Система управления качеством и безопасностью пищевой продукции на производстве масла сливочного

Настоящий стандарт устанавливает требования к производству масла сливочного методом сбивания сливок (порядку проведения контроля за соблюдением технологического процесса через контролируемые параметры согласно схем технологического, технохимического, микробиологического и радиационного контроля производства продукции, порядку движения персонала, сырья и готовой продукции на территории предприятия и в производственных помещениях и др.), к уборке производственных и бытовых помещений, санитарной обработке технологического оборудования, к порядку осуществления дератизации на предприятии, к соблюдению правил личной гигиены персонала предприятия и посторонних лиц и т.д.

1 Назначение 2
2 Область применения 2
3 Нормативные ссылки 2
4 Термины и определения 2
5 Обозначения и сокращения 3
6 Ответственность 3
7 Общие положения 3
8 Содержание информации о производстве 4
9 Документирование 9
Приложение А Матрица распределения ответственности 10
Приложение Б Генеральный план предприятия 11
Приложение В Генплан предприятия с указанием водопроводных и канализационных сетей 16
Приложение Г Схема производственных участков производства масла сливочного 17
Приложение Д Блок-схема технологического процесса производства масла сливочного 21
Приложение Е Блок-схемы подготовки сырья и упаковочных материалов 23
Приложение Ж Блок-схема производства масла сливочного 30
Приложение З Схема производственного лабораторного контроля по физико-химическим показателям 33
Приложение И Схема организации микробиологического контроля 34
Приложение К Схема производственного санитарного контроля в части содержания радионуклидов 35
Приложение Л Схема периодического производственного лабораторного контроля санитарно-химических показателей в молоке и молочной продукции 36
Приложение М Схема производственного лабораторного контроля качества питьевой воды водопроводной 37
Приложение Н Инструкция по заправке дезковриков 38
Приложение О Регламент санитарной обработки технологического оборудования для производства масла сливочного
39
Приложение П Регламент санитарной обработки производственных, вспомогательных, бытовых помещений 40
Приложение Р Инструкция по соблюдению правил личной гигиены персонала 41
Приложение С Инструкция по стирке 42
Приложение Т Требования к посторонним лицам при входе на территорию предприятия 43
Приложение У Инструкция по проведению дератизации 44
Приложение Ф Схема территории предприятия с размещением контейнеров (ловушек) для грызунов 45
Приложение Х Перечень инструкций по охране труда 46
Лист согласования 47
Лист регистрации изменений 48