Проект холодного цеха на 40 мест при столовой в кафе

Целью выполнения курсового проекта является:
- углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных знаний и практических умений.
Задачи курсового проекта:
- развитие творческой инициативы, самостоятельности и организованности;
- формирование умений использовать справочную и нормативную документацию;

Введение 4
1. Характеристика столовой и холодного цеха 5
2. Технологическая часть 9
2.1 Разработка производственной программы столовой 9
2.2 Составление таблиц реализации продукции холодного цеха 14
2.3 Определение режима работы цеха и численности производственных работников, составление графика выхода на работу 15
4. Технологический расчет и подбор оборудования 6
4.1.1 Механического 6
4.1.2 Холодильного 6
4.1.3 Вспомогательного (нейтрального) 8
4.2 Расчет площади холодного цеха 9
5. Расчет инженерных систем и привязки оборудования 11
5.1 Расчет электроэнергии и подбор аппаратуры 11
5.2 Расчет дневного оборота воздуха и подбор вентиляционной техники 12
5.3 Расчет нормы освещенности 16
6. Требования, предъявляемые к размещению холодного цеха и оборудования в нем 19
7. Гигиенические требования к оборудованию и содержанию предприятия 21
Заключение 29
Список использованной литературы 30