Кафе - пиццерия на 50 посадочных мест

Анализ вероятных ЧС относится к совокупности опасных событий или явлений, приводящих к нарушению безопасности жизнедеятельности. Чрезвычайная ситуация - это неожиданная, внезапно возникшая обстановка на определенной территории или объекте экономики в результате аварии, которая могжет привести к человеческим жертвам, ущербу здоровью людей или окружающей среде, материальным потерям и нарушению условии жизнедеятельности людей. Основные причины возникновения ЧС: -внутренние: сложность технологий, недостаточная квалификация персонала, проектно-конструкторские недоработки, физический и моральный износ оборудования, низкая трудовая и технологическая дисциплина; -внешние: неожиданное прекращение подачи электроэнергии, газа, воды, технологических продуктов.Возникновение ЧС обусловлено наличием остаточного риска. В соответствии с концепцией остаточного риска абсолютную безопасность обеспечить невозможно. Поэтому принимается такая безопасность, которую приемлет и может обеспечить общество в данный период времени.

Физически опасные и вредные производственные факторы, возникающие в процессе эксплуатации технологического оборудования, представлены в таблице 4.2

 

Таблица 4.2 – Физически опасные и вредные производственные факторы, возникающие в процессе эксплуатации технологического оборудования

Наиме-нование физии-ческих ОВПФ	Наименование оборудования	Количественная оценка физических ОВПФ	Характер и последствия воздействия на человека
Повышенный уровень вибрации	Картофелечистка	Уровень вибрации 2,5 м/с2	Появление виброболезни, изменение в периферической и центральной нервной системе, сердечно-сосудистой системе и опорно-двигательном аппарате
Повышенный уровень шума	Картофелечистка	Уровень шума 46,4 дБА	Снижение остроты слуха, расшатывание периферической и центральной нервной системы, нарушение деятельности сердечно-сосудистой системы, ухудшение зрения, нарушение нормальной функции желудка, координации движения
Опасное напряжение электри-ческого тока	Пароконвектомат, Мармит, Сковорода электрическая, Шкаф холодильный, Фритюрница	Напряжение 220-380 В Частота тока 50 Гц	Термическое, химическое, биологическое, механическое повреждение тканей, которые проявляются в виде электрической травмы – электрические ожоги и знаки, металлизация кожи, электроофтальмия, паралич сердца и легких
Движущиеся в пространстве органы оборудо-вания	Овощерезка, Мясорубка, Миксер, Блендер, Слайсер	Частота вращения рабочего органа 115-368 об/мин	Захват одежды, рук, перелом костей, синдром раздавливания, кровотечения и отек конечностей, вызванный нарушением возбудительных процессов ЦНС, падение артериального давления, шок,  ампутация кистей, рук
Повышенные температуры поверхностей оборудо-вания	Плита электрическая с духовым шкафом, Фритюрница	Температура на поверхности оборудования до 300 оС	Ожоги различной степени тяжести

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

В ходе выполнения выпускной квалификационной работы, поставленные цели задачи были достигнуты в полном объеме, а именно:

• произведен расчет количества потребителей и составлен график загрузки зала летнего кафе;
• составлен план-меню кафе-пиццерии на 50 посадочных мест
• составлена производственная программа предприятия общественного питания;
• были составлены графики выхода на работу производственного персонала;
• произведен анализ условий труда, которые отвечают всем санитарным нормам и правилам;
• произведены экономические расчеты, определяющие доходы и расходы предприятия;
• разработана технология приготовления блюд и кулинарных изделий на предприятии;
• составлены технологические схемы приготовления блюд и кулинарных изделий;
• разработан пакет нормативно-технологической документации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

 

1 Никуленкова, Т. Т. Проектирование  предприятий общественного питания [Текст] : учебник / Т. Т. Никуленкова, Г. М. Ястина. –М. : Колос С, 2008. – 247 с.

2  Кучер, Л. С. Ресторанный бизнес  в России – технология успеха [Текст] / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова, С. Л. Ефимов. – М. : РКонсультант, 2010. – 468 с.

3 Ковалев, Н. И. Технология приготовления  пищи [Текст] / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцов. – М. : Издательский дом «Деловая литература», 2009. – 480 с.

4 Николаева, М. А. Товароведение плодов  и овощей [Текст] / М. А. Николаева. – М. : Экономика, 1991. – 288 с.

<p class="dash041e_0431_044b_0447_043d_044b_0439" style=" margin-left: 14pt; margin-right: 8pt; text-alig