющих  средств, иголок, ниток, пуговиц,  тканей и тому подобного), израсходованных  на стирку и починку столового  белья, санитарной и специальной  одежды, обуви и санпринадлежностей;