Отчёт по практике в КУП «Минскхлебпром»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 2

ПОСТРОЕНИЕ  И ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ КОММЕРЧЕСКОЙ СЛУЖБЫ ХЛЕБОЗАВОДА №3

КУП «МИНСКХЛЕБПРОМ»

 

 

2.1 Коммерческая деятельность по материально-техническому снабжению предприятия

 

На выбор поставщика влияют четыре группы факторов:

• факторы окружающей экономической обстановки: уровень первичного спроса, экономическая перспектива, кредитные ставки, условия – материально-технического снабжения, политические события, деятельность конкурентов;
• факторы особенностей частного предпринимательства: цели организации (стабильность, максимизация прибыли, увеличение товарооборота, открытие новых торговых точек) экономические факторы, принятые методы работы;
• факторы межличностных отношений: отношения людей, принимающих участие в процессе закупки;
• факторы индивидуальных особенностей менеджера, принимающего решение о закупке: возраст, уровень доходов, образование, служебное положение, тип личности, готовность рисковать.

Вся работа с  поставщиками сырья осуществляется без посредников, по прямым поставкам.

На хлебозаводе №3 при выборе поставщиков сырья (мука) руководствуются следующими критериями (таблица 2.1).

Таблица 2.1 – Критерии выбора поставщиков на хлебозаводе №3

Качество поставляемого  сырья

Ассортимент

Цена продукции

Организация товародвижения

Деловая этика

Удаленность участников канала

Отсрочка платежа

Системы скидок

Доставка

Система поощрения для  постоянных покупателей

 

Перечень основных поставщиков сырья на хлебозавод №3 представлен в таблице 2.2

 

Таблица 2.2 – Перечень основных поставщиков сырья

 

№ п/п	Наименование сырья	Поставщики сырья
1.	Мука пшеничная хлебопекарная	ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов », ООО «АлРом-продукт», ЗАО «Росич»
2.	Мука ржаная хлебопекарная	ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов»
3.	Мука ржаная обдирная «Минская»	ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов»
4.	Хлопья  зародышевые пшеничные пищевого назначения	ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов»
5.	Отруби пшеничные пищевые	ОАО «Минский комбинат, хлебопродуктов»
6.	Солод сухой ржаной	ОАО «Дрожжевой комбинат».
7.	Дрожжи хлебопекарные прессованные	ОАО «Дрожжевой комбинат»
8.	Маргарин  «Молочный» столовый	ОАО «Минский маргариновый завод» РУП «Гомельский ордена Трудового  Красного знамени жировой комбинат»
9.	Маргарин растительный	УП «Барса
10.	Жир кондитерский «Белмол»	РУП «Гомельский ордена Трудового  Красного знамени жировой комбинат»
11.	Масло подсолнечное прессовое нерафинированное.	ОАО «Минский маргариновый завод» ОАО «Белхим»
12.	Масло коровье сливочное	ОАО «Клецкий маслодельный комбинат» ОАО «Ляховичский молочный завод»
13.	Сахар-песок	ОАО «Скидельский сахарный комбинат», ОАО «Слуцкий сахарорафинадный комбинат» ОАО «Городейскии сахарный комбинат»
14.	Соль каменная поваренная пищевая  йодированная, соль каменная поваренная пищевая йодированная, соль поваренная пищевая выварочная экстра «Полесье»	ОАО «Мозырьсоль»
15.	Мак	УП «Белкакаоторг»
16.	Арахис	УП «Белкакаоторг»
17.	Молоко сухое цельное	ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат»
18.	Молоко сухое обезжиренное	ОАО «Воложинский маслосырзавод» ОАО «Березовский сыродельный комбинат»
19.	Молоко сгущенное вареное с  сахаром «Лакомка»	ОАО «Глубокский молочно-консервный комбинат»
20.	Смесь «Тостовая»	ИП Шалухов Юрий Эдуардович

 

 

Проанализируем количество поступающего сырья – муки в таблице 2.3

Таблица 2.3 – Объем и структура поставок муки

Наименование	2010 г.		2011 г.		2012 г.		Темп роста (снижения), %
	тонн	уд. вес %	тонн	уд. вес %	тонн	уд. вес %
Всего	9339	100	8841	100	8458	100	90,6
Пшеничная высшего сорта	2935	31,4	3064	34,7	3942	46,6	134,3
Пшеничная 1 сорт	1583	17,0	1416	16,0	1062	12,6	67,1
Пшеничная 2 сорт	1655	17,7	1522	17,2	1307	15,5	79,0
Ржаная обдирная	1229	13,2	1100	12,4	825	9,8	67,1
Ржаная сеяная	1891	20,2	1693	19,1	1270	15,0	67,1
Ржаная обойная	46	0,5	46	0,6	52	0,5	112,7

 

Из данных таблицы 2.3 видно, что количество поступающего сырья (муки) в 2012 году по сравнению с 2010 годом снизились на 881 тонну, или на 9,4%. При этом возросли только поставки пшеничной муки высшего сорта и ржаной обойной муки, что связанно с тем, что в рецептуре производимых хлебобулочных изделий увеличился расход этих сортов муки, а по всем остальным видам муки поставки снизились.

 

2.2 Организация сбыта продукции

 

Выпускаемая продукция централизовано реализуется в 330 продовольственных магазинах, в 16 точках общественного питания, в 16 мелкооптовых потребительских обществах, а также в 11 фирменных магазинах КУП «Минскхлебпром»:

1. Магазин «Свежий Хлеб», ул. Раковская, 25
2. Магазин «Мини-пекарня», ул. Раковская, 30
3. Магазин «Горячий хлеб», ул. Кропоткина, 33
4. Магазин «Хлебны куток», ул. Кропоткина, 33
5. Магазин «Горячий хлеб», пр. Партизанский, 97
6. Магазин «Горячий хлеб», ул. Казинца, 31
7. Мини-пекарня «Колосок», ул. Карастояновой, 17
8. Магазин «Горячий хлеб», ул. Калиновского, 4
9. Магазин «Горячий хлеб», ул. Гурского, 19
10. Магазин «Каравай», пр. Независимости, 38
11. Магазин-склад КУП «Минскхлебпром», ул. Гурского, 19

В таблице 2.4 представлена реализация продукции хлебозавода №3 за период 2010-2012 гг.

 

Таблица 2.4 –Реализация продукции хлебозавода №3, тонн

Наименование продукции	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2012 г. к 2010 г., %
Хлебобулочные изделия	9456,8	9067,0	9950,0	105,2
Кондитерские изделия	186,2	196,0	222,0	119,2

 

В динамике с 2010 г. по 2012 г. наблюдается увеличение реализации хлебобулочных изделий на 493,2 тонны, или на 5,2%. За анализируемый период реализация кондитерских изделий возросла на 35,8 тонн, или на 19,2%.

Торговля выполняет  роль связующего элемента между производством  и  потреблением, которая на хлебозаводе №3 представлена  фирменным магазином «Горячий хлеб».

Продукция хлебозавода  №3, так как входит в состав КУП  «Минскхлебпром» реализуется под торговой маркой КУП «Минскхлебпром» - Знатны Пачастунак (рисунок 2.1).

 

Рисунок 2.1 – Торговая марка КУП «Минскхлебпром»

 

Для улучшения эстетического  вида, увеличения срока реализации хлебобулочных изделий, ориентируясь на спрос покупателей в хлебобулочном  цехе имеется участок упаковки и  нарезки хлебобулочных изделий, оборудованный современными хлеборезальными машинами и упаковочными аппаратами. В месяц выпускается 145 тонн нарезанного и 330 тонн упакованного хлеба.

 

 

 

 

 

 

ВЫВОДЫ И  ПРЕДЛОЖЕНИЯ

 

 

Хлебозавод  №3 начал работу в 1953 году. Перед  предприятием ставилась задача снабжать продуктами население Заводского района. Потребности росли, и почти сразу же после пуска завод начал расширяться. Постоянно рос и ассортимент освоенных изделий.

В 80-е годы запустили линию по выпуску подового хлеба "Раубичский", начался выпуск и других сортов хлеба по улучшенной технологии. Были построены новые склады. В 1992 году открылся фирменный магазин «Горячий хлеб».

Сегодня хлебозавод №3 выпускает в сутки 59 тонн продукции, освоен выпуск свыше 60 наименований хлебобулочных  и кондитерских изделий.

Отдельный участок  завода специализируется на выпуске  популярнейших марок хлеба - "Бородинский" и "Бацькоўскі".

На основе изучения деятельности хлебозавода №3 можно сделать следующие выводы:

1. Хлебозавод №3 является одним из крупнейших предприятий в составе КУП «Минскхлебпром» - среди 7-ми хлебозаводов объединения он занимает наибольшую долю потребительского рынка (29%), вырабатывает 20% от общего объема производства, обеспечивает 24,7% прибыли от реализации продукции.
2. Производственно-экономические показатели деятельности предприятия характеризуются поступательным ростом: в 2012 году по сравнению с предыдущим годом достигнуто увеличение выпуска товарной продукции в сопоставимых ценах, затраты на 1 рубль товарной продукции сократились, полученная предприятием прибыль и рентабельность  увеличились.
3. Финансовое состояние хлебозавода в настоящее время не является удовлетворительным, наблюдается существенное снижение платежеспособности, обусловленное инвестиционной направленностью вложений предприятия.
4. К сильным сторонам хлебозавода №3 относятся:

- постоянная работа по усовершенствованию технологии и обновлению оборудования, его качественное обслуживание, высокий уровень автоматизации  производства;

- квалифицированные и опытные кадры, преданный предприятию коллектив;

- рост  коэффициента использования производственных мощностей;

- стабильный прирост основных производственно-экономических показателей эффективности производства;

- постоянное расширение ассортимента выпускаемой продукции, использование новейших технологий, новых видов сырья и материалов;

- экономное расходование ТЭР.

5. К слабым сторонам хлебозавода №3 относятся:

- нехватка собственных оборотных средств, сдерживающая полное использование имеющихся производственных мощностей;

- неблагоприятная для хлебозавода конкурентная ситуация на потребительском рынке, особенно по булочным изделиям;

- недостаточная работа по проведению маркетинговых исследований, продвижению товара и рекламе;

6. В настоящее время на предприятии продолжается работа по техническому переоснащению и реконструкции основных производственных мощностей;  разработана программа по увеличению объемов производства и реализации продукции, снижению ее себестоимости, включающая следующие основные направления:

- увеличение объемов производства продукции;

- повышение технического уровня производства;

- снижение потребления топливно-энергетических ресурсов;

- совершенствование норм и нормативов;

- экономия материальных и других ресурсов;

- механизация учета, компьютеризация рабочих мест.

В этой связи в целях повышения  эффективности производства представляется необходимым:

- в установленные сроки завершить процесс технического перевооружения, что позволит полностью использовать производственный потенциал предприятия, а также сократить производственные издержки и себестоимость выпускаемой продукции;

- непрерывно совершенствовать процесс организации производства, наращивать производственные мощности посредством обновления производственного оборудования с использованием ресурсосберегающих, безотходных и малоотходных технологий, рационально использовать производственные ресурсы, повышать производительность труда с целью снижения производственных издержек и себестоимости продукции;

- регулярно проводить маркетинговые исследования с целью изучения удовлетворенности потребителей, конкуренции, тенденций рынка, а также развивать все составляющие комплекса маркетинга, включая стимулирование сбыта, ценообразование, коммуникации, активное использование товарных брендов и т.д.;

- для удовлетворения покупательского спроса на свежую продукцию целесообразно строительство магазина с минипекарней, где будет организовано производство мелкоштучных изделий;

- постоянно осваивать производство новых видов продукции на основе внедрения передовых техники, технологии и материалов;

- внедрение автоматизации управления технологическими процессами;

- повышение квалификации производственного и управленческого персонала.

Анализ производственно-экономической  деятельности и финансового состояния хлебозавода  №3 показывает, что для успешного функционирования, осуществления технического перевооружения и обновления основных фондов предприятие нуждается в поддержке государства. Наиболее эффективным будет являться предоставление бюджетного беспроцентного займа на завершение технического перевооружения хлебозавода и пересмотр сроков возврата ранее полученных кредитов и займов.