Анализ условий труда на рабочих местах повара производственных помещениях

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Мая 2014 в 05:50, курсовая работа

Краткое описание

Работа в условиях превышения гигиенических нормативов является нарушением законов Российской Федерации «Об основах охраны труда в Российской Федерации», «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и основанием для использования органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и другими контролирующими организациями предоставленных им законом прав для применения санкций за вредные и опасные условия труда.
Администрация предприятий, учреждений, организаций обязана неуклонно соблюдать правила охраны труда, обеспечивать здоровые и безопасные условия труда. Рабочие и служащие обязаны соблюдать технологическую дисциплину, требования по охране труда.

Содержание

Введение……………………………………………………………………..……. 3
Часть 1. Описание технологического процесса………………………………… 4
Часть 2. Метрологическое обеспечение безопасности труда………………..... 11
Часть 3. Оценка состояний условий труда на рабочих местах по степени вредности и опасности………………………………………………… 13
3.1. Определение класса условий труда по факторам в соответствии с критериальными таблицами Р 2.2.2006-05…………………………......... 14
3.2. Итоговая таблица по оценке условий труда……………………………... 17
3.3. Общая оценка условий труда по степени вредности и опасности…….. 18
Часть 4. Определение доплаты в зависимости от условий труда……………... 22
Часть 5. Мероприятия по достижению безопасных условий труда ...………... 23
Заключение……………………………………………………………………….. 37
Список использованных источников…………………………………………… 38

Прикрепленные файлы: 1 файл

курсовик по БТ ТАНЯ.docx

— 239.13 Кб (Скачать документ)

 

 

Министерство образования и науки Российской Федерации

 

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Комсомольский-на-Амуре государственный технический университет»

 

 

 

ИНИТ

 

Кафедра: «Безопасности жизнедеятельности»

 

 

 

 

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине « Безопасность труда»

тема:  «Анализ условий труда на рабочих местах повара

производственных помещениях»

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила:      Бутченко Т.С.,

студентка группы 0БЖ3д-

(шифр 10-323)

 

 

Проверила:       Сенина В.И.,

преподаватель кафедры

«Безопасность жизнедеятельности»

 

 

 

 

 

 

 

 

2013

Содержание

 

Введение……………………………………………………………………..……. 3

 

Часть 1. Описание технологического процесса………………………………… 4

 

Часть 2. Метрологическое обеспечение безопасности труда………………..... 11

 

Часть 3.  Оценка состояний условий труда на рабочих местах по степени вредности и опасности………………………………………………… 13

3.1.  Определение класса условий труда по факторам в соответствии с критериальными таблицами Р 2.2.2006-05…………………………......... 14

3.2.  Итоговая таблица по оценке условий труда……………………………... 17

3.3.  Общая оценка условий труда по степени вредности и опасности…….. 18

 

Часть 4. Определение доплаты в зависимости от условий труда……………... 22

 

Часть 5. Мероприятия по достижению безопасных условий труда ...………... 23

 

Заключение……………………………………………………………………….. 37

 

Список использованных источников…………………………………………… 38

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Работа в условиях превышения гигиенических нормативов является нарушением законов Российской Федерации «Об основах охраны труда в Российской Федерации», «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и основанием для использования органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и другими контролирующими организациями предоставленных им законом прав для применения санкций за вредные и опасные условия труда.

Администрация предприятий, учреждений, организаций обязана неуклонно соблюдать правила охраны труда, обеспечивать здоровые и безопасные условия труда. Рабочие и служащие обязаны соблюдать технологическую дисциплину, требования по охране труда.

В тех случаях, когда по обоснованным технологическим причинам работодатель не может в полном объеме обеспечить соблюдение гигиенических нормативов на рабочих местах, органы санэпиднадзора, рассмотрев необходимые документы, могут разрешить работу в этих условиях при обязательном использовании средств индивидуальной защиты и ограничения времени воздействия на работающих вредных производственных факторов.

При этом каждый работник должен получить полную информацию об условиях труда, степени их вредности, возможных неблагоприятных последствиях для здоровья, необходимых СИЗ, режимах труда и отдыха, медико-профилактических мероприятиях

С целью планирования и проведения мероприятий по охране труда, сертификации производственных объектов, обоснования льгот и компенсаций работникам, занятым на работах с вредными и опасными условиями труда проводиться аттестация рабочих мест по условиям труда.

 

Аттестация рабочих мест включает:

  1. Оценку фактического состояния условий труда по степени вредности и опасности;
  2. Оценку травмобезопасности рабочих мест;
  3. Оценку обеспеченности работников средствами индивидуальной защиты.

По результатам оценки фактического состояния условий труда на каждое рабочее место (или группу рабочих мест) составляется карта аттестации рабочих мест по условиям труда.

При аттестации рабочего места по условиям труда оценке подлежат все имеющиеся на рабочем месте опасные и вредные производственные факторы (физические, химические, биологические), тяжесть и напряженность труда.

Уровни опасных и вредных производственных факторов определяются на основе инструментальных измерений, при этом используются методы контроля, предусмотренные государственными стандартами и другими нормативными документами.

Целью курсовой работы является анализ условий труда на рабочих местах в производственных помещениях и установление соответствия состояния рабочих мест требованиям нормативных документов.

 

 

 

Часть 1. Описание технологического процесса.

    1. Технологический процесс.

Кулинария – это искусство приготовления пищи. Приготовление пищи – самая древняя отрасль человеческой деятельности. На протяжении многих веков человечество накопило огромный опыт в области обработки продукции и приготовления пищи.

В общественном питании применяются три формы организации производства кулинарной продукции собственного производства:

  • производство продукции на всех этапах (от обработки сырья до приготовления пищи и ее потребления);
  • приготовление продуктов из полуфабрикатов и организация ее потребления;
  • организация потребления пищи и ее незначительная подготовка к отпуску потребителю.

Таким образом, по характеру организации производства различают предприятия с полным и неполным технологическим процессом. На предприятиях с полным технологическим процессом обработку продуктов начинают с приема и хранения сырья и заканчивают реализацией готовой продукции. На предприятиях с неполным технологическим процессом благодаря централизованному поступлению полуфабрикатов осуществляют лишь их подготовку и реализацию.

Поступающие на предприятия общественного питания продукты можно условно подразделить на сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию.

Сырье – продукты, поступающие на предприятия и предназначенные для кулинарной обработки (овощи, мясо, рыба, яйца, крупы и т.д.) по полной технологической схеме: обработка сырья – приготовление блюд – их реализация.

Полуфабрикаты – продукты, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки, без доведения до кулинарной готовности, предназначенные для дальнейшей обработки и изготовления блюд и кулинарных изделий непригодные к непосредственному употреблению.

В зависимости от способа обработки полуфабрикаты имеют различную степень готовности.

Кулинарное изделие – пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенных до кулинарной готовности, но требующих незначительной дополнительной обработки в виде разогрева, охлаждения, порционирования и формирования.

Готовая кулинарная продукция – различные кулинарные и кондитерские изделия, готовые к потреблению и реализуемые на предприятиях общественного питания.

Технологический процесс производства готовых блюд и кулинарных изделий состоит из двух последовательных стадий:

 

 

 

 

  • механической кулинарной обработки сырья, которая осуществляется в заготовочных цехах (мясном, рыбном, овощном);
  • тепловой кулинарной обработки полуфабрикатов и пищевых продуктов в горячем и холодном цехах.

В результате механической обработки сырья получают полуфабрикаты, которые идут для приготовления блюд и кулинарных изделий. Механическая обработка состоит из следующих операций:

  • размораживание сырья;
  • удаление загрязнений и несъедобных частей;
  • разделение на части (порции);
  • придание частям соответствующей формы и размера;
  • компоновки продуктов между собой.

Тепловая кулинарная обработка – совокупность приемов кулинарной обработки, заключающихся в подводе теплоты к продуктам с целью доведения их до нужной степени готовности.

Таким образом, тепловая обработка – это доведение полученных при механической обработке полуфабрикатов до готовности. Показателем готовности блюд служат определенные органолептические данные: консистенция, вкус, запах, цвет, а также соответствующая температура. Большинство продуктов в результате тепловой обработки размягчаются и приобретают привлекательные вид, вкус и аромат, что благоприятно сказывается на дальнейшей усвояемости пищи. Помимо этого тепловая обработка способствует обеззараживанию пищи, поскольку высокая температура губительно действует на микроорганизмы, которыми обсеменены многие продукты.

Механическая и тепловая обработки состоят из механических, гидромеханических, тепловых, биохимических и химических процессов.

Механические процессы включают следующие виды работ по обработке продуктов:

  • сортирование;
  • измельчение;
  • перемешивание;
  • взбивание;
  • прессование;
  • дозирование;
  • формирование.

Гидромеханические процессы состоят из:

  • мытье;
  • замачивание;
  • осаждение;
  • фильтрование.

 

 

 

 

 

 

Тепловые процессы включают следующие виды обработки продуктов:

  • нагревание;
  • охлаждение (в естественных условиях или с применением искусственного холода);
  • выпаривание;
  • конденсация.

Примером биохимического процесса может служить, например процесс брожения, вызванный ферментами.

Химические процессы происходят в результате введения веществ, реагирующих с составными частями продукта в заданном направлении, например, добавление уксуса при мариновании мяса.

 

    1. Оборудование предприятий питания.

Крупные и средние предприятия общественного питания имеют разнообразные цехи, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный, кондитерский.

Овощной цех оснащен картофелеочистительной машиной МОК-250, овощерезательной машиной МРО-200 и протирорезательной машиной МП-800.

Принцип действия картофелеочистительной машины МОК-250. Овощи при загрузке через воронку получают вращательное движение, падая на вращающийся конусный диск с абразивным покрытием, и под действием центробежной силы прижимаются к стенкам машины. За счет трения об образивные поверхности происходит снятие кожуры с овощей. Образующаяся мзга удаляется водой, непрерывно поступающей в рабочую камеру из водопровода и через сливной патрубок уходит в канализацию.

Овощерезательная машина МРО-200 настольного типа используется для нарезания сырых овощей кружочками, ломтиками, соломкой, брусочками, а также на ней можно шинковать капусту.

Принцип действия овощерезательной машины МРО-200. Основан на погружении продукта в загрузочное отверстие и прижатии толкателем к вращающемуся рабочему органу. Нож врезается в продукт и нарезает его в соответствии с заданной программой. Нарезанный продукт сбрасывателем удаляется из рабочей камеры и далее через разгрузочный лоток попадает в тару.

Протирорезательная машина МП-800 предназначена для протирания вареный овощей, а также творога, печени, рыбы и мяса.

Принцип работы протирорезательной машины МП-800. Вареный продукт, предназначенный для протирания, загружают в бункер рабочей камеры машины. Вращающийся ротор своими лопастями захватывает и подает к ситу продукт, который измельчается и продавливается через отверстия в сите. Готовая продукция сбрасывателем подается по лотку в подставленную емкость

Для приготовления мясного и рыбного фаршей используют мясорубку МИМ-82 и фаршемешалку МС-150.

Принцип действия мясорубки МИМ-82 заключается в подаче в мясорубку мяса или рыбы, нарезанного мелкими порционными кусками, через загрузочную чашу. Используя толкатель мясо (рыба) поступает на вал, затем через подрезную решетку измельчается двусторонними ножами и через ножевые решетки поступает в специально подготовленную емкость.

Принцип действия фаршемешалки МС-150. При вращении рабочего вала лопасти равномерно перемешивают фарш и предусмотренные рецептурой компоненты до необходимой консистенции, насыщая их воздухом, и перемещают к разгрузочному отверстию. По окончании процесса заслонка открывается и готовый продукт самотеком погружается в подставленную емкость.

Принцип действия хлеборезательной машины МРХ-200. При нарезании хлеба ножевой диск совершает планетарное движение. Ходовой вал передает прерывисто-поступательное движение каретке, в которой с помощью игольчатого захвата хлеб подается к ножу. Во время резания хлеб неподвижен. Нарезанные кусочки собираются в приемном лотке и затем поступают в подготовленную емкость.

Информация о работе Анализ условий труда на рабочих местах повара производственных помещениях