Бизнес план ресторана

 

 

Рис. 2.2. Прибыль по проекту

Отчет о прибылях и убытках, отражающий операционную деятельность на протяжении жизни инвестиционного  проекта, свидетельствует о том, что ООО «Сказка» стабильно получает прибыль.

 

 

3. Мероприятия, повышающие  эффективность реализации

бизнес-плана

После запуска проекта  ресторана необходимо создать эффективную  систему мониторинга финансово-экономической  деятельности ООО «Сказка».

Создание системы регулярного  анализа финансово-хозяйственной  деятельности предприятия преследует следующие цели:

• оперативное получение комплексного представления о текущем финансовом состоянии предприятия и тенденциях его изменения;
• обеспечение финансовой устойчивости, платежеспособности предприятия путем эффективного управления активами;
• подготовка рекомендаций по совершенствованию структуры активов, источников формирования капитала, привлечению заемных средств, улучшению платежной дисциплины, развитию деловой активности, увеличению прибыльности.

Кроме того, постановка регулярного  мониторинга финансово-хозяйственной  деятельности предприятия на основе ключевых показателей дает возможность:

• делать сравнения по ключевым показателям деятельности компаний конкурентов, осуществляющих идентичные виды деятельности;
• производить анализ изменений и прогноз экономической эффективности предприятия, оценку производительности на предприятии;
• создать систему оценки результатов и мотивации деятельности работников предприятия.

В качестве исходной информации для построения системы финансового  мониторинга в ООО «Сказка» могут  использоваться данные бухгалтерского и управленческого учета.

Для принятия взвешенных управленческих решений на основе мониторинга требуется  тщательная разработка и внедрение  в практику развитой и удобной  системы аналитики по счетам бухгалтерского учета и системы бюджетирования отдельных функциональных направлений  деятельности предприятия.

На основе получаемых из бухгалтерского учета данных ежемесячно формируется аналитический баланс и аналитический отчет о прибылях и убытках предприятия, а также  рассчитываются группы ключевых показателей, позволяющие провести анализ:

• динамики и структуры расходов предприятия;
• производительности предприятия;
• процесса продаж;
• процесса снабжения и расчетов с кредиторами;
• взаимоотношений с бюджетом;
• финансовой деятельности предприятия;
• инвестиционной деятельности предприятия (стратегии развития);
• социальных и общих показателей деятельности.

Заключение о финансовом состоянии готовится посредством  исследования аналитического баланса, отчета о прибылях и убытках и  дополнительных данных из аналитики  бухгалтерского учета и управленческой информации с получением выводов по следующим характеристикам предприятия:

• обеспеченность собственными оборотными средствами (чистым оборотным капиталом);
• ликвидность имущества и платежеспособность предприятия;
• финансовая устойчивость (независимость);
• деловая активность (оборачиваемость);
• рентабельность (прибыльность).

Построение системы финансового  мониторинга должно предоставить возможность  контроля и регулирования уровня показателей, определяющих длительность операционного, кредитного, финансового  и инвестиционного циклов деятельности предприятия, в частности:

1. обеспечение текущего финансирования деятельности - текущие финансово-эксплуатационные потребности (регулирование длительности финансового (чистого) цикла как разницы между длительностью операционного и кредитного циклов). Включает привлечение собственных денежных средств (чистый оборотный капитал) и краткосрочного кредитования на обеспечение производственно-коммерческого цикла;
2. контроль краткосрочных и долгосрочных финансовых вложений (вложения в другие организации, ценные бумаги, выдача займов и т.д.), то есть финансовой деятельности;
3. обоснование и контроль инвестиционных расходов (вложений во внеоборотные активы - основные средства, капитальное строительство и прочие инвестиции).

Важнейшей информационной базой  для регулярного анализа и  оптимизации деятельности предприятия  служит система бюджетирования (табл. 3.1).

Общий бюджет представляет собой скоординированный по всем подразделениям или функциям план работы предприятия в целом. Он состоит  из двух основных бюджетов - оперативного и финансового.

Оперативный (текущий) бюджет показывает планируемые операции на период для сегмента или отдельной  функции организации.

Финансовый бюджет - это  план, в котором отражаются предполагаемые источники финансовых средств и  направления их использования.

 

 

Таблица 3.1- Основные виды бюджетов предприятия

№п/п	Тип бюджета	Основные бюджетные  документы	Виды бюджетов по функциям	Примечание
1	Оперативный	Бюджет продаж услуг и  работ
2	Оперативный	Производственный бюджет	Бюджет товарно-материальных запасов	Расчет себестоимости  реализованных услуг и произведенных  работ
			Бюджет трудовых затрат
3	Оперативный		Бюджет коммерческих расходов
4	Оперативный		Бюджет общих и административных расходов
5	Оперативный	Бюджет доходов и расходов (БДР)		Отчет о прибылях и убытках
6	Финансовый	Бюджет движения денежных средств и капитальных затрат (БДДС)
7	Финансовый	Управленческий баланс предприятия		Отчет о финансовом положении

Управление денежными  потоками включает:

• учет движения денежных средств;
• анализ потоков денежных средств;
• составление бюджета денежных средств.

Необходимость разработки алгоритма  и формы для анализа движения денежных средств предприятия объясняется  тем, что наряду с показателями объема продаж и прибыли важное значение имеют контроль и регулирование  потока денежных средств - разности между полученными и выплаченными предприятием денежными средствами за определенный период.

Прибыль - это разность между учетными доходами от реализации и начисленными расходами на реализованные услуги. Она отражает учетные денежные и неденежные доходы, что не совпадает с реальным поступлением денежных средств. Прибыль, отражаемая в существующем бюджете доходов и расходов предприятия (отчете о прибылях и убытках), признается в момент продажи, а не после поступления денежных средств. При расчете прибыли расходы на производство услуг признаются в момент их реализации, а не в момент их оплаты.

Денежный поток отражает реальное движение денежных средств, в  частности, денежные средства, которые  не учитываются при расчете прибыли: авансовые платежи, расчеты по обязательствам (дебиторская и кредиторская задолженность), расчеты по кредитам и займам, оплата капитальных вложений и т.д.

Расход денежных средств  может быть связан с внеоборотными активами, товарно-материальными запасами, дебиторской задолженностью (отвлечение из оборота, то есть замораживание части оборотных средств), авансами выданными (предоплата поставщикам и подрядчикам и др.), кредиторской задолженностью (на погашение фискальных, коммерческих долгов), кредитными ресурсами (на погашение основного долга и выплату процентов), собственным капиталом (выплата части прибыли собственнику). Основная задача анализа денежных потоков заключается в выявлении причин избытка или недостатка денежных средств, определении источников их поступлений и направлений использования.

Важную роль здесь играют показатели оборачиваемости и такие  характеристики деятельности предприятия, как длительность операционного  и финансового циклов. Внедрение  в практику современных методов  учета и анализа позволит оптимизировать деятельность ООО «Сказка», обеспечить его финансовую устойчивость и повысить отдачу от вложенных ресурсов.

 

 
Выводы

Бизнес-план представляет собой  подробный, четко структурированный, тщательно обоснованный, динамичный, перспективный план развития, который:

• позволяет оценить жизнеспособность предприятия в условиях конкуренции;
• содержит ориентиры для лучшей организации деятельности - прогноз развития, выработку стратегии;
• служит аргументом для переговоров с инвесторами;
• содержит обоснование предпринимательской идеи.

Бизнес-план можно рассматривать  как форму представления инвестиционного  проекта, как своеобразную «дорожную  карту», как средство оценки ожидаемых  результатов и привлечения профессионалов, как инструмент финансирования и  оперативного управления.

Объектом практического  исследования стало ООО «Сказка» – предприятие общественного питания – кафе-бар. Общество является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчётный счёт в банке, круглую печать и штамп со своим наименованием, свой торговый знак, ведет бухгалтерский учет и статистическую отчетность. Основным документом, регламентирующим деятельность и правой статус общества, является Устав предприятия.

На основе проведенного анализа  финансовой деятельности ООО «Сказка» за 2004-2007 гг. были сделаны следующие выводы:

• Общая стоимость имущества увеличилась с 21250 тыс. руб. до 25496 тыс. руб., т.е. на 4246 тыс. руб. или 20%.
• Стоимость основных средств возросла на 4% и составила на конец периода 18804 тыс. руб.
• Стоимость мобильных активов увеличилась в 2,6 раза (или на 3442 тыс. руб.) и составила в конце 2007 г. 6692 тыс. руб.
• Величина собственных источников средств увеличилась на 365 тыс. руб. (или на 12%) и составила 3305 тыс. руб.
• Величина заемного капитала возросла на 21% (на 1309 тыс. руб.), составив 22190 тыс. руб. на конец 2007 г.
• Нераспределенная прибыль ООО «Сказка» за 2004-2007 г.г. имеет положительную тенденцию к росту: увеличение на 12% или 365 тыс. руб., составив в 2007 г. 3295 тыс. руб.

Рентабельность предприятия  снизилась с 31,7% в 2005 г. до 6,28% в 2007 г., т.е. на конец рассматриваемого периода  на 1 руб. затрат на производство приходилось 6,28 коп. прибыли от реализации, рентабельность совокупных активов снизилась с 13,5% до 13,07%.

Остальные же показатели рентабельности имели устойчивую тенденцию к  росту: рентабельность текущих активов  с 72,88% до 92,7%, рентабельность собственных  средств с 100,97% до 101,38%, что можно  характеризовать положительно.

Рентабельность всей реализованной  продукции уменьшилась за исследуемый  период на 0,7% и составила в 2007 года 18,83%. Это значит, что в конце  отчетного периода каждый рубль  реализации стал приносить на 0,7 копейки  меньше прибыли от реализации.

Таким образом, все показатели прибыли и рентабельности (кроме  общей рентабельности) в анализируемом  периоде возросли, что положительно характеризует деятельность ООО  «Сказка» в 2005-2007 г.г. Именно поэтому, ООО «Сказка» предлагает инвестиционный проект предприятия общепита (ресторана).

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного  питания для людей со средним  достатком.

Для реализации проекта необходимы внешние финансовые ресурсы в  размере 15 000 тыс. руб. Полученные деньги будут использованы для закупки технологического оборудования и транспорта, финансирования маркетинга, образования оборотного капитала. Предполагаемые инвесторы – банки и другие инвесторы.

Отчет о прибылях и убытках, отражающий операционную деятельность на протяжении жизни инвестиционного  проекта, свидетельствует о том, что ООО «Сказка» стабильно получает прибыль.

Рентабельность проекта  за три года реализации составляет 65%.

Риски по мнению экспертов – минимальны.

• В результате инвестиционного проекта ресторана ООО «Сказка» могут быть достигнуты следующие результаты:
• потребители получат высококачественные услуги общественного питания;
• увеличивается число рабочих мест на 35 единиц;
• прибыль от реализации продукции с учетом ставки дисконтирования 18% за три года составит 9 828 тыс. рублей.

Инвестиционный проект организации  ресторана окупается за 1,5 года, с  учетом дисконтирования за 1 год  и 10 месяцев.

Анализ финансовых показателей  проекта по сравнению с 2007 г. показал, что после введения проекта ресторана  чистая прибыль ООО «Сказка» увеличивается  более чем в 2 раза. Относительные  показатели прибыльности и рентабельности хотя в первый год реализации проекта  ниже 2007 г., но уже в 2010 г. на уровне 2007 г., а в 2011 г. – выше.

Проведенный финансово-экономический  анализ проекта позволяет говорить о том, что представленный проект может быть реализован с высокой  эффективностью.

Проведенный анализ спроса и его тенденций позволяет  сделать выводы о высоком потенциале рынка для ООО «Сказка».

Данные результаты будут  более вероятными, если после запуска  проекта открытия ресторана будет  создана эффективная система  мониторинга финансово-экономической  деятельности ООО «Сказка».