Контроль качества продуктов питания
Реферат, 19 Июня 2014
Качество продукции формируется на стадии разработки продукции и сопровождается нормативно-технической документацией. Качество продукции должно обеспечиваться на всех стадиях производства и поддерживаться на стадиях хранения, транспортировки и реализации.
Запланированное обеспечение уровни качества зависит от многих факторов:
· От чёткого формулирования в нормативно-технической документации требований к качеству продукции;
· От качества исходного сырья или полуфабрикатов;
· Совершенства рецептуры и технологии;
Качество и ассортимент детского молочного питания
Курсовая работа, 25 Декабря 2013
В данной курсовой работе рассмотрена тема молочных продуктов для детского питания, в целях определение их товароведной характеристики, требований к качеству, классификация и ассортимент, возможности их фальсификации и способов их устранения.
Под продуктами детского питания понимаются пищевые продукты, предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие соответствующим физиологическим потребностям детского организма.
Общие сведения.
Процессы, формирующие качество продукции общественного питания
Реферат, 19 Июня 2014
Кулинарная обработка, особенно тепловая, вызывает в продуктах глубокие физико-химические изменения. Эти изменения могут приводить к потерям питательных веществ, существенно влиять на усвояемость и пищевую ценность продуктов, изменять их цвет , приводить к образованию новых вкусовых и ароматических веществ. Без знания сущность происходящих процессов нельзя сознательно подходить к выбору режимов технологической обработки, обеспечивать высокое качество готовых блюд, уменьшить потери питательных веществ.
Контроль качества и безопасности товаров в общественном питании
Контрольная работа, 28 Марта 2013
Проблема повышения качества пищевой продукции актуальна для любого предприятия пищевой промышленности, особенно на современном этапе, когда в повышении эффективности производства все большее значение играет фактор "качество продукции", обеспечивающий ее конкурентоспособность.
Чтобы успешно решать проблему, необходимо ее хорошо знать. В этой связи можно поставить ряд вопросов: как давно зародилась проблема качества продукции и каковы причины ее зарождения; почему актуальность данной проблемы на современном этапе возрастает; как решается эта проблема на отечественных и зарубежных предприятиях и др.
Организация обеспечение качества продукции общественного питания
Контрольная работа, 04 Января 2013
В данной контрольной работе будут рассмотрены две очень важные задачи для поддержания качества продукции в общественном питании:
1.Характеристика показателей качества продукции общественного питания;
2.Бракераж продукции общественного питания.
Товароведная характеристика и экспертиза качества плодовых консервов для детского питания
Курсовая работа, 19 Марта 2014
Выпуск отечественных продуктов питания промышленного производства для детей раннего возраста по группе консервов на фруктовой основе в 2008 году составил только 16% от потребности. Поэтому необходимо в стране осуществлять ряд мер по разработке, внедрению прогрессивных технологий и увеличению объемов производства на промышленной основе пюреобразных консервов на фруктовой основе.
Обеспечение качества продуктов питания на стадии производства и его последующее поддержание
Курсовая работа, 07 Мая 2014
Цель: рассмотреть процесс обеспечения качества продуктов питания на стадии производства и послепроизводственного обслуживания. Задачи:
• исследовать особенности обеспечения качества продуктов на фермах и на предприятиях по производству продуктов питания;
• изучить процесс обеспечения качества продуктов на производственном этапе;
• рассмотреть способы и методы осуществления контроля качества продуктов на выходном этапе;
• разобрать процесс хранения продуктов после производства;
• изучить методологию доставки качественных продуктов заказчикам.
Пряности. Значение в питании. Классификация. Особенности химического состава. Требования к качеству. Дефекты. Условия и сроки хранения
Контрольная работа, 08 Ноября 2013
Пряности - это группа вкусовых товаров растительного происхождения, добавляемых к пище для придания ей устойчивого аромата и характерного привкуса. К пряностям относят высушенные молотые (дробленые) или немолотые различные части растений, отличающиеся специфическими, долго сохраняющимися ароматом и вкусом.