Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Апреля 2013 в 16:23, курсовая работа
Особый интерес представляет развитие малого бизнеса в такой сложной и многообразной сфере, как ресторанно - гостиничные услуги.
Неразработанность проблемы и в то же время необходимость ее обобщения и решения определили актуальность настоящей работы.
Объектом исследования данного курсовой работы является кафе «Пятница»
Предмет курсовой работы связан с организацией обслуживания посетителей предприятия общественного питания.
Цель данной курсовой работы: исследовать организацию обслуживания посетителей предприятий общественного питания. Провезти анализ рынка кафе г.о. Тольятти.
Введение
Глава 1 Теоретические аспекты организации обслуживания посетителей кафе
Понятие и сущность организации обслуживания посетителей предприятий общественного питания.
Кафе как предприятие общественного питания.
Прием и обслуживание гостей в кафе.
Глава 2 Организации обслуживания посетителей кафе «Пятница»
2.1 Производственно – хозяйственная деятельность кафе «Пятница»
2.2 Анализ организации обслуживания посетителей кафе «Пятница»
2.3 Кафе «Richiе», как основной конкурент кафе «Пятница»
3.5. За соблюдение правил
техники безопасности и
3.6. Коллективная материальная
ответственность за
4. Права.
4.1 Требовать от руководства
обеспечения необходимым для
работы оборудованием и
5. Квалификационные требования.
5.1. Иметь образование не ниже среднего специального.
5.2. Знать иностранные языки (английский - обязательно).
5.3. Знать технологию обслуживания.
5.4. Знать порядок приема
оплаты по кредитным картам, признаки
и правила определения
5.5. Знать правила сервировки столов, оформления банкетов и презентаций, подачи блюд и напитков.
5.6. Знать особенности
приготовления блюд п их
5.7. Знать правила эксплуатации холодильного, теплового, механического оборудования.
5.8. Знать правила техники
безопасности и
Управляющий рестораном ______ ФИО «__»____200_ г.
Начальник юридического отдела ____ ФИО «__»____200_ г.
УТВЕРЖДАЮ Директор гостиницы
______________________ ФИО
« »____ 200 г.
Меню кафе «Пятница»
ИТАЛЬЯНСКИЙ ХЛЕБ
Факачча |
410 гр. |
60 руб. |
Кризини |
390 гр. |
50 руб. |
Чабатта |
390 гр. |
60 руб. |
ПИЦЦА
Баварская |
780 гр. |
400 руб. |
Дэ Марэ |
880 гр. |
470 руб. |
Курица с овощами |
900 гр. |
370 руб. |
Мясная |
820 гр. |
350 руб. |
Пеперони |
640 гр. |
330 руб. |
Пятница |
800 гр. |
400 руб. |
Салями |
750 гр. |
350 руб. |
Ветчина, грибы, бекон |
770 гр. |
370 руб. |
Сырная белая |
700 гр. |
350 руб. |
Сырная красная |
700 гр. |
350 руб. |
ДЕСЕРТЫ
Фрукты в ванильном соусе |
210/50 гр. |
110 руб. |
Фруктовая тарелка |
580 гр. |
190 руб. |
Бананы в карамели |
110/90 гр. |
110 руб. |
Чиз кейк |
180 гр. |
140 руб. |
Тирамису |
200 гр. |
150 руб. |
Тирамису клубничный |
240 гр. |
160 руб. |
Мороженое |
50гр./1 шарик |
40 руб. |
Жареное мороженное |
250 гр. |
180 руб. |
Торт вишнево-шоколадный |
150 гр. |
160 руб. |
Торт трюфельный |
125 гр. |
160 руб. |
Торт Медовый |
125 гр. |
170 руб. |
Штрудель яблочный |
190/160/50 гр. |
170 руб. |
Штрудель вишневый |
230/80/65 гр. |
170 руб. |
Ассорти из мороженого |
150/15/3 гр. |
130 руб. |
ГАРНИРЫ
Капустный сбор |
150 гр. |
80 руб. |
Картофельные шарики |
140/40 гр. |
80 руб. |
Картофель фри |
140/40 гр. |
80 руб. |
Дольки молодого картофеля |
140/40 гр. |
80 руб. |
Рататуй из овощей |
175 гр. |
100 руб. |
Фасоль фри |
100 гр. |
80 руб. |
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Стейк из лосося |
160/115/35 гр. |
310 руб. |
Стейк из свинины |
160/140/40/40 г |
300 руб. |
Стейк из курицы |
180/140/50/15 г |
250 руб. |
Стейк из говядины |
160/140/40/20 г |
350 руб. |
Медальоны из телятины с овощами |
110/130/50 гр. |
335 руб. |
Фахитос |
160/110/80 гр. |
300 руб. |
Ягненок "Беллисимо" |
160/90/100 гр. |
420 руб. |
Язык "Дольче Габана" |
70/140/60/95 гр |
260 руб. |
Лосось в беконе |
345 гр. |
420 руб. |
Свинина со сливочной капустой и Пармезаном |
300 гр. |
270 руб. |
Цыпленок Чили |
220/140/40 гр. |
270 руб. |
Курица с брокколи и баклажанами |
300 гр. |
260 руб. |
Свинина с острым соусом |
280 гр. |
270 руб. |
ЛАЗАНЬЯ
Лазанья мясная |
320 гр. |
245 руб. |
Лазанья с грибами и ветчиной |
300 гр. |
230 руб. |
ПАСТА
Карбонара (с беконом белая) |
300 гр. |
190 руб. |
Феттучини с грибами и ветчиной (белая) |
260 гр. |
200 руб. |
Спагетонни с морским коктейлем (белая) |
360 гр. |
245 руб. |
Пенне с говядиной и овощами (красная) |
390 гр. |
225 руб. |
Фарфалле с курицей и беконом (белая) |
450 гр. |
230 руб. |
Таглиателли Сальмон (с лососем белая) |
240 гр. |
280 руб. |
Таглиателли с тигровыми креветками (белая) |
270 гр. |
260 руб. |
Черные спагетти с масляной рыбой (белая) |
390 гр. |
200 руб. |
Спагеттони с лесными грибами и свининой (красная) |
400 гр. |
220 руб. |
Феттучини с баклажанами, курицей и грибами (красна |
400 гр. |
200 руб. |
САЛАТЫ
Греческий |
232/38 гр. |
130 руб. |
Аль Тоно |
167/60 гр. |
140 руб. |
Цезарь с курицей |
195/65 гр. |
170 руб. |
Цезарь с лососем |
215/65 гр. |
240 руб. |
Цезарь с креветками |
210/65 гр. |
260 руб. |
Салат Зинзи |
178/50 гр. |
210 руб. |
Дэ Марэ |
150/45 гр. |
155 руб. |
Оливье |
315 гр. |
140 руб. |
Салат с масляной рыбой |
190 гр. |
190 руб. |
Салат с сельдью по-Венециански |
245 гр. |
180 руб. |
Салат с языком и томатами |
235 гр. |
150 руб. |
Тайский салат с говядиной и соусом Чили |
230 гр. |
220 руб. |
СУПЫ
Суп Маскарпоне |
350 гр. |
140 руб. |
Сливочный крем суп из шампиньонов |
350 гр. |
130 руб. |
Солянка сборная |
300 гр. |
130 руб. |
Европейская Уха |
300 гр. |
150 руб. |
Борщ с пампушками и салом |
350 гр. |
140 руб. |
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Грибной жульен в слоеном тесте |
180 гр. |
180 руб. |
Свиные уши |
80 гр. |
130 руб. |
Гренки Cheese |
110 гр. |
90 руб. |
Миндаль жареный |
50 гр. |
90 руб. |
Кольца кальмара |
110/40/20 гр. |
170 руб. |
Ребрышки Арабьятта |
320/40/25 гр. |
310 руб. |
Крылья куриные |
250/100 гр. |
150 руб. |
Сыр жареный |
110/70 гр. |
140 руб. |
Сыр жареный с беконом |
140/70 гр. |
170 руб. |
Сыр жареный с ветчиной |
160/70 гр. |
160 руб. |
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Разносол |
530 гр. |
200 руб. |
Грибной сбор |
210/40 гр. |
110 руб. |
Семга с лимоном |
100/30 гр. |
130 руб. |
Сырная тарелка |
210/105 гр. |
280 руб. |
Мясная тарелка |
220/20 гр. |
200 руб. |
Селедка с картошкой |
80/90 гр. |
110 руб. |
Креветки отварные |
200 гр. |
160 руб. |
Оливки, маслины |
100 гр. |
90 руб. |
"Пивная Душа" |
270/20/3 гр. |
280 руб. |
"Доска с салом" |
240/4 гр. |
130 руб. |
Язык с ореховым соусом |
145 гр. |
100 руб. |
Японское меню кафе «Пятница»
ШАШЛЫЧКИ
Из тигровых креветок |
44/10/6 гр. |
90 руб. |
Из куриных сердечек |
38/10/6 гр. |
80 руб. |
Из куриного филе |
38/10/6 гр. |
70 руб. |
Из филе семги |
39/10/6 гр. |
90 руб. |
Из кальмара |
38/10/6 гр. |
140 руб. |
Из гребешка |
37/10/6 гр. |
120 руб. |
Из перепелиных яиц |
46/10/6 гр. |
80 руб. |
ГОРЯЧЕЕ
Удон с курицей и овощами |
375 гр. |
210 руб. |
Курица в соусе Терияки |
200 гр. |
220 руб. |
Свинина в имбирном соусе |
300 гр. |
280 руб. |
Говядина в устричном соусе |
325 гр. |
350 руб. |
Рис жаренный с овощами |
300 гр. |
150 руб. |
Рис |
180 гр. |
50 руб. |
АССОРТИ
Уме (слива)- ролл с огурцом |
350 руб. | |
Сакура (вишня)- ролл с тунцом |
650 руб. | |
Сашими Макси |
660 руб. | |
Такэ (Бамбук) – ролл с лососем |
525 руб. | |
Пятница де Люкс – ролл Калифорния оранж |
1050 руб. | |
Пятница VIP |
1444/150/350/30 |
1950 руб. |
ГОРЯЧИЕ РОЛЛЫ
Гейша – рис сверху |
280 руб. | |
Хай- Тек – рис внутри |
260 руб. | |
Три моря - рис внутри |
260 руб. | |
Хоккайдо – ролл без риса |
270 руб. |
СПАЙСИ РОЛЛЫ
Сякэ – лосось |
145 руб. | |
Текка – тунец |
160 руб. | |
Унаги – копченый угорь |
165 руб. | |
Кани – краб |
200 руб. | |
Эби – креветка |
170 руб. | |
Тай – окунь |
145 руб. | |
Тако – осьминог |
170 руб. |
РОЛЛЫ
Сякэ Маки- лосось |
135 руб. | |
Тэкко Маки – тунец |
150 руб. | |
Унаги – копченый угорь |
160 руб. | |
Кани – краб |
190 руб. | |
Каппа – огурец |
80 руб. | |
Авокадо |
85 руб. | |
Каппа фила маки |
115 руб. | |
Ясай |
140 руб. | |
Кунсей Маки |
180 руб. | |
Калифорния оранж |
280 руб. | |
Калифорния грин |
285 руб. | |
Калифорния блэк |
280 руб. | |
Калифорния с кунжутом |
270 руб. | |
Калифорния микс |
290 руб. | |
Эби Фурай |
230 руб. | |
Эби Темпура |
255 руб. | |
Эби Тем-фу |
265 руб. | |
Филадельфия |
280 руб. | |
Аляска |
240 руб. | |
Канада |
290 руб. | |
Пятница |
285 руб. | |
Пятница Блэк |
280 руб. | |
Гурман |
285 руб. | |
Васабико |
275 руб. | |
Волна |
290 руб. | |
Дракон |
290 руб. | |
Токио |
290 руб. | |
Криведко |
255 руб. | |
Цезарь |
180 руб. | |
Мияко |
118/30 гр. |
275 руб. |
САШИМИ
Унаги – копченый угорь |
205 руб. | |
Магуро – тунец |
215 руб. | |
Сякэ – лосось |
175 руб. | |
Тай - морской окунь |
160 руб. | |
Ика – кальмар |
200 руб. | |
Хотатэ – морской гребешок |
190 руб. |
СПАЙСИ СУШИ (ОСТРЫЕ)
Спайси Сякэ – лосось |
65 руб. | |
Спайси Тай - морской окунь |
65 руб. | |
Спайси Унаги – копченый угорь |
75 руб. | |
Спайси Кани – краб |
90 руб. | |
Спайси Хотатэ – морской гребешок |
75 руб. | |
Спайси Тако – осьминог |
75 руб. | |
Спайси Магуро – тунец |
75 руб. |
САЛАТЫ
Ика Сарада |
135/25/15 гр. |
205 руб. |
Кайсо Сарада |
195 руб. | |
Салат "Кхимчи Сарадо" |
145 гр. |
240 руб. |
СУПЫ
Мисо суп |
85 руб. | |
Суимоно Суп (рыбный суп) |
120 руб. | |
Суп "Намеко" |
268 гр. |
100 руб. |
СУШИ
Тай - морской окунь |
55 руб. | |
Магуро – тунец |
70 руб. | |
Тако – осьминог |
75 руб. | |
Эби – креветка |
55 руб. | |
Сякэ – лосось |
55 руб. | |
Хотатэ – морской гребешок |
60 руб. | |
Ика – кальмар |
60 руб. | |
Унаги – копченый угорь |
75 руб. | |
Сякэ Кунсэй – лосось копченый |
70 руб. | |
Кани – краб |
90 руб. | |
Икура Плюс – икра лосося с перепелиным яйцом |
80 руб. | |
Икура – икра лосося |
90 руб. | |
Тобико – икра летучей рыбы (оранжевая, черная, зел |
80 руб. |
Информация о работе Организации обслуживания посетителей кафе «Пятница»