Товароведение и экспертиза мяса
Контрольная работа, 06 Мая 2014
1. Определение аминоаммиачного азота для определения свежести мяса убойных животных.
2. Определение свежести мяса по 25 бальной системе с учетом скидок в баллах.
3. Маркировка мяса.
Экспертиза мяса и мясных товаров
Лабораторная работа, 03 Ноября 2013
Экспертиза качества мяса и мясных товаров решает задачу определения соответствия товарных качеств действующим государственным стандартам, а также соответствия става и наименования маркировке и сопроводительным документам, состояния условий и сроков хранения и связи их с качественными изменения товара. Мясо должно пройти ветеринарный контроль, мясные продукты — сертификацию по параметрам, предусмотренным «Медико-биологическими требованиями к качеству сырья и; продукции».
Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза мяса
Доклад, 27 Мая 2014
Мясо больных животных выявляется в убойном цехе мясокомбинатов проведением ветеринарно-санитарной экспертизы, а также на рынках в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы. Многие болезни животных передаются человеку через продукты убоя. Мясо, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу в полном объеме и признанное доброкачественным (получено от здоровых животных), клеймится овальным ветеринарным клеймом и сопровождается ветеринарным документом, в котором удостоверяется возможность его использования для пищевых целей без ограничения, в том числе реализации в розничную торговлю и общественное питание.
Порядок ветеринарно–санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов
Курсовая работа, 14 Марта 2014
На территории Российской Федерации с 10 марта 1994 г. введена в действие Инструкция по ветеринарному клеймению мяса, в соответствии с которой клеймение мяса и вторичных продуктов убоя производится после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы овальным клеймом. Это клеймо подтверждает, что ветсанэкспертиза мяса проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничения. Мясо, направляемое на переработку или для продажи на рынках под контролем Госветслужбы, клеймят прямоугольным клеймом «Предварительный осмотр».
Товароведная характеристика, ассортимент и экспертиза качества мяса
Курсовая работа, 09 Июня 2013
В соответствии с данной целью в исследовании были поставлены следующие задачи:
1. Рассмотреть мясо как ценный продукт, и способы его хранения.
2. Отразить какое мясо больше всего преобладает в магазине, и кто его поставляет.
3. Показать с помощью рисунков как в магазине идет разрубка мяса на отрубы, и соответствует ли данное мясо ГОСТам.
Товароведческая характеристика и экспертиза качества мяса домашней птицы
Курсовая работа, 22 Октября 2013
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества мяса домашней птицы.
В соответствии с поставленной целью были сформулированы следующие задачи:
изучить химический состав и пищевую ценность мяса домашней птицы;
рассмотреть факторы, формирующие качество мяса домашней птицы;
изучить классификацию и ассортимент мяса домашней птицы;
изучить требования, предъявляемые к упаковке, маркировке, транспортированию, хранению и реализации мяса домашней птицы;
рассмотреть способы фальсификации мяса домашней птицы;
изучить требования, предъявляемые к качеству мяса домашней птицы.
Особенности организации и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса промысловых животных и пернатой дичи в условиях рынка «Цент
Курсовая работа, 25 Ноября 2013
Послеубойную ветеринарно–санитарную экспертизу органов и туш проводят в местах убоя и переработки животных (мясокомбинаты, птицекомбинаты, скотоубойные пункты и т.д.), а также на рынках (лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы) с целью выпуска на пищевые цели мяса и мясных продуктов в доброкачественном и безвредном для людей состоянии.