Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Июня 2014 в 20:11, дипломная работа
Целью выпускной квалификационной работы является организация работы кафе-пиццерии на 50 посадочных мест.
Исходя из цели работы, сформированы следующие задачи:
1) Произвести расчет расхода сырья и полуфабрикатов
2) Подобрать оборудование для складских и вспомогательных помещений
3) Произвести расчет численности работников производства и зала
4) Произвести подбор оборудования
5) Произвести расчет площадей производственных, служебных и бытовых помещений
6) Разработать технологию приготовления кулинарной продукции
7) Разработать технологические схемы производства
8) Разработать технико-технологические карты на фирменные блюда