Технология приготовления и оформления блюд из рубленной массы
Реферат, 23 Января 2014
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени.
Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции.
Современные технологии оформления и украшении горячих блюд из мяса
Реферат, 12 Февраля 2014
Мясо и мясные продукты являются поставщиками биологи¬чески ценных белков. По своему химическому составу белки мяса близки к белкам тела человека и содержат все необходимые для построения тканей организма человека аминокислоты.
Приготовление, оформление и отпуск сложных блюд из мяса и субпродуктов
Реферат, 28 Мая 2014
Горячие мясные блюда и закуски во много м отличается от холодных блюд и закусок. Самое их главное отличие состоит в том, что горячие мясные блюда подвергаются различной тепловой обработки. В это заключается особенность приготовления горячих блюд и закусок. Горячие блюда и закуски включаются в меню после холодных. Они отличаются также острым вкусом и небольшим объемом.
Правила подачи холодных соусов к блюдам из рыбы, варианты оформления блюд и столовой посуды
Реферат, 25 Ноября 2012
В профессиональной русской кухне соусы использовались, но ассортимент их был невелик. Эти соусы назывались взвары (взвар клюквенный, капустный, луковый и т.д.).Соусы в современном понимании получили распространение в России в 19 в., и поскольку многие из них были заимствованы из французской кухни, названия их сохранились. Соусы улучшают вкус и аромат готовых блюд, придают им сочность, разнообразят вкус, повышают пищевую ценность и дополняют химический состав.
Часто соусы улучшают внешний вид блюд. Кроме того, их используют с технологическими целями в процессе приготовления блюд: в соусах тушат продукты, под ними запекают рыбу, мясо и овощи, применяют их при приготовлений фаршей.
Изучение фирменных блюд ресторана «IL Патио», ассортимент, технология приготовления и оформления
Курсовая работа, 16 Декабря 2013
В данной курсовой работе будут рассмотрены фирменные блюда ресторана «IL Патио», одного из итальянских ресторанов города Омска.
Цель курсовой работы: изучить ассортимент фирменных блюд, технологию приготовления и оформления ресторана «IL Патио».
Задачи:
1. Дать рекомендации по обновлению меню.
2. Подготовить пакет технологической документации на фирменные блюда.
3. Разработать авторское блюдо с целью внедрения в меню.