Шпаргалка по «Особенности учета в торговле»

Для повседневного руководства финансово-хозяйственной деятельностью организации используются данные оперативного учета. Сведения оперативного учета  собираются на определенную дату устно, по телефону, телеграфу, телефаксу и т.д. 

С помощью оперативного учета в  организациях общественного питания осуществляют повседневный контроль за ходом выпуска и продажи продукции, состоянием расчетов с поставщиками и расходованием фонда заработной платы, своевременным приобретением материальных ценностей и т.д. Эта информация необходима в качестве базы для соответствующих оперативных выводов и конкретных рекомендаций по устранению негативных тенденций и выявлению дополнительных резервов производства [12, с.7].

Бухгалтерский учет представляет собой  упорядоченную систему сбора, регистрации  и обобщения информации в стоимостном выражении об активах, обязательствах, доходах и расходах организации и их изменении, выражающуюся в сплошном, непрерывном документальном отражении всех хозяйственных операций [29, с.11].

Бухгалтерский учет основывается исключительно на документах, т.е. является документально обоснованным учетом; производится непрерывно (из дня в день) во времени и охватывает (без всяких пропусков) все изменения, происходящие в финансово-хозяйственной деятельности организации; применяет  особые, только ему присущие способы обработки данных (бухгалтерские счета, двойная запись, баланс и др.).

Бухгалтерский учет в организациях общественного питания ведется  с соблюдением общих принципов  ведения бухгалтерского учета и  налогообложения, а также с учетом специфики данной сферы [23, с.11].

В соответствии с ГОСТ Р 50764-95 «Услуги  общественного питания. Общие требования»  организации общепита могут оказывать:

·   услуги питания (изготовление кулинарной продукции и кондитерских

·   изделий, блюд из сырья заказчика, услуги повара и т.д.);

·   услуги по организации потребления (реализация продукции, обслуживание торжеств, доставка кулинарной продукции и т.д.) [23, с.11].

Следовательно, они осуществляют производство и реализацию кулинарной продукции  собственного изготовления и продажу товаров без кулинарной обработки.

В основе хозяйственной деятельности предприятий общественного питания  лежат процессы приобретения, хранения и реализации товаров, а также  изготовления собственной продукции. Поэтому основными целями бухгалтерского учета являются: контроль за сохранностью товаров, своевременное представление руководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе, о состоянии товарных запасов и эффективности их использования.

Предприятия общественного питания  могут осуществлять свою деятельность как в торговых залах предприятия, так и за его пределами на основании устава.

В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное  питание. Классификация предприятий» они подразделяются на следующие  типы: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная и т.д., а рестораны и бары – также и на классы (люкс, средний, первый), которые определяются собственником. 

Подтверждение соответствия предприятий  выбранному типу и классу производится органами по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке.

Если организации общественного  питания реализуют алкогольную  продукцию в розницу или на розлив, то такая реализация в соответствии с правилами продажи алкогольной  продукции, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 19.08.1996г. №987 (в ред. Постановлений Правительства РФ от 02.11.2000г. №840) должна осуществляться только при наличии лицензии, выданной в порядке, установленном законодательством РФ.

При этом продавец обязан представить  покупателю соответствующую  информацию с указанием номера лицензии, срока ее действия и органа, выдавшего ее. Эта информация должна размещаться в удобных для ознакомления           местах .

Для успешного функционирования предприятий  общественного питания любого типа и класса требуется рационально организованный бухгалтерский учет и контроль, обеспечивающий получение точных данных выпуска продукции и товарооборота по видам реализации в натуральном и денежном               измерениях .

Особенность товарооборота предприятий  общественного питания состоит в том, что здесь процессы производства, реализации и потребления продукции тесно связаны между собой.

Они происходят ежедневно и совершаются  в одном месте – столовой, ресторане, кафе и т.д. Реализуемая продукция  общественного питания включается в состав розничного товарооборота.

Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания, с одной  стороны, отражает процессы производства, а с другой – процессы торговли.

Обеспечение сохранности выпускаемой  продукции, запасов сырья, других материальных и денежных ресурсов является одной из задач бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания. 

Для этого в каждом таком предприятии (столовой, кафе, ресторане и т.д.) должен быть организован строгий  контроль за движением сырья и  продуктов в кладовых и в производстве, правильным установлением торговой наценки и продажных цен на продукцию кухни и кулинарные изделия, своевременным оприходованием выручки и сдачей ее в банк.

На предприятиях общественного  питания изготавливается готовая  продукция (первые, вторые  и третьи блюда, горячие и холодные закуски, кулинарные изделия), мясные, овощные и другие полуфабрикаты. Все готовые изделия и полуфабрикаты, выработанные в основных и подсобных производственных цехах предприятия, носят название продукции собственного производства

Наряду с изготовлением и  реализацией продукции собственного производства столовые, рестораны, кафе и другие предприятия общественного  питания продают покупателям  продукты питания без технологической (горячей и холодной) обработки. Эти  продукты принято называть покупными товарами.

Цена на продукцию общественного  питания в качестве прямых затрат включает только стоимость сырья, остальные  ее элементы (издержки и прибыль) отражаются в ее составе косвенно – через  торговую надбавку.

В общественном питании продажная цена изделия исчисляется с помощью калькуляции. Калькулирование продажной цены происходит на основании нормативов, установленных сборниками рецептур [26, с.17].

Данные сборники являются нормативными документами, в них указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приводится технология их приготовления. Повара, кроме того, могут разрабатывать новые рецепты блюд, которые должны быть утверждены вышестоящей организацией.

Ассортимент и количество продукции, подлежащей выпуску, определяются в предприятиях общественного питания ежедневно с учетом спроса потребителей.

Значительная часть продукции  потребляется покупателями непосредственно  в обеденных залах.

Поэтому выпуск продукции в первичных  документах не отражается, ее реализация оформляется кассовыми чеками, абонементными талонами и др. Указанные особенности общественного питания создают необходимость учета объема розничного товарооборота и объема производства.

Производство продукции общественного  питания, продажа кухонных изделий и покупных товаров, а также организация их потребления связаны с затратами общественного труда. Эти затраты, выраженные в денежной форме, представляют собой издержки общественного питания.

Особенностью организации учета  на предприятиях общественного питания является то, что стоимость сырья и продуктов, израсходованных на приготовление продукции, учитывается обособленно от издержек производства на отдельном счете 20 «Основное производство» .

По дебету счета 20 «Основное производство»  отражается стоимость поступившего на кухню сырья (продовольственные товары и полуфабрикаты), а по кредиту счета  - главным образом стоимость сырья, списанного в расход, как использованного для производства проданной и отпущенной продукции. 

Сальдо по счету 20 «Основное производство» показывает стоимость нереализованной готовой продукции, остатка неотработанного сырья и полуфабрикатов, находящихся в производстве (на кухне).

Все остальные издержки производства и обращения, входящие в затраты  предприятий общественного питания, учитываются на счете 44 «Расходы на продажу» .

Такое четкое разграничение двух важнейших  элементов продажной цены продукции  общественного питания позволяет  организовать систематический контроль как за соблюдением сметы издержек, так и за сохранностью сырья, находящегося в производстве (на кухне) в подотчете у материально ответственных лиц .

По окончании процесса производства готовой продукции наступает  стадия ее реализации, которая представляет собой завершающий цикл процесса кругооборота хозяйственных средств предприятий общественного питания.

В процессе реализации возмещаются  затраты, связанные с производством  готовой продукции.

Учет продажи собственной продукции  и покупных товаров осуществляется в денежном выражении. В количественном выражении (в блюдах) учитывается только обеденная продукции. Этот учет ведется оперативным путем по видам блюд на основании чеков, абонементных талонов, заборных листов и других документов.

На счете 90 «Продажи» отражается сумма товарооборота за отчетный период и выявляется валовый доход столовых, ресторанов, кафе и т.д. при этом по дебету субсчета 90-2 «Себестоимость продаж» учитывается покупная стоимость продовольственных товаров (сырья), израсходованных на приготовление проданной и отпущенной продукции, а также покупная стоимость реализованных товаров, не подвергшихся кулинарной обработке.

На субсчете 90-1 «Выручка» по кредиту  фиксируется продажная стоимость  реализованной и отпущенной продукции  и покупных товаров. По дебету субсчета 90-3 «Налог на добавленную стоимость» в корреспонденции со счетом 68 «Расчеты по налогам и сборам» начисляется НДС.

Ежемесячно сопоставлением совокупного  дебетового оборота по субсчетам 90-2,90-3 и кредитового оборота по субсчету 90-1 определяется финансовый результат (прибыль или убыток) от продаж за отчетный месяц. 

Этот финансовый результат ежемесячно (заключительными проводками) списывается  с субсчета 90-9 «Прибыль/убыток от продаж»  на счет 99 «Прибыли и убытки».

В конце каждого квартала, а также  по окончании финансового года предприятия  общественного питания составляют и представляют в соответствующие органы бухгалтерскую отчетность.

 

 

 

 

 

 

 

16. Применение счетов –фактур, книга покупок и книга продаж.

 

 

1 октября 2011 года вступил в силу пункт  3 статьи 168 Налогового кодекса о  выставлении корректировочного счета-фактуры. А 26 декабря 2011 года появилось постановление Правительства РФ № 1137 «О формах и Правилах заполнения (ведения) документов, применяемых при расчетах по налогу на добавленную стоимость» (далее – Постановление № 1137). С этого момента утратил силу ранее применявшийся порядок ведения документов по налогу на добавленную стоимость, который был утвержден в 2000 году постановлением № 914.

Постановлением  № 1137 утверждены новые формы журнала учета полученных и выставленных счетов-фактур, а также книг покупок и книг продаж.

С датой вступления в силу Постановления возникла неразбериха. Фактически оно вступило в силу с 30 января 2012 года. У практикующих бухгалтеров возник вопрос: с какого же времени нужно применять новые правила – с нового года или с нового налогового периода по НДС, то есть со II квартала 2012 года? Разъяснения на этот счет появились незамедлительно, уже 31 января 2012 года вышло письмо № 03-07-15/11, где и разъяснен порядок применения нового постановления.

Минфин разрешил предприятиям до начала очередного налогового периода, то есть до 1 апреля 2012 года, заполнять либо новые, либо старые формы. Вы можете все делать как раньше, и это не будет препятствием для получения вычета по налогу на добавленную стоимость.

Применение  новых форм неминуемо, так что  все же придется их изучать и привыкать к ним заранее.

Журнал  учета счетов-фактур

Требование  вести журнал учета полученных и  выставленных счетов-фактур установлено  пунктом 3 статьи 169 Налогового кодекса. Раньше не было какой-либо утвержденной формы этого документа и бухгалтеры разрабатывали ее самостоятельно.

С появлением Постановления  № 1137 и вступлением его в силу всем придется вести журнал учета  счетов-фактур по утвержденной форме (Приложение № 3 к Постановлению № 1137).

Он может  составляться как на бумажном носителе, так и в электронном виде.

Как и раньше, в журнале необходимо отражать в  хронологической последовательности все счета-фактуры, в том числе  исправленные и корректировочные, вне  зависимости от того, на каком носителе они составлены: на бумаге или в  электронном формате.

По истечении  налогового периода, до 20-го числа следующего месяца, журнал на бумажном носителе нужно  заверить личной подписью руководителя организации (уполномоченного им лица, например, главного бухгалтера), прошнуровать, а его страницы пронумеровать и скрепить печатью организации.

Журнал, составленный в электронном виде, заверяется электронной  цифровой подписью руководителя организации  или уполномоченного им лица. Это  нужно сделать, только когда он представляется в налоговый орган.

Организация, работающая через свои обособленные подразделения, ведет журнал в целом по организации.

Журнал учета  счетов-фактур нужно хранить не менее  четырех полных лет с даты последней  записи.

Журнал состоит  из двух частей: первая – «Выставленные  счета-фактуры», вторая – «Полученные счета-фактуры».

Каждая из частей состоит из 19 граф, где отражается следующая информация:

• порядковый номер записи;
• дата выставления или дата получения счета-фактуры (в том числе корректировочного);
• код способа выставления;
• код вида операции;
• номер счета-фактуры;
• дата составления счета-фактуры;
• номер корректировочного счета-фактуры;
• дата составления корректировочного счета-фактуры;
• номер исправления счета-фактуры (в том числе корректировочного);
• дата исправления счета-фактуры (в том числе корректировочного);
• наименование покупателя реализуемых товаров, работ, услуг или продавца приобретаемых товаров, работ и услуг;
• ИНН и КПП покупателя реализуемых товаров, работ, услуг или продавца приобретаемых товаров, работ, услуг;
• наименование и код валюты;
• стоимость товаров, работ, услуг по счету-фактуре, включая НДС;
• сумма НДС по счету-фактуре;
• разница стоимости с учетом НДС по корректировочному счету-фактуре;
• разница НДС по корректировочному счету-фактуре.