Крахмал (С6Н10О5)n
Контрольная работа, 06 Декабря 2013
Крахмал (С6Н10О5)n – важнейший углевод муки, содержится в виде зерен размером от 0,002 до 0,15 мм. Размер и форма крахмальных зерен неодинаковы для муки различных видов и сортов. Состоит крахмальное зерно из амилозы, образующей внутренную часть крахмального зерна, и амилопектина, составляющего его наружную часть. Количественные соотношения амилозы и амилопектина в крахмале различных злаков составляют 1:3 или 1:3,5. Амилоза отличается от амилопектина меньшей молекулярной массой и более простым строением молекулы. Молекула амилозы состоит из 300–8000 глюкозных остатков, образующих прямые цепи. Молекула амилопектина имеет разветвленное строение и содержит до 6000 глюкозных остатков.
Сушка крахмала в барабанной сушилке
Курсовая работа, 02 Ноября 2013
КРАХМАЛ (польск. krochmal - от нем. Kraftmehl), энергетическая ценность ок. 16,8 кДж/г
Сушка - удаление влаги из материалов (продуктов, изделий) при их подготовке к переработке, использованию или хранению. Различают сушку конвективную (в потоке нагретого газа), контактную (при соприкосновении с нагретой поверхностью), сублимационную (в вакууме), высокочастотную (диэлектрическим нагревом), радиационную (инфракрасным излучением).
Основы производства кукурузного крахмала
Реферат, 02 Июня 2014
В общих чертах, процесс переработки кукурузы можно описать так: очищенная кукуруза размягчается в горячей воде, содержащей серу. При грубом помоле отделяется зародыш, а при тонком разделяются клетчатка и крахмал. Сход с мельниц очищается от глютена и многократно промывается в гидроциклонах для удаления последних следов протеина и получения качественного крахмала.
Ассортимент крахмала и его потребительские свойства
Курсовая работа, 09 Июня 2015
Целью курсовой работы является изучение ассортимента крахмала и его потребительских свойств.
Данная цель предполагает решение следующих задач:
- изучить крахмал как товар;
- рассмотреть его потребительские свойства;
- провести товарно-экспертную оценку крахмала.
Формирование потребительских свойств и виды крахмала
Реферат, 11 Ноября 2013
Цель работы - изучить потребительские свойства крахмала и его виды.
Изменение крахмала при приготовлении кулинарных изделий
Реферат, 21 Января 2014
При кулинарной обработке крахмалосодержащих продуктов крахмал проявляет способность к адсорбции влаги, набуханию и клейстеризации. Кроме того, в нем могут протекать процессы деструкции. Интенсивность всех этих процессов зависит от происхождения и свойств крахмала, а также от технологических факторов - температуры и продолжительности нагревания, соотношения крахмала и воды, вида и активности ферментов и др.
Товароведная характеристика и экспертиза качества крахмала
Контрольная работа, 24 Марта 2013
В зависимости от строения и степени полимеризации макромолекул, прочности связей между ними, структуры и величины зерен крахмалы разного происхождения различаются свойствами. Особенно значительны различия между крахмалом картофельным и злаковым — пшеничным, кукурузным и др. Микропористое строение крахмальных зерен обусловливает их высокую сорбционную способность.
Благодаря гидрофильным свойствам амилозы и амилопектина крахмальные зерна при тонкопористой структуре очень гигроскопичны, особенно высокая гигроскопичность картофельного крахмала.
Экспертиза качества и санитарная оценка крахмала, солода и толокна
Курсовая работа, 25 Апреля 2013
Растительные пищевые продукты занимают большое место в питании человека. Они являются основным источником углеводов: витаминов и минеральных веществ. Растительные пищевые продукты по своему составу и физиологической роли имеют жизненно важное значение для здорового питания человека. Однако, они, как и животные пищевые продукты, подвержены различным порокам, болезням и повреждениям, что снижает их пищевые качества. В процессах профилактики, как людей, так и животных передающихся через пищевые растительные продукты, продукты рыбоводства и пчеловодства, негативного влияния на благополучие и здоровье людей недоброкачественных продуктов, а также дальнейшего распространения болезней растений, ветеринарно-санитарная экспертиза имеет разрешающую силу и играет важную роль для всего человечества.
Крахмал картофельный. Производство картофельного крахмала, технология
Доклад, 26 Декабря 2012
Основная задача производства картофельного крахмала - максимальное извлечение крахмала путем разрыва наибольшего числа клеток клубня и дальнейшая очистка крахмальных зерен от нерастворимых и растворимых примесей. Весь процесс такого производства складывается главным образом из механических операций и основан на двух свойствах зерен крахмала: нерастворимости их в холодной воде и малых размерах при сравнительно большой плотности.
Рассмотрим схему получения сырого картофельного крахмала.
Ассортимент шоколадных изделий, изделий из меда, изделий из крахмала и желирующих веществ
Реферат, 13 Ноября 2013
Говорят, что Кристофор Колумб привез какао-бобы королю Фердинанду из своей четвертой экспедиции в Новый Свет, но никто так и не обратил на них особого внимания ввиду большого количества прочих сокровищ, привезенных Колумбом. В последующие 100 лет после Колумба шоколад появился и в Европе. Стоя по 10-15 шиллингов за фунт, шоколад считался напитком для высшего света.