Технология производства ливерных колбас на малых предприятиях
Реферат, 12 Марта 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Первые колбасы появились в 500 году до н.э. В то время колбасный ассортимент был очень скудным и не отличался разнообразием форм. Все колбасы были в натуральной оболочке, а потому имели форму полукруга. В Советском Союзе производство ливерной колбасы в промышленных масштабах началось 1932 году. До этого ее делали только в домашних условиях и продавали на рынках по 10 копеек за килограмм. Сегодня, согласно исследованиям, каждый россиянин в среднем съедает в год около 14 килограмм колбасных изделий. Мясу, птице и рыбе в рационе наших граждан отведено более скромное место.
Содержание
Введение.
Технология производства ливерных колбас.
Показатели качества и рецептура ливерных колбас.
Особенности ливерных колбас.
Заключение.
Литература.