Лекции по "Технологии питания"
Курс лекций, 21 Ноября 2013
1. Классификация пищевых добавок.
2. Основные гигиенические требования к пищевым добавкам.
3. Экспертиза пищевых добавок.
Технология общественного питания
Контрольная работа, 19 Января 2012
Наиболее распространенными банкетными блюдами из мяса являются мясные ассорти, ростбиф, жареная индейка и дичь, филе кур и дичи под майонезом, заливной поросенок, окорок, фаршированные куры (галантин), сыр из птицы и дичи и др. Некоторые банкетные блюда из мяса подаются целиком (окорок) или большими кусками (ростбиф), другие вначале нарезают на куски, а потом придают им вид целой тушки (поросенок с хреном, жареная домашняя птица или дичь).
Технология организации питания туристов
Курсовая работа, 09 Октября 2012
Цель исследования: изучение технологии организации питания туристов.
Задачи исследования:
-рассмотреть формы организации питания в отелях;
-изучить особенности организации питания иностранных туристов;
-изучить национальные особенности, а также особенности русской кухни;
-проанализировать организацию питания в гостиницах Санкт – Петербурга;
-рассмотреть как представлена русская кухня в ресторанах Санкт – Петербурга.
Технология питания кухонь народов России
Реферат, 25 Октября 2015
Российская Федерация занимает шестое место в мире по численности населения. На территории страны проживает 147.5 млн. человек, 176 национальностей, в том числе русских - 81.5%, татар - 3.8%, украинцев - 3%, чувашей - 1.2%, башкир - 0.9%, белорусов - 0.8%, мордвы - 0.7%, немцев и чеченцев - по 0.6%, аварцев, армян, евреев - по 0.4% и др. Каждая народность имеет свои национальные блюда и кулинарные традиции.
Технология продукции общественного питания
Курсовая работа, 15 Февраля 2013
Итальянская кухня имеет массу поклонников по всему миру, и это неудивительно, ведь помимо вкусовых качеств она отличается еще и полезностью. По мнению многих диетологов, кухню Италии можно назвать одной из самых полезных в мире, ведь в приготовлении блюд используются продукты высокого качества.
Характерной особенностью итальянской кухни является любовь к травам. Базилик и шафран итальянцы кладут в свои блюда чаще, чем любые другие повара мира.
Контрольная работа по "Технологии продуктов питания"
Контрольная работа, 28 Мая 2013
Коллоидные системы образуются двумя способами: диспергированнием – дроблением крупных частиц грубодисперсных систем до коллоидной дисперсности; конденсацией – соединением атомов, ионов или молекул в более крупные частицы коллоидных размеров. Необходимыми условиями образования коллоидных систем является нерастворимость вещества дисперсной фазы в дисперсионной среде; достижением частицами дисперсной фазы коллоидной дисперсности; наличие стабилизатора, сообщающего коллоидной системе агрегатную устойчивость.
Контрольная работа по "Технологии общественого питания"
Контрольная работа, 02 Апреля 2013
Если рассматривать углеводы по пищевой ценности, то все они делятся на усвояемые и неусвояемые. К усвояемым относятся моносахариды, олигосахариды, гликоген и крахмал. К неусвояемым относятся целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин, инулин и др. При поступлении в желудочно-кишечный тракт усвояемые углеводы распадаются до простых моносахаридов.
Технология приготовления продуктов общесвенного питания
Курсовая работа, 21 Октября 2013
Ситуация, когда предложения превышают спрос, требует маркетингового подхода к организации работы. Услуги питания и обслуживания должны быть конкурентоспособными. Основные критерии конкурентоспособности – безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги. Нужны маркетинговые исследования качества услуг. Объект исследования – потребители, их отношение к услугам, требования к качеству и ассортименты продукции и услуг. Результаты исследования могут быть положены в основу политики предприятия в области качества; для этого не обойтись без создания системы качества.
Технология производства продукции общественного питания
Курсовая работа, 04 Января 2014
Цель моей работы – приобретение практических навыков в работе с нормативно – правовой документацией предприятий общественного питания; изучение ассортимента и технологии производства блюд и изделий из натурального мяса (говядина 1 категории, баранины 1 категории); изучение требований к качеству данной продукции.
Организация и технология обслуживания питанием в гостинице
Курсовая работа, 26 Сентября 2014
Сектор питания и напитков гостиничного комплекса за последнее время получил мощное развитие, так как услугами предприятий питания пользуются не только туристы, но и широкий круг других потребителей. Основной деятельностью предприятия питания является приготовление и реализация пищи. Для создания комфортной обстановки и развлечения посетителей приглашаются артисты и музыканты. Процесс потребления пищи сочетается с процессом общения людей, воспитательным и познавательным процессом, с досугом. Обеспечением гостей услугами питания при гостиницах заняты подразделения общественного питания, включающие в себя: рестораны, кафе, бары, буфеты, подразделения по обслуживанию банкетов и конференций.
Организация и технология предоставления услуг питания в отеле
Курсовая работа, 18 Ноября 2015
Объектом исследования выступает гостиничный комплекс и его служба питания.
Цель данной работы – исследовать организацию и технологию предоставления услуг питания в отеле.
Среди задач – рассмотрение понятий и видов туристических услуг; формы и порядок организации питания в отелях; методы обслуживания туристов при организации их питания.
Контрольная работа по «Введение в технологию продуктов питания»
Контрольная работа, 28 Июня 2013
Вопрос № 10. Устройство и принцип действия концентратора, магритный сепаратор.
В концентраторах типа А1-БЗК скорость воздуха Vв колеблется от 1,2 до 1,8 м/с в зависимости от обрабатываемой культуры.Выпускают две модификации концентраторов: А1-БЗК-9 и А1-БЗК-18, отличающиеся производительностью -6 и 12 т/ч. Технологический процесс в концентраторе типа А1-БЗК осуществляется следующим образом. Исходное зерно через приемный патрубок и приемное устройство равномерным слоем поступает на первую ситовую раму с отверстием диаметром 2 мм.
Технологии, техническое оснащение предприятий общественного питания
Курсовая работа, 14 Февраля 2013
Цель курсовой работы – изучить технологическое оснащение предприятий общественного питания
Данная цель конкретизируется в следующих задачах:
1. изучить исторический аспект развития оборудования
2. изучить классификацию технологического оборудования
3. проанализировать рынки поставщиков специализированного оборудования
Контрольная работа по дисциплине "Технология и организация услуг питания"
Контрольная работа, 18 Сентября 2014
Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия.
Тип предприятия общественного питания – предприятие с характерными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью.
Класс предприятия общественного питания – совокупность отличительных признаков предприятия конкретного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Контрольная работа по "Технологии приготовления продукции общественного питания"
Контрольная работа, 24 Сентября 2013
1.Перечислите технологические требования, предъявляемые к очистке овощей.
Для хранения оперативного запаса овощей, необходимого для бесперебойной работы предприятия, используют специальные овощные кладовые, в которых поддерживают необходимые температуру, влажность и обеспечивают кратность обмена воздуха. Эти кладовые оборудуют закромами, стеллажами, подтоварниками.
Эффективность внедрения информационных технологий на предприятии общественного питания
Курсовая работа, 29 Мая 2013
В настоящее время рынок программных продуктов для автоматизации отрасли HORECA достаточно широк. Основное место на нем занимают российские разработчики, которые вовремя сумели предложить рестораторам продуманные, адаптированные для российского бизнеса и более дешевые решения по сравнению с западными.
Актуальность работы на данную тему определяется необходимостью рассмотрения различных аспектов применения информационных технологий в предприятиях общественного питания в целях повышения их экономической эффективности. Целью работы является анализ экономической эффективности внедрения информационных технологий на предприятии общественного питания.
Технология производства продукции общественного питания в ресторане немецкой кухни «Winter» на 70 мест
Курсовая работа, 13 Ноября 2014
Питание – одно из главных условий существования человека. Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры.
Немецкая кухня — кухня народов Германии, варьируется от региона к региону. Понятие «Немецкая кухня» объединяет разные стили кулинарного искусства, получившие распространение в Германии.