Отчет по практике: ООО "Галерея-АЛЕКС"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

ООО «Галерея - АЛЕКС»	УТВЕРЖДАЮ
ДОЛЖНОСТНАЯ
ИНСТРУКЦИЯ	Генеральный директор /Шестерина Т.М../
МЕНЕДЖЕРА	«      »____________________2004_   г.

 

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

 

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании  трудового договора с _________________ менеджером_____________________________________

/наименование должности/

и в соответствии с положениями  Трудового Кодекса Российской Федерации  и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

1.1. Менеджер относится к категории  руководителей.

1.2. Назначение на должность менеджера  и освобождение от нее производится приказом Генерального директора предприятия по представлению исполнительного директора структурного подразделения.

1.3.  Менеджер должен знать:

• Основы положений закона РФ «О защите прав потребителей» 
• Санитарные требования и нормы.
• Основы законодательства об охране труда, правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятиях общественного питания.
• Основы трудового законодательства.
• Теорию и практику работы с персоналом.
• Основы психологии и мотивации труда.
• Методы оценки деловых качеств работников.
• Этику делового общения.
• Организационную структуру компании.
• Структуру управления предприятием.
• Основы делопроизводства.
• Основное программное обеспечение R-keeper, Word, Excel
• Порядок учета материально-технических средств, правила инвентаризации, правила возврата некачественных товаров.
• Методы и приемы связей с общественностью и проверяющими органами.
• Внутрифирменные стандарты обслуживания гостей.
• Внутренние стандарты внешнего вида персонала.
• Правила подготовки помещений и сервировки столов для приема гостей.
• Правила обслуживания гостей.
• Методы работы с претензиями и пожеланиями гостей.
• Технику продаж.
• Перечень услуг, предлагаемый в кофейне, программы и скидки, действующие в определенные дни и часы.
• Меню, карту вин и напитков. Основные характеристики вин, напитков и блюд.
• Оборудование предприятия (ККМ)

 

1.4. Менеджер в своей деятельности руководствуется:

• Настоящей должностной инструкцией.
• Правилами внутреннего трудового распорядка.

1.5. Менеджер непосредственно подчиняется  исполнительному директору предприятия.

1.6. В подчинении менеджеру находятся  бар-менеджеры, официанты, бармены, кассиры, уборщицы, мойщицы посуды, грузчики.

1.7. На время отсутствия менеджера  (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности  исполняет лицо, назначенное в  установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

 

II. ФУНКЦИИ

2.1. Организация и контроль подготовки  зала к обслуживанию.

2.2. Организация и контроль обслуживания  гостей.

2.3. Контроль соблюдения благоприятных  и безопасных условий труда.

2.4. Контроль использования материально-технических  ресурсов.

2.5. Контроль профессионального  обучения персонала.

2.6. Обеспечение высокого уровня  продаж.

2.7. Ведение работы с поставщиками  и с центральным складом.

2.8. Контроль поддержания положительного  имиджа ресторана.

2.9. Разработка внутренней документации.

 

III. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ.

Для выполнения возложенных на него функций менеджер обязан:

3.1. Соблюдать правила  подготовки зала к обслуживанию  гостей. Соблюдать и контролировать  последовательность подготовки  зала к работе:

3.1.1. Проверять чистоту зала, бара, туалетов, тамбуров, окон, рекламной  вывески, территории перед входом, парапетов и ступенек, в зимнее  время года – отсутствие сосулек  на козырьке и обледенения  ступенек. Контролировать соблюдение  чистоты на объекте в течение  всего дня.

3.1.2. Сообщать о присутствии в  помещении посторонних предметов  (сумки, свертки, пакеты, коробки).

3.1.3. Контролировать исправность  оборудования:

• холодильников, кофеварочных машин, миксеров;
• осветительных приборов;
• рекламной вывески;
• ККМ, R-keeper
• витрины.

В случае обнаружения неисправностей принять меры по их устранению и  внести запись в соответствующий  журнал.

 

3.1.4. Контролировать сервировку  столов, оформление витрины.

3.1.5. Контролировать соблюдение  установленных стандартов одежды, аккуратного внешнего вида и  личной гигиены персонала.

3.2. Эффективно управлять  персоналом.

3.2.1. Контролировать заполненность штата объекта, при появлении вакансий оперативно принимать меры по их закрытию (в установленном порядке информировать службу персонала компании).

3.2.2. Составлять графики работы  персонала. Контролировать наличие  персонала согласно графику работы. В случае отсутствия работника  на рабочем месте выяснить  причину отсутствия и принять  меры по обеспечению его замены.

3.2.3. Создавать условия для успешной  адаптации персонала. Встречать  и проводить стажировку новых  сотрудников, согласно программе  ориентации и обучения персонала  компании.

3.2.4. Выявлять и анализировать  проблемы в работе с персоналом. Оказывать помощь в разрешении  проблем.

3.2.5. Создавать и поддерживать  благоприятный климат в коллективе.

3.2.6. Поддерживать внутренние коммуникативные  связи. Ежедневно проводить утренние  планерки для персонала для  анализа текущей ситуации на  объекте, постановки целей и  задач, информирования о нововведениях,  событиях в компании, создания  настроя на работу.

3.2.7. Внедрять и развивать элементы  корпоративной культуры, воспитывать  в работниках лояльность к  компании.

3.2.8. Проводить оперативную оценку  работы персонала, контролировать  выполнение должностных обязанностей, правил внутреннего трудового  распорядка, внутрифирменных стандартов. Принимать соответствующие меры  при нарушении их выполнения.

3.2.9. Контролировать своевременное  прохождение медицинских обследований  персоналом, соответствие медицинских  книжек работников требованиям  законодательства.

3.3. Контролировать качество  обслуживания гостей.

3.3.1. Контролировать процедуру встречи  и приветствия гостей, прием заказа, последовательность выполнения  заказа.

3.3.2. Контролировать соблюдение  внутрифирменных стандартов обслуживания, установленных сроков и темпов  обслуживания.

3.3.3. Контролировать процедуру подготовки  счета и принятия оплаты.

3.3.4. Контролировать соблюдение  этикета, правил межличностного  общения персоналом.

3.3.5. Организовывать и контролировать  взаимодействие зала с кухней.

3.3.6. Рассматривать претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием гостей, проводить соответствующие организационно-технические мероприятия по их предупреждению и ликвидации.

3.3.7. Максимально полно удовлетворять  запросы гостей, поддерживать постоянную  связь с гостями, выяснять их  мнение о качестве обслуживания  и приготовления блюд, поддерживать  положительный имидж кофейни,  расширять базу постоянных гостей.

3.4. Обеспечивать высокий  уровень продаж.

3.4.1.Контролировать наличие необходимых  запасов товарно-материальных ресурсов.

3.4.2. Ежедневно проводить анализ  уровня продаж вин, напитков, блюд. Определять вкусы и предпочтения  гостей и рейтинг наиболее  популярных вин, напитков, блюд. Изучать  отзывы гостей.

3.4.3. Создавать приятную и дружелюбную  атмосферу в зале ресторана.

3.5. Вести работу со  складом и поставщиками.

3.5.1. Формировать заказы в соответствии  с установленной процедурой и  сроками, согласно Графику формирования  заказов.

3.5.2. Получать и выдавать продукты  со склада в соответствии с  установленной процедурой и сроками.

3.5.3. Проверять наличие сертификатов, накладных на получаемый товар,  контролировать наличие сертификатов  на алкоголь и другие продукты, использующиеся в баре.

3.5.4. Определять качество получаемого  товара. Принимать соответствующие  меры при обнаружении дефектов.

3.5.5. Оформлять необходимую документацию  в соответствии с установленными  правилами. 

3.6. Осуществлять контроль  использования и сохранности  товарно-материальных ресурсов.

3.6.1. Осуществлять правильное и  своевременное ведение документации.

3.6.2. Контролировать наличие материально-технических  ресурсов (по качеству и количеству). Принимать меры по своевременному  обеспечению объекта всем необходимым  для работы.

3.6.3. Соблюдать порядок приема, учета  и расходования материальных  ресурсов.

3.6.4. Проводить инвентаризацию материально-технических  ресурсов согласно установленной  процедуре и срокам. Принимать  участие в плановой инвентаризации, проводимой контрольно-ревизионной  службой компании.

3.6.5. Готовить документы на списание  материальных средств.

3.6.6. При необходимости выполнять  должностные обязанности кассира  /выдавать чеки, сдачу, гасить  чеки/.

3.6.7. Передавать в соответствии с установленным порядком денежные средства инкассаторам.

3.6.8. Оформлять документы в соответствии  с требованиями законодательства  и правилам ведения документации  и сроков отчетности компании.

3.7.  Контролировать соблюдение  благоприятных и безопасных условий  труда.

3.7.1. Контролировать соблюдение требований охраны труда и инструкций по безопасности (личной, общественной и предприятия).

3.7.2. Контролировать техническое  состояние оборудования.

3.7.3. Контролировать соблюдение  санитарных требований к залу, кухне и подсобным помещениям.

3.7.4. Контролировать  соблюдение  требований пожарной безопасности.

3.7.5. Контролировать  соблюдение  требований экологической безопасности.

3.7.6. Вести соответствующую внутреннюю  документацию.

3.8. Осуществлять контакты  с проверяющими органами.

3.8.1.Владеть информацией о наличии  и нахождении необходимой для  проверок документации.

3.8.2. Владеть приемами делового  общения и навыками ведения  переговоров.

3.9. Повышать свою профессиональную  квалификацию.

3.9.1. Определять цели и ставить  задачи. Планировать свой рабочий  день.

3.9.2. Быстро и правильно реагировать  на изменение ситуации. Быть готовым  и способным к переменам. Владеть  методами психологического контроля  ситуации.

3.9.3. Владеть приемами работы  с офисной техникой, программным  обеспечением, работать с электронной  почтой.

3.9.4. Планировать профессиональную  карьеру.

3.9.5. Поддерживать и развивать  свой общекультурный уровень.

3.9.6. Участвовать в программе  обучения и развития персонала  компании, посещать тренинги, семинары, мастер-классы и т.д.

 

IV.  ПРАВА.

Менеджер имеет право:

4.1. Знакомиться с проектами решений  руководства предприятия, касающимися его деятельности.

4.2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей должностной инструкций обязанностями.

4.3. Сообщать непосредственному  руководителю обо всех выявленных  в процессе исполнения своих  должностных обязанностей недостатках  в предпринимательской или коммерческой  деятельности структурного подразделения   и вносить предложения по их  устранению.