Технология общественного питания
19 Января 2012 в 10:37, контрольная работа
Наиболее распространенными банкетными блюдами из мяса являются мясные ассорти, ростбиф, жареная индейка и дичь, филе кур и дичи под майонезом, заливной поросенок, окорок, фаршированные куры (галантин), сыр из птицы и дичи и др. Некоторые банкетные блюда из мяса подаются целиком (окорок) или большими кусками (ростбиф), другие вначале нарезают на куски, а потом придают им вид целой тушки (поросенок с хреном, жареная домашняя птица или дичь).
Технология продукции общественного питания
15 Февраля 2013 в 12:27, курсовая работа
Итальянская кухня имеет массу поклонников по всему миру, и это неудивительно, ведь помимо вкусовых качеств она отличается еще и полезностью. По мнению многих диетологов, кухню Италии можно назвать одной из самых полезных в мире, ведь в приготовлении блюд используются продукты высокого качества.
Характерной особенностью итальянской кухни является любовь к травам. Базилик и шафран итальянцы кладут в свои блюда чаще, чем любые другие повара мира.
Контрольная работа по "Технологии общественого питания"
02 Апреля 2013 в 15:09, контрольная работа
Если рассматривать углеводы по пищевой ценности, то все они делятся на усвояемые и неусвояемые. К усвояемым относятся моносахариды, олигосахариды, гликоген и крахмал. К неусвояемым относятся целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин, инулин и др. При поступлении в желудочно-кишечный тракт усвояемые углеводы распадаются до простых моносахаридов.
Технология производства продукции общественного питания
04 Января 2014 в 16:43, курсовая работа
Цель моей работы – приобретение практических навыков в работе с нормативно – правовой документацией предприятий общественного питания; изучение ассортимента и технологии производства блюд и изделий из натурального мяса (говядина 1 категории, баранины 1 категории); изучение требований к качеству данной продукции.
Технологии, техническое оснащение предприятий общественного питания
14 Февраля 2013 в 13:35, курсовая работа
Цель курсовой работы – изучить технологическое оснащение предприятий общественного питания
Данная цель конкретизируется в следующих задачах:
1. изучить исторический аспект развития оборудования
2. изучить классификацию технологического оборудования
3. проанализировать рынки поставщиков специализированного оборудования
Контрольная работа по "Технологии приготовления продукции общественного питания"
24 Сентября 2013 в 21:12, контрольная работа
1.Перечислите технологические требования, предъявляемые к очистке овощей.
Для хранения оперативного запаса овощей, необходимого для бесперебойной работы предприятия, используют специальные овощные кладовые, в которых поддерживают необходимые температуру, влажность и обеспечивают кратность обмена воздуха. Эти кладовые оборудуют закромами, стеллажами, подтоварниками.
Эффективность внедрения информационных технологий на предприятии общественного питания
29 Мая 2013 в 16:11, курсовая работа
В настоящее время рынок программных продуктов для автоматизации отрасли HORECA достаточно широк. Основное место на нем занимают российские разработчики, которые вовремя сумели предложить рестораторам продуманные, адаптированные для российского бизнеса и более дешевые решения по сравнению с западными.
Актуальность работы на данную тему определяется необходимостью рассмотрения различных аспектов применения информационных технологий в предприятиях общественного питания в целях повышения их экономической эффективности. Целью работы является анализ экономической эффективности внедрения информационных технологий на предприятии общественного питания.
Технология производства продукции общественного питания в ресторане немецкой кухни «Winter» на 70 мест
13 Ноября 2014 в 19:23, курсовая работа
Питание – одно из главных условий существования человека. Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры.
Немецкая кухня — кухня народов Германии, варьируется от региона к региону. Понятие «Немецкая кухня» объединяет разные стили кулинарного искусства, получившие распространение в Германии.