Технология производства карамели
Реферат, 19 Апреля 2013
Еще в дореволюционной России карамель была популярна среди различных слоев населения. Для детворы лучшим лакомством был леденцовый петушок на палочке, респектабельные граждане предпочитали угощаться фруктовой карамелью монпасье. В советское время карамель не была в дефиците (в отличие, например, от шоколадных конфет в коробках). С 1951 года производство карамели в СССР было поставлено на поток. Сегодня на российском рынке можно встретить всю палитру карамельной продукции: простую леденцовую карамель без начинки (типа "дюшес" или "барбарис"), карамель, глазированную шоколадом, а также карамель с различными начинками: фруктовыми, молочными, ликерными, шоколадно-ореховыми, желейными, медовыми.
Технологическая линия по производству карамели
Курсовая работа, 24 Декабря 2013
По внешнему оформлению карамель выпускают завернутую или открытую. Карамель поштучно заворачивается во влагонепроницаемую этикетку. Открытая карамель фасуется в разнообразную герметичную тару либо поверхности карамели подвергают защитной обработке. Её покрывают тонким влагонепроницаемым слоём воско-жировой глазури или обсыпают сахаром-песком либо смесью какао-порошка и сахарной пудры.
Сырьём для приготовления карамели служит сахар, крахмальная патока и разнообразные заготовки и полуфабрикаты для начинок (фруктово-ягодные подварки и пюре, молочные и какао-продукты, жиры, орехи и др.). Широко используются пищевкусовые добавки (пищевые кислоты и ароматические эссенции, красящие вещества и др.).
Технологическая схема производства карамели «Лимонной» ГОСТ 6477-88 Е
Курсовая работа, 19 Мая 2014
Из расходных емкостей ( ) насосом Ж7-ШДС ( ) в смеситель ( ) перекачиваются жидкие компоненты и приготавливается рецептурная смесь с температурой 65-70 С и содержанием сухих веществ 80%. Готовая рецептурная смесь плунжерным насо-сом Ж7-ШДС ( ) перекачивается в змеевиковый варочный аппарат ( ) ,где увари-вается до помадного
Расчет характеристики цеха производительностью 9 т/смену по производству монпансье и карамели с переслойной начинкой
Курсовая работа, 28 Мая 2012
В наши дни кондитерская отрасль представляет собой высокомеханизированное производство, оснащенное современной техникой для выработки карамели (леденцовой, с фруктовыми и молочными начинками, с переслоенной начинкой), конфет (из масс пралине, помадных и молочных, ириса), зефира на пеннике и фурцелларане, шоколада и другие. Рост производства кондитерских изделий сопровождается значительным повышением качества и расширения ассортимента. Дальнейшее развитие кондитерской промышленности пойдет по пути применения новых технологий, новых автоматизированных линий с меньшим влиянием на окружающую среду, с меньшим потреблением воды и материальных, энергетических и людских ресурсов.
Производство карамели
Сайт-партнер: freepapers.ru
Курсовая работа, 27 Февраля 2013
Карамель (фр. caramel, від лат. cannamella - цукровий очерет) – кондитерський виріб або інгредієнт такого виробу, що отримується нагріванням цукру або уварюванням цукрового розчину з крохмальною патокою або інвертним сиропом. Є пластичною або твердою масою (залежно від температури нагрівання) різних відтінків жовтого і коричневого кольору (без додаткового фарбування), містить сахарозу, мальтозу і глюкозу.
Производство карамели
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Реферат, 18 Ноября 2013
Линия предназначена для производства молочной и мягкой карамели, жевательного ириса и других видов карамели, приготовляемой при низкой температуре.
Производительность от 300 кг/час до 1500 кг/час.
Варочные линии RUFFINATTI гарантируют непрерывный контроль и поддержание всех технологических параметров во время работы оборудования на неизменном уровне, что гарантирует постоянное качество продукта на выходе.
Производство карамели
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Курсовая работа, 14 Мая 2015
Автоматизация производственных процессов является в настоящее время одним из важнейших направлений в разработке современной техники, создающая возможность перехода к интенсивным, высокопроизводительным, автоматически контролируемым процессам. Ставится задача создать линии-автоматы, цеха-автоматы с широким использованием электроники, компьютерной техники, робототехники.
Производство карамели
Сайт-партнер: stud24.ru
Реферат, 18 Февраля 2012
Сырьём для приготовления карамели служит сахар, крахмальная патока и разнообразные заготовки и полуфабрикаты для начинок (фруктово-ягодные подварки и пюре, молочные и какао-продукты, жиры, орехи и др.). Широко используются пищевкусовые добавки (пищевые кислоты и ароматические эссенции, красящие вещества и др.).