Обоснование эффективности организации производства в ресторане французской кухни ЗАО «Claude Monet»

Задачей ресторана при разработке стимулирующих продажу программ является создание собственных оригинальных в проведение программ, и не в коем случае не смотреть на конкурентов и соседей, и не пробовать перенести рекламную акцию из какого-то ресторана в свой. Исследования показывают, что 90% посетителей ресторанов раздражают рекламные акции, которые навязывают им что-либо. Ресторану следует развлечь гостя и сделать так, чтобы заинтересовать именно его. Например; в картах постоянных клиентов есть обязательный вопрос о дне рождения - это очень полезная информация, которую ресторан может использовать в будущем; а по отдельным дням или праздникам вместе со счетом официант приносит десерт и т.д. Самый эффективный способ стимулирования, продаж - это когда человек, побывавший в ресторане, советует своим знакомым пойти именно туда, так что надо приложить максимум усилий, чтобы гость остался доволен всем.

Что касается скидок, то их предлагают по следующим разновидностям: скидки для постоянных клиентов (дисконтная карта), на фиксированное время (с 12.00 до 16.00 - бизнес-ланч). Наиболее популярно среди ресторанов предоставление такой услуги (в ресторане «Венеция» тоже предлагается), как еда на вынос, когда клиент может заказать с собой понравившееся ему блюдо из меню, обычно с некоторой скидкой. Это, безусловно, является стимулирующей продажи программой, которая приносит дополнительную прибыль.

4. Средства воздействия на потребителей:

Наиболее эффективный канал продвижения марок ресторанов - это наружная реклама. Чтобы ресторан успешно конкурировал, необходимо увеличивать такой показатель как уровень известности бренда: спонтанный выбор ресторана является особенностью потребительского поведения. Безусловно, ресторан «Венеция» будет пользоваться такими средствами воздействия па потребителей как пресса, презентаций и участие в ежегодных выставках. Интернет становится одним из основных и самых дешевых инструментов рекламы и воздействия на потребителей любой продукции или услуг. Ресторанный бизнес не составляет исключения, поэтому предприятие «Венеция» планирует создание собственного сайта.

Перечень используемых источников информации (частота использования убывает):

- реклама  в периодических изданиях 

- рекламные  вывески 

- рекламные  купоны,

- Интернет 

- реклама  в транспорте 

5. Оценка основных конкурентов:

 

 

 

 

Анализ конкурентов.

                                                                                                     Таблица № 1

№	Показатели	Ресторан "Венеция"	«Примавера»	"Небеса"	"Grano"
1	Качество продукции	Отл.	Хор.	Хор.	Отл.
2	Привлекательность внешнего вида блюд	Отл.	Отл.	Хор.	Отл.
3	Предлагаемый ассортимент	Хор.	Хор.	Хор.	Отл.
4	Качество обслуживания	Отл.	Отл.	Хор.	Хор.
5	Мероприятия и шоу-программы	Хор.	Хор.	Удов.	Хор.
6	Связь с клиентами	Хор.	Хор.	Хор.	Хор.
7	Интерьер зала ресторана	Отл.	Отл.	Хор.	Хор.
8	Престиж ресторана	Отл.	Хор.	Хор.	Хор.
9	Разработка новых товаров и услуг	Отл.	Отл.	Удов.	Хор.
10	Работа маркетинговой службы	Отл.	Удов.	Хор.	Хор.
11	Эффективность организационно-управленческой структуры	Хор.	Хор.	Хор.	Хор.
12	Применение новых технологий в производство	Отл.	Отл.	Удов.	Отл.
13	Обучение персонала	Отл.	Отл.	Хор.	Хор.
14	Финансовое положение	Отл.	Хор.	Хор.	Отл.
15	Стабильность продаж	Отл.	Отл.	Хор.	Хор.

 

Сильные и слабые стороны ресторана «Венеция».

                                                                                                 Таблица № 2

№	Постановка вопроса	Сильные стороны	Слабые стороны
1	Организация рыночных исследований	+
2	Оригинальность интерьера зала ресторана	+
3	Опыт в рекламе		-
4	Высокий уровень качества	+
5	Недостаточное финансирование маркетинговых программ		-
6	Налаженные финансовые  потоки (отношения с банками)	+
7	Формирование управленческой команды	+
8	Местоположение ресторана	+
9	Недостаточный запас оборотных средств		-
10	Положительное мнение потребителей	+
11	Неизвестность марки ресторана		-
12	Обучение персонала	+
13	Система учета на базе автоматизации торгового зала и автоматизации учета	+
14	Надежные связи с поставщиками основного сырья, посуды, текстиля и т.д.	+
15	Резерв территориальных площадей для дальнейшего развития		-
16	Использование новых технологий и современного оборудования	+

 

Как видно из таблицы № 2, у ресторана много сильных сторон, помогающих выигрывать в серьезной конкурентной борьбе в ресторанном бизнесе, привлекая к себе все больше клиентов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. ПЛАН МАРКЕТИНГА

 

Основная задача системы управления маркетингом - обеспечить производство продукции, привлекательной для средне ценового сегмента рынка, однако успех руководства маркетингом зависит от действий конкурентов и различных контактных аудиторий.

3.1 Система  распространения продукции.

Предприятие  выступает на потребительский рынок и направляет свою деятельность на средне ценовой сегмент, о котором говорилось выше, - это бизнесмены, предприниматели, служащие, которые работают в районе метро Университет, жители данного района, а также приезжающие сюда поужинать. Местоположение ресторана (близко от метро) благоприятствует высокому уровню спроса, как в дневное, так и в вечернее время суток, чем и обусловлен выбор данного сектора рынка для открытия ресторана.

Процесс питания - это естественный необходимый элемент жизнедеятельности человека. Очень важно обеспечить поступление в организм  жизненно важных пищевых веществ в оптимальном количестве и в нужное время. Поэтому предприятия общественного питания пользуются постоянным ежедневным спросом и сезонные колебания на этом рынке не значительны. Нужно заметить, что в зимнее время ресторан предоставляет 40 мест в зале (7 столов по 4 человека и 6 столов по 2 человека), а в летнее время еще предоставляется 20 мест на летней террасе перед рестораном (3 стола по 4 человека и 4 стола по 2 человека), т.к. это дает дополнительную прибыль из-за повышенного спроса именно на столики вне ресторана.

 

Ресторан «Венеция» проектирует и предоставляет свою продукцию, привлекательную именно для конкретного средне ценового сегмента и для всех своих основных контактных аудиторий. Финансовые круги - байки» учредители и партнеры, для которых составляются годовые отчеты, даются ответы на вопросы, касающиеся всей финансовой деятельности, и предоставляются доказательства финансовой устойчивости. Контактные аудитории средств информации - газеты и журналы. Ресторан заинтересован в том, чтобы средства информации больше и лучше освещали его деятельность, например, посредством статей о хорошем качестве, об оригинальном интерьере и интересных развлекательных мероприятиях. Местные контактные аудитории - жители данного района, где расположен ресторан, и приезжающие на работу (в этом районе много офисов и учреждений), необходимо максимально удовлетворять их потребности (бизнес-ланч, ужин + шоу-программа и другие мероприятия). Ресторан старается учитывать все замечания и рекомендации, т.к. очень важно восприятие клиентов ресторана как «своего» места, куда хочется возвращаться. Работа ресторана поставлена так, чтобы устанавливался максимально близкий контакт официанта и клиента, что способствует приобретению постоянного гостя. Внутренние контактные аудитории - это собственные рабочие и служащие (официанты, бармены, повара, администраторы), управляющее руководство. Для мотивирования данной группы проводятся собрания, стажировки аттестации и т.д., тем самым осуществляется постоянный контакт со всеми подразделениями предприятия.

3.2 Ценообразование  и ценовая политика ресторана.

Ценообразование в ресторанном бизнесе является наиболее сложным из всех составляющих этого вида бизнеса. Однако правильное определение цены является важным и определяет в конечном итоге результат и эффективность ресторанного бизнеса.

На ценообразование оказывают влияние многие факторы. Все они тесно связаны между собой и требуют комплексного подхода. Задачей управляющего рестораном является установление такой ценовой политики, при которой цифры в меню не распугают гостей, будут конкурентно способны и при этом принесут предприятию наибольшую выгоду.

Сформируем три основные цели ценообразования, которые являются наиболее важными для ресторана:

- поддержка  имиджа

- получение  максимальной прибыли

- обеспечение высокого качества  продукции.

Исходя из целей, будем придерживаться стратегии: высокое качество - высокая цена.

Известно, что цена конечного продукта складывается из его себестоимости и торговой наценки. Используем метод ценообразования «средние издержки + прибыль».

Определяем цену (Ц) на средний заказ в ресторане в вечернее время:

Ц=(Сс + П) + НДС

Сс=  545 руб.

П=   240 руб. (%),

НДС= 139 руб.

Ц= 920 руб.

Определение средневзвешенной рыночной цены: Цcp = (Q1 х Р1 +Q2 х P2+ Q3 х Р3) / (Q1 + Q2 + Q3), где

Q1; Q2; Q3; - Объемы  продаж в месяц «Примаверо», «Небеса» и «Grano» соответственно

Q1=2000 тыс. руб. Q2=1900 тыс. руб.

Q3=1700 тыс. руб.

P1, Р2, Р3 - цена единицы продукции в ресторанах «Примаверо», «Небеса» и «Grano» соответственно.. p1= 1,2 тыс. руб. р2= 1 тыс. руб. р3= 0,7 тыс. руб. Цср=0,9 тыс. руб.

Первоначально цена будет устанавливаться исходя из себестоимости при незначительной доли прибыли, чтобы цена продукции привлекала клиентов (в дневное время), тем самым, рекламируя предприятие через посетителей и создавая благоприятное мнение потребителей.

В дальнейшем на основании маркетинговых исследований предполагается установление цен на уровне не ниже средневзвешенной рыночной цены по средствам определения эластичности (чувствительности) спроса на данную продукцию в т. ч. в зависимости от:

- присутствия  па рынке и увеличения доли  аналогичных услуг у конкурентов

- возможной  реакции потребителей на относительно  небольшое или большое изменение  цен, связанное с расширением  пакета дополнительных услуг.