Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Января 2013 в 08:21, курсовая работа
Разнообразие сырья, обладающего разными функциональными свойствами: темное и светлое мясо, механически обваленное мясо, субпродукты - представляет неограничен¬ные возможности для создания птицепродуктов комбинирован¬ного состава с широким спектром сенсорных характеристик: эмульгированные и цельномышечные продукты, рубленые полуфабрикаты и формованные продукты типа ветчины и т.д.