Бизнес планирование в ресторанном бизнесе

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8 Экономическая эффективность мероприятий по открытию и продвижению ресторана «Кавказская пленница»

 

 Срок окупаемости данного проекта представлен в таблице 8.1, при этом используются методы дисконтирования денежных потоков и в частности  метод расчета внутренней нормы прибыли  – это такая норма прибыли, которая точно уравнивает приведенную стоимость ожидаемых денежных доходов (после уплаты доходов) с  приведенной стоимостью инвестиций.

Внутренняя норма прибыли находится из следующей формулы:

Где r –внутренняя норма прибыли, St – чистые денежные доходы  получаемые в течение периода t, i  - норма  дисконтирования,  t – временной период, A0 – приведенная стоимость затрат на проект. Данный метод расчета используют в своей практике 2/3 фирм отечественный и зарубежных фирм.

   Если  внутренняя норма прибыли равна или  превышает требуемую норму (16% в данном случае), проект считается  приемлемым. При ранжировании альтернативных проектов преимущество получают проекты с более высокой внутренней  нормой прибыли.  

    Таблица 4.1-  Срок окупаемости ресторана «Кавказская пленница»

Показатели проекта	1 год	2 год	3 год
Общие затраты, грн.	7021275	7485903	8962237
Дисконтированные затраты ,грн.	7021275	18082836	18328347
Дисконтированные накопленые затраты, грн.	7021275	11061561	29389908
Доход, грн.	12486657	20976090	24662625
Прибыль, грн.	10484075	13406596	16028262
Период дисконтирования, лет	0	1	2
Ставка дисконтирования 16%
Коэффициент дисконтирования	1,00	0,86	0,74
Дисконтированная прибыль, грн.	10484075	9037995	7791375
Дисконтированный накопленный прибыль, грн.	10484075	19522070	27313446
Срок окупаемости	6 месяцев

                                                                                             

Как показывает вышеизложенные расчеты, проект является выгодным для вложения инвестиций. Срок окупаемости проекта 4 месяца, следовательно, проект начнет приносить прибыль с первого года работы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          Заключение

Правильно составленный бизнес план в конечном счете отвечает на вопрос: "Стоит ли вообще вкладывать в это деньги и принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств?" Очень важно сделать это именно на бумаге, в соответствии с определенными требованиями и провести специальные расчеты - это помогает увидеть будущие проблемы и понять, преодолимы ли они и где надо заранее подстраховаться. Личное участие  руководителя в составлении бизнес плана на столько велико, что многие зарубежные банки и инвестиционные фирмы вообще отказываются рассматривать заявки на выделение средств, если становится известно, что бизнес план сначала и до конца был подготовлен консультантом со стороны, а руководитель лишь подписал. Включаясь в работу лично, он моделирует свою будущую деятельность,  проверяя на крепость замысел и себя.  

Бизнес планы составляют обычно по следующим причинам: 
1. Для внешнего использования. Чтобы представить дело в наиболее выгодном свете людям извне, например, инвесторам. 
2. Для внутреннего пользования. Здесь дело представляется со всеми сильными и слабыми сторонами. Этот бизнес план используется  постоянно, как инструмент управления.    

Можно достигнуть существенных преимуществ, если начать с бизнес плана для внутреннего  использования. В процессе его написания вы будете рассматривать многие вопросы, которые, возможно, никогда не будут записаны во внешнем бизнес плане. Однако инвесторы наверняка зададут подобные вопросы, чтобы  почувствовать серьезность проработки данного бизнес плана, а те кто не подготовлен к данным вопросам наверняка окажутся в невыгодном положении. Все варианты и стратегия развития должны быть проработаны заранее, при написании внутреннего бизнес-плана.

Большой грех в бизнесе это обман самого себя. А бизнес план, составленный только для внешнего пользования, часто приукрашивает реальность. Итак, назначение бизнес плана в том,  что он помогает предпринимателям решать следующие задачи:

-   Изучить емкость и перспективность развития будущего рынка сбыта.

- Оценить затраты на производство  новой, нужной рынку концепции предприятия общественного питания, чтобы определить потенциальную прибыльность дела.

- Определить возможные угрозы для ресторана в первый год его существования.

- Определить те показатели, по которым можно будет реально контролировать состояние дел.

Стоит  особо отметить, что бизнес план обычно пишется на перспективу, и составлять его следует на три года вперед. При этом для первого года основные показатели следует делать в месячной разбивке, для второго - поквартально, и лишь начиная  с третьего года - следует ограничиться годовыми показателями.

Список литературы

 

 

1. Джон Джеймс, Дэн Болдуин "Управление  рестораном"  Год выпуска 2004г.; Изд-во: "ТК Велби"

 

2. Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов, Т.И. Голубева "Ресторанный бизнес: технология успеха" - РКонсульт, 2002 468с, ил

 

3. "Ресторанный бизнес. Как открыть  и успешно управлять рестораном" 
Эгертон-Томас Кристофер; Год выпуска: 2004; Изд-во: Росконсульт

 

4. "Азбука ресторатора: Все, что  нужно знать, чтобы преуспеть  в ресторанном бизнесе" Дождикова Е.,Фильчева С. Год выпуска: 2006 
Изд-во: BBPG.

 

5. "Как "раскрутить" ресторан 2. Мастер-класс эффективного продвижения" Назаров О.В.  Год выпуска: 2007.  Изд-во: Ресторанные ведомости.

 

6. "Ресторан: с чего начать, как  преуспеть. Советы владельцам и управляющим"; Затуливетров А.; Год выпуска: 2007; Изд-во: Питер.

 

7. "Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. Изд.2" 
Лоусан Ф.; Год выпуска: 2004; Изд-во: Проспект.

 

8. "Бизнес-план, который работает" Барроу П.; Год выпуска: 2006 
Изд-во: Альпина Бизнес Букс.

 

9. "Как разработать бизнес-план. Практическое пособие с примерами" 
Константин Николаевич Петров; Год выпуска: 2007; Изд-во: Диалектика-Вильямс.

 

10. Интернет-ресурсы.