Обоснование эффективности организации производства в ресторане французской кухни ЗАО «Claude Monet»

 

По данным таблицы 22 видно, что сумма доходов за третий год равна 18882,8тыс.руб., а расходов – 18882,8тыс.руб.

 

 

Технико-экономические показатели деятельности

 

                      Таблица 23

№ п/п	Наименование показателя	Ед.измерения	Показатели за 1-й год	Показатели за 2-й год	Изменения +/-	Темп прироста, %
1	Объем реализации продукции	тыс. руб. заказов	8804	9950,3	1146,3	113,02
2	Численность работников	чел.	19	19	0	100
3	Численность рабочих основного производства	чел.	6	6	0	100
4	Фонд оплаты труда	тыс.	1836	2055,2	219,2	111,9
5	Среднегодовая з/п одного работающего (п.4/п.2/12)	тыс.	96,6	108,2	11,6	111,9
6	Среднегодовая з/п одного рабочего основного производства	тыс.	76,5	85,6	9,1	111,8
7	Выработка на одного работника предприятия	тыс.	463,4	523,7	60,3	113
8	Выработка на одного рабочего основного производства	тыс.	1467,3	1658,3	191,1	113
9	Полная себестоимость реализованной продукции	тыс.	6193,7	6856,6	662,9	110,7
10	Затраты на руб. реализованной продукции	коп.	0,7	0,68	-0,01	94,1
11	Чистая прибыль	тыс.	2088,2	2475	386,8	118,5
12	Рентабельность продукции	%	33,7	36,1	2,4	107,1
13	Рентабельность продаж	%	23,7	24,9	1,2	105,1
14	Рентабельность производства	%	59,7	70	10,3	117,25

 

Из таблицы 23 видно, что планируемый объем реализации в стоимостном выражении увеличивается на 1146,3тыс.руб., такое увеличение объема реализации, прежде всего, обеспечено за счет увеличения объема реализации в натуральном выражении.

В данном случае выработка одного работающего увеличилась на 60,3тыс.руб. Повышение выработки, как правило, приводит к увеличению прибыли и уменьшению себестоимости предприятия, повышает уровень рентабельности.

Общий фонд заработной платы всего персонала за отчетный период повысился на 219,2тыс.рублей и составил по отношению к предшествующему периоду прирост 11,9 %.

Себестоимость всего объема работ увеличилась на 10,7%.

Затраты на 1 рубль реализации достаточно высокие, но они несколько  уменьшились на (70 - 68) = 0,2 коп., следовательно прибыль на каждый рубль реализации увеличится на эту же сумму (на 0,2 коп.). На весь объем реализации увеличение  прибыли составит:

∆ Пр = 9950,3х 0,002 = 19,9 тыс. руб.

В данном случае, темпы роста объема реализации (13,02%) в стоимостном выражении опережают темпы роста удорожания себестоимости (10,7 %).

Такое соотношение существенно  повлияет на увеличении прибыли и уменьшении себестоимости.

Прибыль от реализации услуг за 2 года работы ресторана увеличится на  386,8тыс. руб.

Рентабельность от реализации услуг увеличится во второй год работы ресторана и составит 5,1%.

Вывод: увеличение чистой прибыли во второй год работы ресторан «Венеция», прежде всего, произойдет за счет увеличения объема реализации в натуральном выражении.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы.

1. Грузинов В.П., Грибов В.Д. «Экономика предприятия», уч. пособие, М. Финансы и Статистика, 2008г.;
2. Чернек В.З., Чернек А.В., Довдиенко И.В. «Бизнес-планирование», учебно-практическое пособие, М., изд. РДЛ, 2010г.;
3. Палих А. С. «Бизнес-план или как организовать собственный бизнес» М, «Ось-89»2008г.;
4. Рейтберк Б.А., Фатхутдинов Р.А. «Управление экономикой», учебник, М. ЗАО «Бизнес школа», Интел- Синтез, 2009г.;
5. Фатхутдинов Р.А. «Инновационный менеджмент», учебник 2 изд, М. ЗАО «Бизнес школа», Интел – Синтез, 2010г.;
6. «Экономика предприятия» учебник для ВУЗов Л.Я. Аврамов, В.В. Адамчук, О.В. Антонова и др., под. ред. В.Я. Горфенкеля, 2 изд., переработанное и дополненное, М, Банки и Биржи, ЮНИТИ, 2012г.;