Отчет по практике в столовой
30 Августа 2014 в 19:30, отчет по практике
Картофель отварной. Картофель варят целыми клубнями (мелкий, чаще молодой картофель) или разрезают на части (крупный). Очищенный картофель варят в котле слоем не более 50 см, чтобы при варке сохранилась форма клубней. После доведения до готовности отвар сливают, посуду закрывают крышкой и при слабом нагреве подсушивают картофель 2— 3 мин. При этом оставшуюся влагу поглощает крахмал.
Некоторые сорта картофеля сильно развариваются, пропитываются водой, в результате чего ухудшается вкус готового блюда. Поэтому при варке такого картофеля воду сливают через 15 мин после закипания, закрывают посуду крышкой и доводят картофель до готовности паром, образующимся в котле
Отчет по практике в столовой
15 Июня 2014 в 17:13, отчет по практике
Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
Столовая как вид предприятий общественного питания, расположенных в местах общего пользования, а также на предприятиях, в организациях и учебных заведениях, характеризуется:
*единым меню на день (набор блюд меняется изо дня в день);
*приготовлением блюд в специально оборудованном помещении кухни (см. ГОСТ);
*массовым обслуживанием, ускоряемым за счёт живой очереди на получение блюд заказчиками, которые сами переносят их на подносе;
*предоплатой потребляемых блюд через кассу.
Отчет по практике в столовой
05 Ноября 2014 в 15:45, отчет по практике
Ознакомление с предприятием: его тип, класс, организационно-правовая форма, местонахождение, вместимость зала, режим работы, перечень предоставляемых услуг, контингент питающихся, структура предприятия, состав и взаимосвязь складских, торговых, производственных, административных и технических помещений.
В соответствии с ГОСТ Р 50762 – 07 « Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» :
«Предприятие общественного питания: предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия».
Отчет по практике в столовой
27 Октября 2013 в 11:55, отчет по практике
Задачей производственной практики является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных дисциплин, совершенствование профессиональных умений приготовления кулинарной продукции массового спроса, а также ознакомления с основными видами деятельности технолога – производственно-технологической, организационно-управленческой опытно-экспериментальной.
Производственная практика организуется на передовых предприятиях общественного питания с высоким уровнем механизации производства (рестораны, крупные столовые, кафе), а также в учебно-производственных предприятиях, выпускающих продукцию общественного питания.
Отчет по практике в столовой
27 Октября 2014 в 11:00, отчет по практике
В состав производственных помещений входят; горячий цех, овощной цех, моечная столовой посуды, кухонной посуды, сервизная столовой посуды, раздаточная.
К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала и туалетные комнаты.
В обеденном зале располагается по периметру 4-х местные столы.
Отчет по практике в столовой "Пышка"
04 Июня 2014 в 21:23, отчет по практике
Бухгалтерский учет — упорядоченная система сбора, измерения, регистрации, обработки и получения информации в денежном выражении об имуществе, обязательствах и хозяйственных операциях хозяйствующего субъекта и их движении путем сплошного, непрерывного и документального учета.
Отчет по практике в Столовой «Блюз»
18 Апреля 2013 в 12:40, отчет по практике
Целью практики является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных предметов, совершенствование профессиональных умений и навыков приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий повышенной сложности.
Задачами производственной практики по профилю специальности являются:
применение теоретических знаний и умении полученных по специальности в практической работе
самостоятельная работа в качестве помощника повара
самостоятельная работа с нормативной производственной и технологической документацией предприятия
составление отчета по практике
Отчет по технологической практике в столовой
26 Июля 2013 в 12:43, отчет по практике
В столовой применяется метод самообслуживания потребителей с последующей оплатой. Находится она по ул. Сибирская 29, часы работы с 12:00 до 16:00 в будни. Здесь можно быстро и вкусно отобедать по доступным ценам. А также в столовой организуют различные банкеты по случаю дня рождения, юбилея или свадьбы. Вместимость столовой 40 посадочных мест.
Интерьер и оформление торгового зала столовой довольно сдержанное, простое. Использована мебель стандартных облегченных конструкций. На столах имеется гигиеническое покрытие и столовая скатерть застланная клеенкой.
Отчет по учебной практике в столовой при БГАУ
07 Сентября 2014 в 09:31, отчет по практике
Актуальность и необходимость прохождения практики заключается в том моменте, что она позволяет в полной мере ощутить и осознать специфику будущей профессии. В процессе работы формируются навыки использования теоретических знаний в практической деятельности, умение применять оптимальные решения в конкретных ситуациях, осуществить объективную оценку собственных профессиональных качеств. Практика способствует получению опыта управленческой деятельности. Она позволяет окончательно убедиться в правильности выбранной профессии, сформировать свое независимое мнение о специальности, а также спланировать свою дальнейшую деятельность.
Отчет по практике в столовой МБУ ЦСО Тацинского района
15 Октября 2014 в 09:12, отчет по практике
В соответствии с ГОСТ Р 50762 – 07 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»:
«Предприятие общественного питания: предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия».
Отчет по практике в ЗАО «Социальное питание» столовой № 17
18 Июня 2013 в 10:50, отчет по практике
Услуги по изготовлению продукции, реализация, поиск поставщиков и приобретение сырья, организация сбыта, сертификация услуг, повышение качества услуги питания, контроль качества, соблюдение трудового законодательства, контроль над исправной работой оборудования и измерительных приборов. (Приложение № 3). ЗАО «Социальное питание» столовая № 17 это предприятие массового питания, которое реализует продукцию собственного производства: выпечные изделия, полуфабрикаты высокой степени готовности. Столовая расположена в Заволжском районе г. Ярославля на ул. Саукова, дом 3. Это один из современных молодых районов города. Он находится в районе предприятия Ярославский завод дизельной аппаратуры.
Отчет по практике в столовой №1 МУП «Глобус» г. Зеленогорска Красноярского края
10 Апреля 2014 в 16:28, отчет по практике
Целью прохождения производственной практики являлось закрепление теоретических знаний, полученных в ходе обучения базовых экономических дисциплин, изучение организационной и управленческой деятельности организации, формирование профессиональных навыков, а так же получение практического опыта работы в коллективе.
Отчет по учебной практике на столовая «Краснощековский райпотребсоюз»
23 Августа 2012 в 21:29, отчет по практике
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.[8]