Отчет по практике: ООО "Галерея-АЛЕКС"

Содержание:

Введение                                                                                                               3

1.1. Цель прохождения  практики                                                                   3

1.2. Место прохождения  практики                                                                      3

1.3. Работы, выполненные в процессе практики                                       4  

2. Основная часть                                                                                         5

2.1. Общая характеристика  ооо ««Галерея  - АЛЕКС»                         5-7

2.2. Особенности системы  управления                                                      8-16

3. Полученные навыки  и предложения по организации труда

на предприятии                                                                                             17-22

4. Выводы                                                                                                 23-24

Список используемой литературы                                                               25-26

 

Приложения                                                                                            27-46

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

1.1. Цель прохождения  производственной практики

• Ознакомление с деятельностью организации;
• изучение истории создания и развития компании;
• изучение формы собственности организации;
• изучение специфики работы компании;
• изучение структуры организации в данной компании;
• изучение структуры управления организации;
• адаптация знаний, полученных в процессе обучения;
• выработка навыков принятия решений и реализация решений в практической деятельности.
• 1.2. Место прохождения производственной практики

 

ООО ««Галерея  - АЛЕКС». Адрес: г.Ростов-на-Дону, Буденновский 44-46/55. Юридический адрес: 119002, г. Москва

ул. Арбат, д. 44/1

Основной государственный регистрационный  номер: 1047796357179

ИНН  7704520601

Рег. № ПФР: 087-103-062210

 

Дата начала:  9.04.12г.   Дата окончания: 20.04.12г. прохождения производственной практики в качестве менеджера.

1.3. Работы, выполненные  в процессе практики

• Ознакомиться с деятельностью предприятия;
• дать характеристику материально-технической базы;
• организация планирования коммерческой деятельности;
• изучить  структуру организации и технологию производства;
• решение организационно-технических, экономических, кадровых и социально-психологических проблем в целях стимулирования производства и увеличения объема сбыта услуг;
• анализ спроса на услуги, прогноз и мотивацию сбыта посредством изучения и оценки потребностей потребителей;
• участие в разработке инновационной и инвестиционной деятельности, рекламной стратегии, связанной с дальнейшим развитием коммерческой деятельности;
• организация связей с деловыми партнерами, систему сбора необходимой информации для расширения внешних связей и обмена опытом;
• провести анализ и систематизацию деятельности менеджеров (менеджера), их задачи, методы и средства управления;
• провести оценку эффективности менеджмента организации.

 

 

 

 

 

 

 

 

2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

 

2.1. Общая характеристика  организации 

ОРГАНИЗАЦИЯ¹ - 1) составная часть управления, суть которой заключена в координации действий отдельных элементов системы, достижении взаимного соответствия функционирования ее частей; 2) форма объединения людей для их совместной деятельности в рамках определенной структуры; учреждение, призванное выполнять заданные функции, решать определенный круг задач.

ООО «Галерея  - АЛЕКС» по своей организационно-правовой форме является обществом с ограниченной ответственностью и действует на основании Свидетельства о государственной регистрации № 087-103-062210

Также предприятие является коммерческой организацией, основной целью деятельности которого является извлечение прибыли. Как юридическое лицо, предприятие  самостоятельно осуществляет оперативный, бухгалтерский и статистический учет и отчетность в установленном действующим законодательством Российской Федерации порядке.

  Компания вкладывает значительные средства в обучение и повышение квалификации персонала, максимально способствуя карьерному росту сотрудников.

Работа кофейни оценивается  по направлениям:

• выполнение установленных в компании стандартов обслуживания, работы с гостями, скорости и атмосферы в кофейни – Таинственный покупатель
• достижение кофейни финансовых результатов – Финансовая оценка
• выполнение установленных в Компании стандартов обслуживания и административно-технические показатели кофейни – Административно-техническая оценка

По каждому из перечисленных  направлений Комиссией проводится ежеквартальная оценка кофейни.

 

Таинственный покупатель

Оценка кофейни по программе «Таинственного покупателя» проводиться обычными людьми (гостями), которые сотрудничают с внешней специализированной компанией, и включает в себя оценку кофейни по утвержденной и единой анкете при обычном посещении в качестве гостя.

Оценивается стандарты обслуживания, включая скорость, предложения и фразы от официантов, качество блюд и напитков, внешний вид персонала, помещения, атмосферу и т.д. В течение квартала каждая кофейня проверяется 6 раз, то есть два раза в месяц.

Финансовая оценка

Финансовая оценка учитывает выполнение плана кофейни по товарообороту. Финансовый план  определяется на предстоящий  год ежеквартально. Цифры плана  определяются коллегиально вице президентом, финансовым директором, генеральным  управляющим, территориальными управляющими и  директорами кофеен. Бюджет по товарообороту окончательно утверждается руководителем проекта сети кофеен Колобовым А.Г.

Для получения % по финансовой оценке обязательно выполнение установленного плана по товарообороту за квартал.

Административно-техническая  оценка

Этот раздел оценки учитывает выполнения стандартов Компании, касающиеся качества обслуживания, административных вопросов, вопросов по работе и обучения персонала, требований по поддержанию технического состояния кофейни и оборудования.

Комиссия ежеквартально оценивает  работу кофейни по критериям, указанным  в бланке «Административно-техническая  оценка». Заполненные бланки члены  комиссии передают  не позднее последнего дня отчетного квартала.

Каждое направление административно-технической  оценки представляет собой вопросы, сгруппированные по разделам. Чем  более важным для обслуживания Гостей и для Компании является выполнение стандарта, тем большее количество баллов соответствует вопросу.

При проведении Административно-технической  оценки существует три варианта проставления баллов:

1. если требования выполняются полностью, тогда оценка соответствует установленному количеству баллов,
2. если требования не выполняются или выполняются частично, тогда оценка соответствует ”0”,
3. если требования не подлежат оценке в данной кофейне, тогда установленное количество баллов равно “0” и при оценке этот вопрос оценивается “0” (то есть “0” из “0” возможного).

 

 

 

2.2. Особенности системы  управления

На данном предприятии используется линейно-функциональная структура  организации². Она подразумевает, что в «Галерея  - АЛЕКС».   все служащие непосредственно подчиняются Региональному управляющему кофейни, который координирует их работу.

В организационную структуру кофейни  входят следующие категории сотрудников.

 

Региональный управляющий

директор  кофейни

Менеджеры кофейни

Бармены

 

Официанты

 

Повара

 

Уборщицы,

посудомойщицы

кассиры

Старший бармен

 

бармен

старший официант

старший повар

Исполнительный  директор

директор  кофейни

 

Количество сотрудников в кофейне  определяется штатным расписанием.

 

 

Преимущества и недостатки этой структуры организации:

 

Преимущества	Недостатки
Удобство управления филиалами; Делегирование полномочий структурных подразделений; Распределение ответственности между структурными подразделениями; Менее загруженность руководителя; Качественное выполнение работы	Сложная структура организации; Посредственное общение с руководством; Руководитель не полностью знает дела организации.

 

Управление персоналом

Управление персоналом³ – включает обеспечение сотрудничества между членами коллектива, обучение, информирование, мотивацию работников и другие важные составные части деятельности менеджера как руководителя, в целях обеспечения эффективного функционирования подразделения и всестороннего развития сотрудников.

 

Основные роли менеджера  кофейни:

1. Управленец
2. Лидер (способен влиять и убеждать, вести за собой)
3. Управленец, руководитель
4. Специалист (авторитет эксперта)
5. Наставник
6. Кадровик
7. Дипломат
8. Продавец

Роль менеджера	Основные функции
Управленец	– принятие решений (выбор целей  и альтернативных вариантов решений); – планирование (план и последовательность реализации решения, распределение  задач, распределение финансовых, материально-технических, человеческих ресурсов); – контроль (соотнесение требуемого и достигнутого на каждом этапе реализации решений, обратная связь для сотрудников, дисциплинарный контроль). – информационное взаимодействие; – координация; – мотивирование.
Специалист (эксперт)	– помощь сотрудникам в решении  проблем (как ликвидировать затруднение); – обучение и консультирование сотрудников (как и какие выполнять действия); – квалифицированная оценка способов и результатов действий сотрудников (т.е. насколько рационально и  эффективно сотрудником были решены его профессиональные задачи).
Лидер	- способен влиять на сотрудников посредством эмоций или собственного профессионализма. - способен убеждать и переубеждать сотрудников - способен воодушевить сотрудников в сложных ситуациях, вести за собой.
Наставник	- обучает и консультирует персонал; - дает своим сотрудникам обратную  связь; - помощь сотрудникам в решении  возникающих проблем. - оценивает знания и навыки  сотрудников; - организует деятельность сотрудников.
Дипломат	- решает конфликтные ситуации как в среде персонала, так и с Гостями; - проводит собрания персонала; - регулирует взаимоотношения внутри  коллектива.
Продавец	- продажа услуг и сервиса  Гостям; - работа в зале, с Гостями; - обеспечение формирование лояльности  наших Гостей к Компании.

 

Управление персоналом:

1. Подбор персонала
2. Адаптация персонала
3. Обучение персонала
4. Оценка эффективности работы персонала
5. Проведение собраний
6. Мотивация персонала
7. Дисциплинарная политика
8. Увольнение персонала
9. Текучесть персонала

 

Поиск и подбор персонала

При поиске и подборе персонала необходимо руководствоваться принципам, которые не только позволят выбрать лучших кандидатов на вакантные должности, но и облегчат процесс адаптации новых работников, помогут им быстро освоить должностные обязанности⁴:

1. поиск и отбор кадров заключается не в том, чтобы найти подходящего человека для выполнения конкретной работы; они должны быть увязаны с общим контекстом

 

В компании используются следующие  пути поиска кандидатов на открытые вакансии:

• Объявления в специализированной прессе
• Размещение информации о поиске кандидатов на Интернет-сайте
• Объявления о приеме на работу, расположенное при входе в каждую кофейню
• Участие в профильных выставках, ярмарках вакансий и презентация компании на различных специализированных мероприятиях 
• Программа «Приведи друга» 

 

Подбор персонала осуществляется в соответствии с требованиями к  должности.

Требования к должности⁵ - совокупность психологических и деловых качеств, необходимых для успешного выполнения обязанностей на данной позиции

 

Уровень предъявляемых  требований к кандидатам на должности  официанта и бармена:

1. Возраст 18-34 лет

2. Образование не ниже среднего 

3.Опыт работы  в ресторанном  бизнесе приветствуется.

 

Уровень предъявляемых  требований к кандидатам на должности  повара и кондитера:

1. Возраст 18-50 лет

2. Образование по специальности  приветствуется.

3. Опыт работы приветствуется.

Соответствие или несоответствие кандидата предъявляемым требованиям  к должности выявляется в процессе собеседования. В компании разработана  памятка по проведению собеседования.