Условия действия ферментов и их классификация

Ферментные препараты микробного происхождения в ряде промышленных производств начали постепенно вытеснять препараты животного и растительного происхождения. [2]

Препараты грибных амилолитических ферментов применяют при производстве этилового спирта из крахмалсодержащего сырья вместо зернового солода, а в хлебопекарной промышленности — взамен солода при изготовлении заварного ржаного хлеба; добавляют грибные амилазы и в пшеничное тесто.

Ферментные препараты, содержащие микробные протеазы, используют для повышения стойкости (предохранения от белкового помутнения) вина. Целесообразно применять микробные протеазы для размягчения мяса, получения из отходов рыбной и мясной промышленности пищевых гидролизатов и в других технологических процессах переработки животного и растительного сырья. [3]

В данной работе я выполнила  поставленную цель и рассмотрела все пункты, указанные мной, а именно: рассмотрела особенности ферментов, условия их действия и факторы, влияющие на их активность, рассмотрела классификацию ферментов микроорганизмов, а также проанализировала наиболее распространенные ферменты бактерий (оксидоредуктазы, трансферазы, гидролазы, лиазы, изомеразы и лигазы) и привела их важнейших представителей.

Список литературы:

1. Черкес Ф.К., Богоявленская Л.Б., Бельская Н.А. Микробиология. - М.: Медицина, 1987
2. В.М. Богданов, Р.С. Баширова и др. Техническая микробиология пищевых продуктов. – М.: 1968 г.
3. С. Прескотт, С. Дэнс Техническая микробиология. – М.: 1952 г.
4. Гусев М. В., Л. А. Мишеева. Микробиология: учебник для студ. биол. специальностей  вузов. – М.: Академия, 2008 – 8-е изд., стер. – 464c.
5. Покровский  В. И., Поздеева О. К. Медицинская микробиология: - М.: Мир, 1998
6. Земсков М.В. и др Основы общей микробиологии, вирусологии и иммунологии. Изд. 2-е, испр. и доп. М., «Колос», 1977.
7. Никитина Е. В., Киямова С. Н., Решетник О. А. Микробиолгия. – СПб:ГИОРД, 2009 – 360с.
8. Мишустин Е.Н., Емцев В.Т. Микробиология. Учебник. - 3-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1987. – 386 с
9. Богданова Т.Л.. Биология. Задания и упражнения. Пособие для поступающих в ВУЗы. - М.,1991
10. Тихонович Е. В. Микробиология. – М.: Дрофа, 2006 – 6-е изд.