Организация кондитерского производства
Контрольная работа, 15 Марта 2012
Хранение какао бобов. Основная опасность при хранении бобов – поражение их плесенью и вредителями (насекомыми, грызунами).
Из насекомых основным вредителем, заражающим какао бобы, является шоколадная огневка (моль). По внешнему виду она напоминает платяную моль. Наиболее интенсивно огневка размножается в летние и осенние месяцы. Но в теплых и плохо проветриваемых помещениях она может размножаться и в зимнее время.
Задачи развития кондитерского производства
Реферат, 18 Мая 2013
Кондитерские мучные изделия должны соответствовать ГОСТам, изготавливаться из качественного сырья с применением технологических процессов, обеспечивающих выпуск высококачественной продукции, так как кондитерские изделия входят в рацион питания и в определённой степени влияют на здоровье человека. Особое значение имеют изделия, предназначенные для детского и диетического питания. Предприятия вырабатывают изделия с пониженным содержанием сахарозы, реализованные технологии производства витаминизированного печенья и группы изделий с бэтакаротином – шоколад с добавлением природного антиоксиданта.
Подготовка кондитерского сырья к производству
Дипломная работа, 29 Марта 2014
Сахар-это белый кристаллический порошок, вырабатываемый из сахарного тростника и сахарной свеклы. Сахар-песок содержит 99,7 % сахарозы и 0,14% влаги, в воде растворяются полностью, не имеет постороннего привкуса и запаха, на вкус сладкий, на ощупь сухой. Из-за сильной гигроскопичности сахара его хранят в сухом вентилируемом помещении при относительной влажности воздуха не выше 70 %, иначе он отсыревает, становится липким образуются комки.
Контрольная работа по "Кондитерское производство"
Контрольная работа, 22 Сентября 2013
1.Влияние продолжительности замеса кондитерского теста на процесс тестообразования, реологические свойства и структуру теста.
2.Дайте обоснование необходимости приготовления карамельного и помадного сиропов в производстве карамели.
3.Рецептурные компоненты шоколадных масс. Их соотношение.
4.Цель сбивания карамельной массы с пенообразователем в производстве халвы. Используемы пенообразователи. Сущность процесса пенообразования.
5.Что представляет собой помада с физико-химической точки зрения?
6. Требования, предъявляемые к начинкам.
7. Приведите плотность пастильной и зефирной масс и товарных изделий (пастила, зефир) в соответствии с ГОСТ.
8. Перечислите начинки, используемые в производстве конфет «Ассорти».
9.Значение процесса темперирования конфетных масс перед формованием.
10. В каких производствах используют инвертный сироп, с какой целью?
Технология производства мучных и кондитерских изделий
Контрольная работа, 04 Декабря 2013
Поверхность неподгорелая, без вздутий, лопнувших пузырей и вкрапления крошек. Отделка верхней поверхности – с ровным слоем сахара (для обсыпанного сахаром), без следов «поседения» (для глазированного шоколадной глазурью), нелипкая и незасахаренная (для помадной глазури). Хорошо пропечённое, с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса.
Вкус и запах должны быть свойственны данному наименованию изделия без посторонних запахов и привкусов.
Цвет изделия может быть различных оттенков, равномерный. Допускается более тёмная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краёв, а также нижней части изделия.
Осуществление контроля качества на кондитерском производстве
Курсовая работа, 19 Июня 2014
Кондитерские товары – это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и.ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.
Разнообразные кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные. К сахаристым относят фруктово-ягодные изделия, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, халву и восточные сладости типа карамели и конфет. К мучным, кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, кексы, ромовые баба, рулеты, мучные восточные сладости, торты, пирожные.
Технология производства сдобы выборгская на кондитерской фабрике «Новаль»
Курсовая работа, 03 Июня 2014
Хлебопекарная промышленность относится к ведущим отраслям АПК. Производственная база хлебопекарной промышленности РФ включает в себя около 1500 предприятий большой, средней и малой мощности и свыше 10000 пекарен и обеспечивает ежегодную выработку около 20 млн. тонн продукции, в том числе около 12,5 млн. тонн вырабатывается на крупных хлебозаводах.
Современный хлебозавод является высокомеханизированным предприятием.
В настоящее время практически решены проблемы механизации производственных процессов, начиная от приемки сырья и кончая погрузкой хлеба в автомашины.
Более 60% муки в хлебопекарной промышленности в странах СНГ транспортируется и хранится безтарно.
Санитария и гигиена в булочно-кондитерском производстве в конце XIX – начале XX вв
Доклад, 12 Апреля 2012
Продукция хлебобулочного и кондитерского производства представляет собой широкий ассортимент изделий из муки разного сорта. Хлебобулочные изделия — изделия хлебопекарного производства. К хлебобулочным изделиям относятся: Хлеб, булочное изделие. Кондитерские изделия – высококалорийные изделия, сочетающие в себе и/ или мучной и сладкий компоненты. Сладким компонентом является сахар, мёд, шоколад. Ещё одной особенностью кондитерского изделия является начинка, которая может быть представлена ягодами, фруктами, орехами. Данная продукция относится к пищевому производству, где особенно важно поддерживать и следить за санитарной и гигиенической обстановкой.
Разработка кондитерского цеха по производству теста заварного и изделий из него
Курсовая работа, 05 Декабря 2013
В работе был рассмотрен цех по производству пирожных типа «Эклер» и «Профитроли». Эти два вида мучных кондитерских изделий можно производить на одной технологической линии, поменяв характеристики.
Исходя из расчетов видно, что было выбрано оптимальное оборудование. Наиболее габаритное оборудование: Отсадочная машина А2-ШЛЭ/6, туннельная печь А2-ШПЗ, отделочная машина А2-ШЛЭ/7, тестомесильная машина А2-ЛШЭ/3 и варочный котел А2-ШЛЭ/1.
Производительность данного цеха 2000 «Эклер» и 4000 «Профитроли», массой соответственно 100г и 50г.
Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
Контрольная работа, 11 Января 2015
Кондитерские цехи организуются на заготовочных предприятиях, а также в ресторанах, столовых, кафе. Они классифицируются по производительности и ассортименту выпускаемой продукции:
* малой мощности считаются цехи, выпускающие до 12 тыс. изделий в смену (или 0,6 т муки);
* средней мощности -- 12-20 тыс. изделий в смену (или 0,9 т муки);
* большой мощности -- от 20 тыс. изделий в смену (или 1,5 т муки).
Общая характеристика натуральных и синтетических красителей используемых в кондитерском производстве
Контрольная работа, 05 Ноября 2014
Высококачественные пищевые продукты гармонично сочетают форму, вкус, аромат и окраску. Высокий уровень качества любого из этих параметров позволяет изделию быть полноценным, соответствовать своему названию и пользоваться спросом. Однако именно цветовая гамма в значительной мере предопределяет привлекательность и разнообразие ассортимента продуктов питания.
Организация основного производства на поточной линии в мелкоштучном цехе булочно-кондитерского комбината
Курсовая работа, 12 Марта 2014
Эффективность работы любого предприятия основывается на правильно построенном и рассчитанном процессе производства, производственных мощностей и персонала. Предприятие – это самостоятельно хозяйствующий субъект, обладающий правом юридического лица, созданный в соответствии с действующим законодательством для производства продукции, работ и оказанию услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.
Целью данной курсовой работы является рассчитать количество технологического оборудования, производственного потока и составить график хода производственного процесса в мелкоштучном цехе для линии №3 по виду изделий, а также показать структуру производственного процесса.
Совершенствование организации основного производства в мелкоштучном цехе булочно-кондитерского комбината
Реферат, 12 Декабря 2012
В настоящее время во всем мире и в нашей стране быстрыми темпами происходит автоматизация производства. Это позволяет существенно уменьшить число рабочих мест на предприятиях и тем самым увеличить доход на этих предприятиях.
Существует большое количество средств автоматизации, и одним из этих средств является автоматизация работы устройств с помощью микроконтроллера.
Совершенствование организации основного производства в мелкоштучном цехе булочно-кондитерского комбината
Курсовая работа, 03 Марта 2013
Радикальная перестройка системы управления экономикой, переходящей на рельсы рыночных отношений – одно из важнейших направлений программы реформ, проводимых в нашей стране. Особое значение эта проблема имеет на уровне предприятия, положение которого в рыночной экономике меняется коренным образом. Становясь объектом товарно-денежных отношений, обладающим экономической самостоятельностью и полностью отвечающим за результаты своей хозяйственной деятельности, предприятие должно формировать у себя систему управления (менеджмента), которая обеспечила бы ему высокую эффективность работы, конкурентоспособность и устойчивость положения на рынке.
История возникновения кондитерского производства в России, перспективы его развития в современных условиях
Контрольная работа, 07 Апреля 2014
Основным видом сырья у этой группы кондитерских изделий наряду с сахаром является мука. Эти изделия характеризуются высокой пищевой ценностью, приятным вкусом и привлекательным внешним видом. К ним относят печенье, пряники, галеты, крекеры, кексы, рулеты, вафли, торты и пирожные. Большинство мучных кондитерских изделий, такие, как печенье, галеты, крекеры, являются высококалорийными продуктами. Это обусловлено, с одной стороны, низкой влажностью, с другой - высоким содержанием легкоусвояемых углеводов, жиров и белков.
Совершенствование организации основного производства в мелкоштучном цехе булочно-кондитерского комбината
Курсовая работа, 18 Марта 2014
Основным направлением технического прогресса в хлебопекарной промышленности является внедрение механизированных и автоматизированных поточных линий и высокопроизводительных автоматов, что повысит производительность труда на хлебозаводах, уменьшит потери сырья, ликвидирует трудоемкие ручные операции, позволит сократить производственные площади, улучшить санитарно-гигиенические условия и повысить общую культуру производства.
Целью данной курсовой работы является расчет экономической эффективности от внедрения новой техники.
Применение статистических методов контроля качества при производстве шоколадных плиток на кондитерском предприятии
Курсовая работа, 06 Марта 2015
Основная цель данной курсовой работы - это:
1) Показать с какими основными проблемами сталкивается производитель при производстве шоколадных плиток;
2) Как эти проблемы влияют на качество конечного продукта и почему их необходимо решать;
3) Как возможно эффективно устранить эти проблемы и несоответствия, применяя семь простых статистических методов контроля качества.
Реализация выше поставленных целей будет проходить на примере широко известного кондитерского предприятия ОАО «Красный октябрь», а в качестве примера пищевого продукта и технологических процессов его производства будет использован плиточный молочный шоколад «Аленка».
Совершенствование системы управления запасами в логистике на примере предприятия по производству хлебобулочных и кондитерских изделий
Курсовая работа, 03 Января 2014
Эффективное управление запасами позволяет организации удовлетворять или превышать ожидания потребителей, создавая такие запасы каждого товара, которые максимизируют чистую прибыль. Корпоративная политика, способствующая эффективному управлению запасами – первая составляющая успешного управления оборачиваемостью капитала любой компании. Другие необходимые составляющие – хорошее аппаратное и программное обеспечение и знания, необходимые для использования программного обеспечения. Значение продуманной корпоративной политики в деле эффективного управления запасами неоценимо. Все сотрудники организации должны понимать фундаментальные основы корпоративного бизнес-плана.